速溶茶

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:20 來源：互聯(lián)網(wǎng)

速溶茶
速溶茶也稱作飲茶，是茶葉提取、濃縮的精制品。它沖水即溶，沒有余渣，尤其是幾乎不含汞、鉛一類有害的重金屬和農(nóng)藥殘留。因此，速溶茶又以“純凈”為其特色，贏得了廣大消費者的信賴。

速溶茶脫胎于傳統(tǒng)茶，并區(qū)別于一般性飲料。它既能單獨沖泡，又便于跟牛奶、果汁或蜂蜜制品調(diào)飲，還適合加工成各種別具茶味的汽水、果酒、西點、糖果、凍糕、冰淇淋和餐后甜食等；倘若輔以風(fēng)味獨特的植物性營養(yǎng)成份（包括食用真菌及其代謝產(chǎn)物）乃至適當(dāng)?shù)闹胁菟?，既可以改善茶的色香味并顯著增益茶的保健作用，又不失茶的應(yīng)有風(fēng)格。

速溶茶兼有重量輕、體積小、包裝巧、運費省的綜合優(yōu)點，不論作為家庭備用，旅游攜帶，還是供應(yīng)高空、深水、野外、地下等特殊環(huán)境和邊區(qū)海島，都有它獨到的方便之處，發(fā)展前景是不可估量的。

速溶茶集中了茶葉的精粹部分，商品價值和出口換匯率高于一般茶制品。而且速溶茶并不苛求原料。只重內(nèi)質(zhì)，不拘葉形，如新鮮殘次葉和碎茶、片茶、末茶均可加工，從而為茶葉資源綜合利用和采茶機械化打開了方便之門。

這一切表明，速溶茶是一種開發(fā)價值很高的新興茶類，特別是對茶葉資源豐富的國家尤其值得提倡。

當(dāng)今速溶茶乃是現(xiàn)代茶葉科學(xué)技術(shù)與食品工程原理相結(jié)合的產(chǎn)物，加工方法自成體系，與傳統(tǒng)的茶葉制作完全不同。

一般說來，加工固態(tài)速溶茶，基本上分為拼配、軋碎、提取、凈化、濃縮、干燥和包裝等七個環(huán)節(jié)。制造液體速溶茶，工藝設(shè)備比較簡單，產(chǎn)品的茶香、滋味和湯色也可以免受濃縮、干燥帶來的不良影響。這對于充分發(fā)揮飲料廠的設(shè)備能力是有實際意義的。

制作方法 1. 拼配。精選原料是加工速溶茶的基本環(huán)節(jié)。特點不同的地區(qū)茶、季別茶，只有恰當(dāng)配合，調(diào)劑品質(zhì)，才能降低成本，保持原料茶品質(zhì)的相對穩(wěn)定，制造出香氣和滋味符合消費者要求的速溶茶產(chǎn)品。例如，紅茶拼配10～15%的綠茶，不但有利于提高速溶的鮮爽度，并且對湯色也有所改進。

2. 軋碎。干茶葉經(jīng)過軋碎后，大部分組織破裂，表面積增大。這樣，原料在提取時就大大增加溶劑的接觸面積，加速了茶葉可溶物的擴散過程。

軋碎度一般控制在0.4毫米左右（相當(dāng)于60目篩孔）。實際上，過細的茶末吸水之后容易結(jié)塊，溶劑滲透性差，反而降低擴散速度，并使提取液過渡渾濁，給凈化加重負擔(dān)。

3．提取。為了取全葉的精華，去純茶的糟粕，提取就成為必不可少的工藝環(huán)節(jié)。提取方法比較常用的有浸提、淋洗（滲漉）等幾種。如果采取逆流提取，可以縮減加水比，提高茶的浸出度。

選用提取方法，必須保證速溶茶不產(chǎn)生粗老氣和不良苦澀味為原則。較為理想的是用沸水在5～6分鐘內(nèi)將茶的可溶物加以適度提取，有利于防止熟湯味。如果采取分級淋洗，可以將不同香氣品位的各級提取液分別處理，從而為更多的保留天然茶香并充分排除原茶的粗老氣創(chuàng)造有利條件。這對于加工低檔茶是有特殊意義的。

4. 凈化。清澈明亮的新鮮茶湯是保證速溶茶品質(zhì)的重要前提。凈化的目的在于充分排除提取液的機械雜質(zhì)和膠體渾濁。

凈化有物理和化學(xué)兩種方法。物理凈化，以過濾和離習(xí)最普遍；化學(xué)凈化，則以堿法為代表。實踐上，往往是幾種凈化方法綜合運用。

茶屬于高熱敏性物質(zhì)，對于濃縮設(shè)備有苛刻的要求。目前使用普遍的是各種結(jié)構(gòu)的真空薄膜蒸發(fā)裝置，如瑞典Alfa-Laval公司的離心式真空薄膜濃縮器，很適合于茶湯、果汁、蜂乳、激素和酶一類經(jīng)不起高溫長時間熱處理的特種物料。

其它，冷冰濃縮也是一種保護速溶茶風(fēng)味成分的有效手段。

5. 干燥。脫水干燥是保存食品的通用方法，速溶茶也不例外。但干燥產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)具有良好的速溶性，復(fù)水后依然風(fēng)味不減。目前，用來干燥速溶茶的設(shè)備型式主要是噴霧干燥和冷凍升華干燥二大類。

噴霧干燥技術(shù)作為獨立單元操作在工業(yè)上應(yīng)用已有近百年歷史。用來干燥速溶茶，必須茶香損失小，干燥效率高，速溶性能好。為此，噴霧前濃縮茶湯常充氮氣飽和，干燥后再經(jīng)沸騰造粒（附聚效應(yīng)），以期控制茶粒的大小和松密度。只有這樣，才能保證速溶茶在定容包裝時獲得一致的充滿度。

典型的噴霧干燥產(chǎn)品呈球狀空心體，外表富有絲光，茶粒松密度在9～11克/100毫升。

冷凍升華干燥是本世紀(jì)60年代中葉興起的儀器保存技術(shù)。干燥過程中，速溶茶被凍成冰塊，游離水是在高真空和低溫條件（－30℃，0.1～0.06毫米汞柱）下及冰晶升華的方式來完成的。茶的風(fēng)味成分在低溫下容易得到良好保存。典型的升華干燥產(chǎn)品呈多孔的海綿體結(jié)構(gòu)，復(fù)水性強。風(fēng)味要比噴霧干燥產(chǎn)品更能接近原茶的固有特色，唯茶粒必須經(jīng)過整形方能達到粒度均一。

最近，又有速凍造粒與升華干燥相結(jié)合的新穎設(shè)計（國外又稱Spray Freeze Drying System）問世，濃茶湯直接向冷風(fēng)噴霧，驟然凍結(jié)成小冰珠。風(fēng)味成分幾乎不受任何損失地進入升華階段，產(chǎn)品質(zhì)量高居于一般干燥速溶茶之上，預(yù)計這一新技術(shù)必將在速溶茶生產(chǎn)上得到推廣。

6. 包裝。速溶茶的劑型可分為片狀、顆料、細粉和液體四種。對于這類“新型飲料”應(yīng)當(dāng)結(jié)合銷售對象、產(chǎn)品特征等因素設(shè)計最完善的包裝和材料。顯然，包裝不但需要美觀，適銷注意外表裝潢，而且還要方便貯存和運輸，以保證速溶茶的應(yīng)有品質(zhì)。倘若材料不當(dāng)，蜜封失嚴(yán)，脫水的速溶茶很快吸潮細塊，氧化變質(zhì)久久久久无码国产精品不卡_无码囯产精品一区二区免费_国产成A人亚洲精V品无码性色_国产羞羞的视频在线观看 国产一级无码视频在线