從軟罐頭產(chǎn)品混入標識牌談食品生產(chǎn)異物預防

發(fā)布日期：2019-07-14 12:51:56 來源：互聯(lián)網(wǎng)

產(chǎn)品：軟包裝干果罐頭

背景：

軟包裝罐頭是相對于玻璃瓶罐頭和馬口鐵罐頭等硬包裝罐頭而言，是指容器采用軟質(zhì)材料(如鋁箔或鋁塑復合、紙塑復合、復合塑料等塑料復合材料)的罐頭食品。

該類產(chǎn)品有調(diào)味品（開袋后直接添加到食品中），調(diào)好味的蔬菜、肉食、水產(chǎn)品或其混合產(chǎn)品，及干果等。包裝袋一般四層復合，不含鋁箔層的袋子一般透明，可以過金屬探測儀，裝袋后也可以檢查異物、不良品等；而大部分產(chǎn)品使用含鋁箔層的不透明復合袋，這樣產(chǎn)品包裝后如有異物或不良品就無法再檢查，且不能過金屬探測儀來檢測，所以裝袋封口前的異物控制非常重要。

對食品來說，非加工要求或根據(jù)產(chǎn)品標準不應該含有的肉眼可見物質(zhì)，均可以稱為異物。

異物分為內(nèi)源性的和外源性的。

產(chǎn)品原料、輔料本身含有，但產(chǎn)品要求剔除的物質(zhì)，稱為內(nèi)源性異物，如肉中的骨頭，菜中的菜根；

原本就不屬于產(chǎn)品原輔料的一部分而混入產(chǎn)品的物質(zhì)，稱為外源性異物，如金屬、玻璃、頭發(fā)、雜草、飛蟲、化學藥品污染等。

內(nèi)源性異物和外源性異物是相對的，不是絕對的。

異物的危害：

異物危害一：存在安全隱患，如適當尺寸的金屬異物、碎玻璃、木塊、石子、骨頭，可能硌壞顧客牙齒，劃傷或卡傷顧客口腔和喉嚨；含有化學藥品的異物，或化學藥品直接污染食品，可能給人體帶來不適，甚至中毒。

異物危害二：存在衛(wèi)生隱患，頭發(fā)、飛蟲、以及不清潔的其它異物混入到產(chǎn)品中，會造成微生物的污染。

異物危害三：存在質(zhì)量隱患，即使不存在以上安全衛(wèi)生隱患（沒有安全隱患，異物也是在加熱前混入的，通過加熱進行了殺菌），任何的異物混入都會給消費者帶來不快的感覺，讓消費者覺得不適宜，不滿意。

本案例涉及企業(yè)為一家外向型國有企業(yè)改制的出口食品集團的下屬工廠，常年從事出口軟包裝罐頭的生產(chǎn)，管理相對比較規(guī)范。

本案例涉及的產(chǎn)品為軟包裝干果罐頭，其工藝流程為：

原料解凍→水洗→挑選→金屬探測→稱量→裝袋→復稱→充氮封口→高溫高壓殺菌、冷卻→恒溫觀察→檢驗→裝箱

質(zhì)量事件：

2003年*月*日，有客戶反饋，在軟包裝干果罐頭產(chǎn)品包裝袋內(nèi)發(fā)現(xiàn)一個直徑為5cm的綠色圓形塑料牌。

調(diào)查分析：

根據(jù)圖片顯示，該塑料牌為車間正常使用的標識牌，目的為區(qū)分稱量、裝袋的組別，事發(fā)時車間仍在使用，經(jīng)過分析發(fā)生原因存在以下可能：

1.在封口前經(jīng)常出現(xiàn)壓貨的情況，由于產(chǎn)品積壓過多，筐和牌有時不夠用，裝袋人員急于拿筐時，把牌掉入袋中。

2.復稱人員復稱完畢，有時為了省事，不到稱量裝袋處送標識牌，而是扔過去，有時扔到未封口的產(chǎn)品中，如果不注意，可能未發(fā)現(xiàn)而混進入產(chǎn)品中。

3.也可能存在人為因素，個別人對車間管理人員或車間的情況不滿，為發(fā)泄不滿的情緒而故意做出的破壞行為。

整改措施：

1.塑料標識牌立即停止使用，改用黃顏色和綠顏色的筐來標識兩組人員裝袋的產(chǎn)品。

2.建立車間工器具交接記錄，每天交班時都要清點和檢查當班使用的工器具，并查看是否完整，如果有疑問，立即停產(chǎn)調(diào)查，直到徹底查清為止。

工作體會：

1.只要是車間內(nèi)部的物品，都有成為產(chǎn)品內(nèi)異物的可能，均要提前采取預防混入的措施，不要存有僥幸心理。這些異物可能的來源很多，如車間標識或工器具、設施設備上易脫落、易丟失的部件。

2.全員參與是保證質(zhì)量的關(guān)鍵，以前有員工發(fā)現(xiàn)復稱人員將標識牌扔到未封口的袋子中，沒有及時向管理人員提出整改意見，從而埋下了異物隱患。

3．關(guān)于異物控制

異物控制需要硬件和管理相結(jié)合，以預防為主，才能最大限度的減少混入的可能

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