原料札方 獼猴桃濾汁10千克 白糖146千克 57°白酒52千克 醪精(酒度13°) 59千克

制作方法

1.催熟：剛摘下樹的獼猴桃果實堅硬，味酸澀，香氣太差，不易取汁。可采用兩種辦法促使獼猴桃果實后熟：

(1)將獼猴桃果實堆放20厘米厚，經10天左右自然后熟。

(2)在堆放20厘米厚的基礎上，加蓋稻草、玉米殼3厘米厚，使溫度達到24℃左右，可提前5～7天后熟。

2.切片、破碎：加工前，應剔出腐爛變質的爛果，把后熟變軟的選出來洗凈，進行切片、破碎。方法可采取打漿、切片、搗碎等，然后準破碎的塊料裝入麻袋。

3.初濾：將皮渣、固形物及籽濾出，濾汁要迅速密封，以防氧化變質。

4.前發酵：將濾汁、白糖(或冰糖)和57°正品酒按100∶100∶7∶的配比，配成發酵汁。配制中要注意待汁液壓出后就很快完成，并加以密封，不然要影響酒的色、香、味。裝壇后的發酵汁要連續攪拌2～4次，每次攪拌時間為20分鐘，使獼猴桃汁、糖和酒配合均勻，有利于發酵。然后，除去壇口懸浮物，再密封45天左右，酒度可達12°，為乳酒的重要半成品

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