一、肉類罐頭的種類

肉類罐頭一般是指采用豬、牛、羊、兔等為原料，經過加工制成的罐頭產品。根據加工及調味方法不同，又可以分為清蒸類、調味類、腌制類等產品。

1、清蒸類罐頭

將處理后的原料，直接裝罐，在罐中按不同品種加入食鹽、胡椒、洋蔥和月桂葉等，經排氣密封殺菌后制成。成品須具有原料特有的風味。

2、調味類罐頭

調味類罐頭是指經過處理、預煮或烹調的肉塊或整體（如元蹄）裝罐后，加入調味汁液的罐頭。有時同一種產品，因各地區消費者的口味要求，調味也有差異。成品應具有原料和調料的特有風味和香味，塊形整齊，色澤較為一致，汁液量和肉量保持一定比例。這類產品按烹調方法不同，又可分為紅燒、五香、濃汁、油炸、豉汁、茄汁、咖喱、沙茶等類別。各種類別各自具有該產品的特殊風味和香味。

3、腌制類罐頭

將處理后的原料經過以食鹽、亞硝酸鈉、砂糖等一定配比組成的混合鹽腌制后，再進行加工制成的罐頭。如火腿、午餐肉、咸牛肉、咸羊肉等。

4、煙熏類罐頭

煙熏類罐頭是指經處理后的原料經過腌制煙熏后制成的罐頭。如火腿蛋和煙熏肋肉等。

5、香腸類罐頭

香腸類罐頭是指肉經腌制后加香料斬拌后，制成肉糜直接裝入腸衣中經煙熏預煮制成的罐頭。

6、內臟類罐頭

內臟類罐頭是指采用豬、牛、羊的內臟及副產品經處理、調味或腌制后加工制成的罐頭。如豬舌、牛舌、鹵豬雜、柱侯牛雜、牛尾湯、豬油等罐頭。

二、肉類原料的解凍條件及方法

1、凍結肉的解凍條件

經凍結的肉類原料，投產前必須經解凍，其解凍條件見表1。



2、肉類解凍的方法

肉類應分批吊掛，片與片間距5cm，最低點離地不小于20cm；后退朝上吊掛，最好在解凍中期前后腿調頭吊掛。蹄 主站蜘蛛池模板： 毛片一区二区三区无码| 人妻无码人妻有码中文字幕| 免费A级毛片无码A∨中文字幕下载| 亚洲日韩精品无码一区二区三区| 日日摸日日踫夜夜爽无码| 无码视频一区二区三区| 日韩亚洲AV无码一区二区不卡| 2020无码专区人妻系列日韩| 国产精品无码午夜福利| 无码不卡中文字幕av| 人妻丰满熟妇av无码区不卡| 免费无码又爽又黄又刺激网站| 久久久久亚洲AV片无码下载蜜桃| 久久久久亚洲AV无码专区桃色| 国产精品亚洲专区无码唯爱网| 亚洲av无码不卡久久| 国产精品无码久久久久久久久久| 亚洲AV永久无码区成人网站| 无码人妻一区二区三区精品视频| 中文无码热在线视频| 人妻无码久久一区二区三区免费| 国产精品VA在线观看无码不卡| 无码欧精品亚洲日韩一区夜夜嗨 | 无码A级毛片日韩精品| 久久男人Av资源网站无码软件 | 无码不卡亚洲成?人片| 精品国产a∨无码一区二区三区| 久久无码无码久久综合综合| 国内精品无码一区二区三区 | 秋霞鲁丝片Av无码少妇| 国产AV无码专区亚洲精品 | 无码精品人妻一区二区三区人妻斩| 国产99久久九九精品无码| 国产精品无码一区二区三区在| 久久久精品天堂无码中文字幕 | 亚洲Av永久无码精品三区在线 | 无码人妻一区二区三区兔费| 中文字幕无码亚洲欧洲日韩| 亚洲欧洲免费无码| 无码中文字幕色专区| 成人午夜亚洲精品无码网站 |