1、香料投放的基本原則

香料在使用時要本著寧少勿多的原則否則反而會適得其反。尤其是蓽撥、丁香等香味濃的香料如果投放的太多，就會產生一股發悶的味道。

2、香料投放前的處理

香料本身多少都會有一些異味和苦澀味，在使用前要想辦法除去，芳香味香料中包含有的異味和苦澀味較小，用清水浸泡一下就可以除去大部分異味，而苦香類香料中所包含的異味比較多，所以一般采用白酒浸泡，因為酒精油溶解和滲透作用，是香料中的異味更容易除去，浸泡時如果香料個大或者密實，要敲開在浸泡。

3、炒制香料、讓其更好出香

香料中的呈香物質有些是脂溶性的，單純浸泡不能完全發揮出來，需要經過炒制。用油炒時要注意用小火低油溫，切記猛火熱油把香料炒焦炒糊。香料下鍋時要注意先后順序，出香慢的先放（八角、桂皮、草果等），出香快的要后放（香茅草、百里香、香葉、孜然等），以使香料出香時間趨于一致。一般來講，出香快是因為顆粒小，出香慢是因為塊比較大，所以可將八角、桂皮、草果等敲碎后與出香快的香料一起下鍋。

4、使用香料要合理搭配

在使用時，芳香類和苦香類要合理搭配：一般情況下芳香類用量稍大些（如八角、小茴香可多放）苦香類用量稍小些（如砂仁放多了會特別苦，蓽撥有辣口也不能多放，白芷放多了中藥味會特別大）。

5、關于香料投放時的用量控制

一般沒有固定的使用量規定，要不同原料不同對待，不能為了圖省力，包個萬能的香料包。如果原料腥膻味打，要多加一下去異味的香料，如：加工羊肉時加入一些孜然，加工狗肉時加入一些薄荷等。

6、根據原料特性，調整香料用量

要根據原料的特性，增減各種香料的用量，如：豬肉要多用些肉蔻、桂皮。雞鴨等家禽要多用些沙姜和白芷，還離不開少許丁香。

下貨內臟類多投放去腥、臊、臭、膻的香料，如：肉豆蔻、草果、沙姜、白芷、砂仁、蓽撥等，以去除異味 主站蜘蛛池模板： 亚洲AV无码久久精品蜜桃| 成人无码WWW免费视频| 亚洲AV无码精品色午夜在线观看| 不卡无码人妻一区三区音频| 国产成A人亚洲精V品无码| 亚洲国产精品无码第一区二区三区 | 久久精品无码一区二区无码| 人妻少妇无码视频在线| 国产V亚洲V天堂A无码| 亚洲乱亚洲乱妇无码| 中文字幕丰满伦子无码| 精品人妻无码一区二区三区蜜桃一 | 亚洲熟妇无码八V在线播放| 人妻无码久久久久久久久久久| 亚洲av无码潮喷在线观看| 本道久久综合无码中文字幕| 日韩精品无码一本二本三本| 亚洲成av人片不卡无码久久 | 精品无码国产一区二区三区麻豆| 国产精品VA在线观看无码不卡| 亚洲看片无码在线视频| 毛片免费全部播放无码| yy111111少妇影院无码| 欧洲黑大粗无码免费| 中文无码热在线视频| 精品国产V无码大片在线看| 国产成A人亚洲精V品无码性色| 国产成人无码免费网站| 亚洲AV永久无码精品一区二区国产 | 日韩人妻无码精品系列| JLZZJLZZ亚洲乱熟无码| 午夜成人无码福利免费视频| 亚洲av永久无码天堂网| 亚洲精品无码专区在线播放| AV无码久久久久不卡蜜桃| 亚洲最大中文字幕无码网站| 精品亚洲成在人线AV无码| 亚洲精品无码成人片久久不卡| 无码人妻精品中文字幕免费东京热| 久久AV无码精品人妻糸列| 亚洲AV无码男人的天堂|