馬鈴薯小吃

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:30 來源：互聯(lián)網(wǎng)

將含淀粉的成分、活性酵母（最好用面包酵母）、水和糖發(fā)酵，和勻做成面團(tuán)。在適當(dāng)?shù)臏囟认伦龀尚?a href=/ target=_blank class=infotextkey>食品，再入油煎炸或烘焙，便可制成新穎的馬鈴薯小吃。

用本方法所制作的馬鈴薯小吃不是通常所指的那種馬鈴薯?xiàng)l或馬鈴薯片。這種馬鈴薯小吃很象馬鈴薯卷或馬鈴薯絲。

“含淀粉的成分”是指任何植物性聚合碳水化合物。例如，馬鈴薯粉、馬鈴薯淀粉或玉米面。最好使用干燥的馬鈴薯粉和馬鈴薯淀粉。使用時(shí)，其配比為40~60%的馬鈴薯粉，40~60%馬鈴薯淀粉，以上任何一種可用其它相同的原料代替。

不應(yīng)把“干燥的馬鈴薯粉”與干燥的馬鈴薯淀粉混淆。干燥的馬鈴薯粉是指將馬鈴薯去皮磨碎，在筒式干燥機(jī)中轉(zhuǎn)干或用其它的方法噴干。也可以用水蒸煮馬鈴薯，煮后去水，攪拌使其形成粉狀。

“活性酵母”，即面包酵母。活性酵母的重量應(yīng)占含淀粉成分重量的8~12%。這種酵母應(yīng)是壓縮酵母，其含水約為70%。

發(fā)酵過程中，由于面包酵母的作用，有一部分糖要發(fā)酵。約占淀粉含量重量的1~4%糖分在面團(tuán)發(fā)酵中起發(fā)酵作用較適宜。不要使過多的蔗糖發(fā)酵，這一點(diǎn)很重要，蔗糖果發(fā)酵過多食品呈深色。

制作這種馬鈴薯小吃，要使用蛋白物。添加蛋白物可以取代一部分含淀粉的成分。使用蛋白物可以改變碳水化合物與蛋白質(zhì)的比例，使食品中淀粉的成分由45%下降到25%。這樣的比例是有好處的。

可做為蛋白物添加物的成分很多，主要是植物蛋白，例如：谷蛋白、大豆分離蛋白、含鈉離子的大豆分離蛋白。若使用玉米淀粉，最好使用谷蛋白。若使用大豆粉，最好與玉米粉混合。若添加一定量的谷蛋白，可用40%的大豆粉，60%的玉米粉。

還可以加入調(diào)味料做為增味劑。例如，可以加入咖喱粉、辣椒粉。也可以加入動(dòng)物蛋白使小吃結(jié)構(gòu)更輕巧。例如，可以加入干酪粉、久久久久无码国产精品不卡_无码囯产精品一区二区免费_国产成A人亚洲精V品无码性色_国产羞羞的视频在线观看 国产一级无码视频在线