海南大學食品科學與工程學院吳龍副教授在TOP期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》合作發表綜述論文

發布日期：2021-07-16 13:58:28 來源：互聯網

近日，海南大學食品科學與工程學院吳龍副教授與香港中文大學劉國珍教授合作，在食品科技領域國際頂級期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》（中科院1區TOP期刊，IF=11.176）上發表綜述文章“Food additives: From functions to analytical methods”。該研究對食品添加劑的分析檢測技術的選擇和發展提出了指導性建議。

食品添加劑是指在食品或食品加工過程中用于保持風味或增強食品口感、外觀或其他品質的各種微量物質。目前，人工合成食品添加劑已逐漸取代天然食品添加劑，食品添加劑的使用存在諸多問題，涉及食品添加劑濫用、添加劑過量使用甚至有害物質添加。食品添加劑可以給人們帶來極大的感官享受和商業便利，但也可能對人體健康造成巨大的潛在風險。因此，對食品添加劑的含量進行定量分析具有重要的科學意義和現實迫切性。該研究根據食品添加劑的監管要求，從食品添加劑的結構、功能和分類入手，著重介紹了著色劑、防腐劑、抗氧化劑、甜味劑、乳化劑、穩定劑、增稠劑、膠凝劑。系統總結了食品添加劑的定量分析方法，包括現代免疫分析和其他生物技術方法。強調了從食品添加劑的結構聯系分析檢測方法，為分析檢測技術的選擇和發展提出了指導性建議。

海南大學吳龍副教授為該論文第一作者和第一通訊作者，香港中文大學劉國珍教授為共同通訊作者，海南大學食品科學與工程學院為論文第一作者及第一通訊單位。

文章鏈接：https://doi.org/10.1080/10408398.2021.1929823