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名優(yōu)茶手工加工
發(fā)布日期:2019-07-06 09:40:40 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
我國(guó)名優(yōu)茶生產(chǎn)歷史悠久,花色品種繁多,享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。
1.鮮葉采摘與攤放的基本要求
(1) 采摘標(biāo)準(zhǔn)。 采摘的長(zhǎng)度大葉種一般以3~4厘米、小葉種以2~2.5厘米為好,要求大小均勻一致,不采病蟲(chóng)芽葉與紫色芽葉。
(2)鮮葉攤放。 鮮葉在采摘與運(yùn)輸過(guò)程中不能受到悶壓,以防鮮葉受損后紅變或悶熟。鮮葉進(jìn)廠后應(yīng)及時(shí)攤放,厚度不超過(guò)5厘米。一般攤放時(shí)間為3~6小時(shí),當(dāng)失重率達(dá)10%~15%、攤放葉含水量在70%左右、鮮葉開(kāi)始透發(fā)清香時(shí),即行于付制。
2.扁形名優(yōu)芥加工工藝
以龍井茶為例,介紹扁形名優(yōu)茶的傳統(tǒng)手炒工藝技術(shù)。手工炒制龍井茶(中、高級(jí))一般分青鍋和 主站蜘蛛池模板:
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