大豆中40%干物質是蛋白質，而且其氨基酸配比符合聯合國糧農組織(FAO)推薦的要求，因此質量佳。整大豆確是優等蛋白質資源。大豆含約20%的脂肪，可以產生高熱能。而且其脂肪是不飽和的，所以它合乎人體需要。

消除大豆腥味的方法 美國伊利諾大學發表一份資料介紹如何用簡易方法使大豆中有害因素

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