水產(chǎn)品及其制品的鑒別（二）
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:28 來源：互聯(lián)網(wǎng)
江河、湖泊由于受工業(yè)廢水排放的影響，致使魚遭受污染而死亡，這些受污染的魚也常進(jìn)入市場出售。污染魚的鑒別內(nèi)容，有以下幾個方面：
(1)體態(tài)：污染的魚，常呈畸形，如頭大尾小，或頭小尾大，腹部發(fā)漲發(fā)軟，脊椎彎曲，魚鱗色澤發(fā)黃、發(fā)紅或發(fā)青。
(2)魚眼：污染的魚，眼球渾濁、無光澤，有的眼球向外凸出。
(3)魚鰓：污染的魚鰓絲色澤暗淡，通常發(fā)白的居多數(shù)。
(4)氣味；污染的魚，一般有氨味、煤油味、硫化氫等氣味，缺乏魚腥味。
32、河豚魚哪個部位含有毒素
河豚魚的毒素主要存在于卵巢和肝臟部位，其次在腎臟，血液，眼睛、魚鰓、魚皮等部位，有的河豚魚，肉中也含有毒素。冬季和春季間，卵巢毒素的毒性最大，如果人們吃了如手指般大的一塊魚卵，就會嚴(yán)重中毒。
33、鮐魚哪個部位含有毒素
鮐魚又名鮐巴魚、青花魚等。這種魚的血是黑色的，魚的脊背剖開后有一條血線，血線是有毒的，如果清洗魚類時，不清除這條血線，而與魚肉烹飪、吃下去，會使人體產(chǎn)生過敏現(xiàn)象，如果魚的腹部發(fā)軟發(fā)黃，破肚，糊嘴等，表明魚已經(jīng)變質(zhì)腐壞，人若吃了這種魚，會使全身發(fā)腫。
34、鲅魚哪個部位舍有毒素
鲅魚又名藍(lán)點(diǎn)馬鉸、藍(lán)點(diǎn)鲅、燕魚等。其品質(zhì)特點(diǎn)是，肉多刺少，肉呈蒜瓣形，質(zhì)嫩脂多。但是，這種魚的肝中含有毒質(zhì)，不能食用。因此，在清洗魚時，必須將魚肝除去。
35、池魚哪個部位舍有毒素
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