原標題：須多的山藥，新鮮

山藥一直被視為物美價廉的“補”品。雖然貌不驚人，但營養豐富，除含有多種維生素和礦物質外，山藥還含有淀粉酶、多酚氧化酶等多種有益健康的成分。山藥品種很多，如鐵棍山藥、牛腿山藥、水山藥等，如何挑到新鮮又好吃的呢？

掂重量。大小相同的山藥，首選重的，因為這樣的山藥密度高、緊實度好，營養價值更高。

看根須。根須多的山藥往往比較新鮮，隨著儲存時間延長，根須會慢慢干燥脫落。

看斷口。斷口肉質呈雪白色、液汁黏稠的是新鮮山藥。被凍過的山藥斷口肉色發紅如鐵銹，而且有硬心。

用手握。將山藥拿在手里握一段時間，松開后，新鮮山藥表皮有溫熱感；不新鮮的山藥會“出汗”，表皮

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