黑木耳二氧化硫超標案例

發布日期：2019-07-14 12:51:56 來源：互聯網

產品：黑木耳

背景：

作為中國特有的農副產品中食用菌之一，中國產干黑木耳/白背黑木耳，種植上多是以單一農戶為主，或者企業+農戶形成的所謂生產基地形式。以企業自己的人力物力種植、管理、采收形成系統化、規模化的生產基地，還是比較少見的。還由于分散農戶種植條件、管理模式、采收處理方法沒有統一的標準與模式，還有地域的差異、季節的影響、品種之間的差別，導致干制食用菌在市場上呈現良莠不全、好壞參半的局面。

本案例涉及的公司是一個以出口為主的生產型企業，該企業在中國的食用菌類產品走向世界各地起到了不小的作用，目前該企業的目標是做中國食用菌的品牌企業。不過，在低端的農貿市場占了菌菇類產品絕大多數份額的環境中，在農副產品微薄的經營利潤下，要打響這個品牌，并不是一件容易的事情：高質量＝高成本，高廣告投入＝更多的附加價值。

水洗黑木耳的生產，損耗率大，成本高。一般在國內市場上的黑木耳，經過這個流程生產的估計只在市場份額的0.5％以內。

二氧化硫超標原因：在傳統的干制食用菌加工上，黑木耳在采收烘干后，通常使用硫磺對其進行熏蒸，既可以降低蟲害，也可以使產品本身外觀更為美觀。更有甚者，將產品浸泡在亞硫酸鹽溶液中，以達到增重、護色、防腐的作用。

本案例涉及的產品是水洗黑木耳，其工藝流程為：

種植→采收→烘干→收購→原料驗收→浸泡→清洗、去雜→離心脫水→人工挑選→半成品檢驗→晾干/烘干→靜電去雜→磁選→微波殺菌→稱重→裝袋→封口→半成品檢驗→金屬檢驗→外包裝→成品檢驗→入庫

一般的黑木耳工藝流程為：

種植－采收－烘干－收購－原料驗收－人工挑選稱重－裝袋－封口

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