低值魚類休閑食品加工技術

發布日期：2019-07-06 09:38:31 來源：互聯網

一、技術介紹：水產品由于含水量高，極其容易腐敗。目前市場上的水產休閑食品大都以脫水為手段來保存產品。這樣有兩個弊病：第一，影響了產品的口感，使產品不易食用和消化。第二，產品的保質期不長，一般為7天至3個月。本研發在不脫水的情況下，制成休閑食品，保質期達到6個月。主要開發了水產品的原料品質快速檢測與安全接收技術；生鮮產品在冷熱風道裝置的脫水處理技術；處理后的生鮮產品氣體裝置與高阻隔性包裝技術。

主要研究開發內容：

⑴水產品的原料品質快速檢測與安全接收技術。⑵生鮮產品在冷熱風道裝置的脫水處理技術；處理后的生鮮產品氣體裝置與高阻隔性包裝技術。⑶處理后的生鮮產品氣體置換與高阻隔性包裝。⑷食品均一性、多階段升溫、二階段冷卻的溫和式滅菌技術。⑸建立符合HACCP要求的生產全過程質量實時監控，快速檢測與反饋補救系統。

主要技術指標：

⑴產品形態美觀，纖維感強，口感風味好，產品質構與新鮮水產品接近。⑵本產品蛋白質流失小于6%。⑶細菌總數：小于200個/克，致病菌不得檢出。⑷氮氣純度99%以上，氣體置換效率95%以上。⑸本品在常溫下保存6個月以上。⑹質量指標符合固體食品衛生標準和出口要求。

二、經濟效益：根據目前市場零售價鮐

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