巴氏奶微生物超標案例

發布日期：2019-07-14 12:51:57 來源：互聯網

背景：

巴氏奶按國家標準GB5408.1-1999《巴氏殺菌奶》來定義，是以生鮮牛乳或羊乳為原料，經巴氏殺菌工藝而制成的液體產品。又可稱為巴氏殺菌乳、巴氏消毒奶/乳、鮮牛奶/乳，純鮮牛奶/乳。它是在72-75℃,保持15-16秒鐘，或80-85℃保持10-15秒鐘（對一般的殺菌器來說，最高不能超過85℃）并采用非無菌條件下灌裝的工藝。“巴氏殺菌法”是法國科學家巴斯德發明的。巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過８５℃，生鮮牛奶中的營養物質就會被大量破壞。采用巴氏殺菌，可以保證殺死牛奶中可能含有的致病微生物,而不破壞活性鈣、維生素、乳球蛋白和大部分的活性酶,最大限度地保存了牛奶中的營養成分,牛奶中的維生素Ｂ族的損失僅為10％。巴氏殺菌乳（塑料復合袋包裝）在0-5℃可貯藏36-48小時，采用新鮮屋包裝、衛生條件控制得好的企業，其保質期可達七天（0-5℃冷藏）。

本案例涉及的企業為一小型乳制品生產企業，年產量3500噸左右。由于企業較小，純奶和花色奶為同一生產線。本案例涉及產品巴氏奶的工藝流程為：

原料乳→凈乳→冷藏（貯存）→均質→巴氏殺菌→半成品暫存缸→灌裝→冷藏分銷

質量事件：

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