江西省市場監(jiān)管局辦公室關(guān)于進一步加強連鎖餐飲企業(yè)食品安全監(jiān)管工作的通知（贛市監(jiān)辦食經(jīng)〔2021〕18 號）

發(fā)布日期：2021-09-24 18:08:26 來源：互聯(lián)網(wǎng)

各設(shè)區(qū)市、省直管試點縣（市）市場監(jiān)管局，贛江新區(qū)市場監(jiān)管局：

　　近期，連鎖餐飲企業(yè)頻頻被曝出食品安全問題，引發(fā)社會廣泛關(guān)注。為加強全省連鎖餐飲企業(yè)食品安全監(jiān)管，進一步消除食品安全隱患，筑牢食品安全防線，現(xiàn)就有關(guān)事項通知如下：

　　一、嚴(yán)格落實主體責(zé)任。連鎖餐飲企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品安全管理機構(gòu)，統(tǒng)籌食品安全管理，配備專職食品安全管理人員，加強對其經(jīng)營門店（包括加盟店）的食品安全指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查和管理，落實主體責(zé)任和管理責(zé)任，使各項食品安全管理措施落實落細(xì)。連鎖餐飲企業(yè)總部按其管理分工，對各門店原料采購配送、人員培訓(xùn)考核、食品安全自查等進行統(tǒng)一管理，提高從業(yè)人員食品安全意識和責(zé)任心，提升門店食品安全管理的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化水平。

　　二、全面排查風(fēng)險隱患。各地要立即組織對轄區(qū)內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)開展摸底清查，全面排查食品安全風(fēng)險隱患，督促其嚴(yán)格按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，規(guī)范餐食的制售行為。重點檢查其是否建立健全食品原料安全控制制度，食品采購驗收、貯存保管、制作加工、傳菜分餐、清洗消毒等是否全過程管理，保障加工制作食品安全。

　　三、加大監(jiān)管執(zhí)法力度。各地要結(jié)合餐飲質(zhì)量安全提升行動、“餐飲安全你我同查”等工作，對轄區(qū)內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)，強化監(jiān)督檢查，消除安全隱患。對現(xiàn)場檢查、產(chǎn)品抽檢和投訴舉報中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，要按照“四個最嚴(yán)”的要求，依法依規(guī)嚴(yán)肅處理，并及時向社會公開曝光。對監(jiān)督檢查中多次發(fā)現(xiàn)存在違法違規(guī)行為的經(jīng)營者，要從嚴(yán)從重處罰，并將其列為重點監(jiān)管對象，增加日常監(jiān)督檢查頻次。涉及其他部門職責(zé)范圍內(nèi)安全隱患信息的，要及時通報有關(guān)部門；涉嫌犯罪的，要及時移送公安機關(guān)。

　　四、強化社會共治作用。各地要利用互聯(lián)網(wǎng)及AI技術(shù)，全面推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的實施，將后廚亮出來，并將連鎖餐飲企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)過程視頻信息接入互聯(lián)網(wǎng)平臺，打造“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”社會共治智慧管理平臺，全力構(gòu)建“企業(yè)自律、群眾參與、政府監(jiān)管”的餐飲食品安全監(jiān)管社會共治共管新模式。要暢通投訴舉報渠道，及時核查處置消費者反映的食品安全問題。鼓勵餐飲企業(yè)員工積極舉報，曝光食品安全違法行為，共同維護食品安全。

　　聯(lián)系人：朱福，0791-86355725

　　江西省市場監(jiān)管局辦公室

　　2021年9月7日