豆制品――傳統行業在新發展中面臨的挑戰

發布日期：2019-07-14 12:51:52 來源：互聯網

    豆制品是我國重要的傳統食品之一，有著悠久的歷史，早在兩千多年以前就已經有關于豆腐、豆豉等食品的記載，豆制品可謂東方食品的精華，在東方傳統健康飲食中扮演著十分重要的角色。進入現代文明以后，隨著國民生活水平的提高和健康意識的增強，現代健康飲食文明的觀念深入人心，豆制品作為一種營養豐富的素食，越來越受到消費者的喜愛，豆制品行業大有突飛猛進的發展之勢。

    提到豆制品，我們首先想到的可能是豆腐、腐竹等傳統形式，隨著發展，豆制品的種類越來越多樣化：鹵水豆腐、內酯豆腐、豆腐干、千張、鹵豆干、素雞、醬油、腐乳、豆漿、豆奶等，從種類的多樣化中，豆制品行業的發展趨勢可見一斑。雖然許多豆制品的生產正由傳統的手工作坊式向標準化和工業化形式發展，但目前仍面臨很多問題：

    1.個體作坊生產仍占過半比例

    我們不能否認個體手工豆腐作坊及其生產的豆制品給我們餐飲生活帶來的便利和貢獻，但是簡陋的設備和手工操作，很多時候難以保證豆腐產品的衛生，尤其是夏季，豆腐都是在無包裝無冷藏的狀態下出售，難免出現餿化變質的情況。

    2.企業生產集中較低

    在豆制品生產企業中，小型企業占絕大多數，生產規模較小，生產工藝和包裝水平仍有待改進，這在一定程度上影響著豆制品生產標準化和工業化水平的提高。

    3.缺乏基礎研究，技術力量薄弱

    雖然我國豆制品生產歷史悠久，積累了許多寶貴的經驗，如何將這些經驗理論化，如何解釋一些比較關鍵的現象，都是需要研究的重點，如果能做到知其然且知其所以然，才能對實際的生產過程提供理論上的指導，才能使豆制品的生產更加科學化、合理化。

    4.食品質量安全問題層出不窮

    由于豆制品生產的分散性特點，大大增加了市場整治與監管的難度，使得豆制品的安全形勢較為嚴峻。超劑量、超范圍使用食品添加劑、違法使用劣質原材料、使用吊白塊、工業染料等非食品原料等都是常見的豆制品食品安全問題，毒豆奶、吊白塊腐竹、黑心豆腐等等事件，令消費者觸目驚心。