為了加強(qiáng)粉絲粉條和面制品質(zhì)量安全監(jiān)管，解決粉絲粉條和面制品中鋁含量超標(biāo)的問(wèn)題，市場(chǎng)監(jiān)管總局決定開(kāi)展粉絲粉條面制品專(zhuān)項(xiàng)整治。現(xiàn)對(duì)有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

一、整治范圍

（一）粉絲粉條、面制品生產(chǎn)企業(yè)。

（二）加工經(jīng)營(yíng)小麥粉制品（饅頭、花卷、包子、發(fā)糕等）、焙烤食品（餅干、面包、蛋糕等）、油炸面制品（油條、油餅、炸糕、麻花等）等面制品和粉絲粉條的餐飲服務(wù)提供者。

（三）粉絲粉條、面制品加工經(jīng)營(yíng)小作坊。

二、整治措施

（一）督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展全面自查。

各地食品安全監(jiān)管部門(mén)要督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格按照食品安全法等法律法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，開(kāi)展全面自查，重點(diǎn)檢查以下內(nèi)容：

1.食品配方。重點(diǎn)檢查是否針對(duì)生產(chǎn)加工的食品制定食品配方，配方是否包括使用的原輔料及食品添加劑的名稱(chēng)和使用量等；食品添加劑的使用是否符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）的規(guī)定。

2.原輔料采購(gòu)。重點(diǎn)檢查是否嚴(yán)格對(duì)原料供應(yīng)商進(jìn)行審核；是否做好原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，確保購(gòu)進(jìn)的食品原料、含鋁食品添加劑和含鋁食品相關(guān)產(chǎn)品等符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；是否購(gòu)買(mǎi)來(lái)源不明、標(biāo)識(shí)不清的食品原輔料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；粉絲粉條的生產(chǎn)者要對(duì)淀粉原料中的鋁含量進(jìn)行檢驗(yàn)把關(guān)。

3.生產(chǎn)加工制作過(guò)程。重點(diǎn)檢查生產(chǎn)加工過(guò)程中是否對(duì)原料和食品添加劑的用量進(jìn)行稱(chēng)量，是否嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）和原國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委等5部門(mén)《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》（2014年 第8號(hào)）相關(guān)規(guī)定使用含鋁食品添加劑；是否超范圍、超限量使用含鋁食品添加劑。

4.產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)。粉絲粉條獲證生產(chǎn)企業(yè)重點(diǎn)檢查是否根據(jù)《國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年 第1號(hào)）要求，確保粉絲粉條中鋁的殘留量控制在≤200mg/kg；不具備自檢能力的，是否委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行出廠檢驗(yàn)；發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的，是否立即查明原因、召回產(chǎn)品、切實(shí)整改，并向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)報(bào)告。

（二）開(kāi)展監(jiān)督檢查和抽檢工作，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。

1.加強(qiáng)監(jiān)督檢查。各地食品安全監(jiān)管部門(mén)要明確對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)管事權(quán)，加大日常監(jiān)督檢查、抽樣檢驗(yàn)力度，主要檢查食品配方、原輔料及食品添加劑的使用、產(chǎn)品檢驗(yàn)等。各地食品安全監(jiān)管部門(mén)要將專(zhuān)項(xiàng)整治工作與嚴(yán)厲打擊非法添加非食用物質(zhì)和超范圍、超限量使用食品添加劑違法行為結(jié)合起來(lái)，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，要對(duì)粉絲粉條、面制品獲證生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行全面排查，重點(diǎn)驗(yàn)證企業(yè)原輔料把關(guān)、生產(chǎn)過(guò)程控制尤其是含鋁食品添加劑使用控制有效性。在餐飲環(huán)節(jié)，要將使用含鋁食品添加劑加工制作食品等行為作為重點(diǎn)內(nèi)容，將加工經(jīng)營(yíng)面制品的餐飲服務(wù)提供者作為重點(diǎn)對(duì)象，將小吃街、美食城等餐飲消費(fèi)聚集區(qū)作為重點(diǎn)區(qū)域，加大日常監(jiān)督檢查力度，查處違法違規(guī)行為。

2.加強(qiáng)監(jiān)督抽檢監(jiān)測(cè)。各地食品安全監(jiān)管部門(mén)要結(jié)合年度抽檢計(jì)劃，開(kāi)展抽檢監(jiān)測(cè)。要重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)粉絲粉條生產(chǎn)加工聚集區(qū)、批發(fā)市場(chǎng)、面制品制售集中的集貿(mào)市場(chǎng)的產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽檢，要堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，有針對(duì)性的對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣，必要時(shí)可以對(duì)原輔料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。對(duì)抽檢不合格的，要及時(shí)處置，控制風(fēng)險(xiǎn)，整改到位。涉及其他省（區(qū)、市）的，及時(shí)通報(bào)協(xié)查，嚴(yán)控產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)。

3.嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為線索，要立即核查，嚴(yán)懲重處；涉及上游環(huán)節(jié)或其他區(qū)域的，要及時(shí)通報(bào)案件線索，聯(lián)查聯(lián)動(dòng)；涉嫌犯罪的，依法移交公安機(jī)關(guān)。要嚴(yán)格落實(shí)原食品藥品監(jiān)管總局和公安部聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于加大食品藥品安全執(zhí)法力度 嚴(yán)格落實(shí)食品藥品違法行為處罰到人的規(guī)定》要求，加大對(duì)違法行為的懲治力度，堅(jiān)決落實(shí)違法行為“處罰到人”，對(duì)違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，依法追究法律責(zé)任，實(shí)施禁業(yè)限制。

三、時(shí)間安排

（一）第一階段：2018年10月至2019年2月底，督促相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展自查。

（二）第二階段：2019年3月至2019年5月底，開(kāi)展監(jiān)督檢查和抽檢工作。

（三）第三階段：2019年6月，對(duì)專(zhuān)項(xiàng)整治工作進(jìn)行總結(jié)。

四、工作要求

一是加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各地要組織成立整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，根據(jù)實(shí)際情況制定具體工作方案、細(xì)化工作目標(biāo)和措施、抓好落實(shí)，做好專(zhuān)項(xiàng)整治工作。

二是注重宣傳引導(dǎo)。要加大對(duì)違法違規(guī)使用含鋁食品添加劑的危害和法律后果的宣傳力度，及時(shí)曝光典型案例，暢通投訴舉報(bào)渠道，強(qiáng)化社會(huì)共治。

三是及時(shí)報(bào)送工作信息。各地食品安全監(jiān)管部門(mén)要嚴(yán)格按照要求，將專(zhuān)項(xiàng)整治的基本情況、主要做法、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及原因分析、典型案例和工作建議等形成報(bào)告，于2019年6月30日前，將報(bào)告及統(tǒng)計(jì)表的電子版、紙質(zhì)版報(bào)送至總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)管司。

附件：粉絲粉條面制品專(zhuān)項(xiàng)整治工作統(tǒng)計(jì)表

市場(chǎng)監(jiān)管總局

2018年10月15日