高粘彈性魚糜制品
發布日期：2019-07-06 09:40:29 來源：互聯網
新方法使上述問題得到有效地解決。
制作方法 首先，將魚肉漂洗液加入酸及相應的凝集劑，使漂洗液中的蛋白質沉淀。將回收得到的蛋白質凝固物加水稀釋，制成5～15%的蛋白液。用堿將此調制成pH10～13的解膠紡系液，由微細的小孔擠入用醋酸、鹽酸等酸類和食鹽、芒硝等中性鹽的混合液配制的酸性凝固液中，凝固聚成纖維狀，再根據需要進行脫色、脫臭處理，中和、水洗，得pH5.5～6.5的蛋白纖維制品。
接著，將蛋白纖維用擂潰機擂潰5～10分鐘，然后加入一定量的魚肉，再度進行擂潰混和。隨后加入淀粉、調味料、香辛料等，按常規方法制成魚糜制品。蛋白纖維與魚肉的混合比例，要根據制品需要達到的粘彈性來適當搭配，但必須是兩者混用，如僅使用蛋白纖維，則制品不會產生粘彈性。
回收使用的魚肉漂洗液，為狹鱈、日本海藍鱈、竹久久久久无码国产精品不卡_无码囯产精品一区二区免费_国产成A人亚洲精V品无码性色_国产羞羞的视频在线观看 国产一级无码视频在线