冷庫(kù)管理規(guī)范（試行） (商業(yè)部〔89〕商副字第153號(hào))

發(fā)布日期：2019-07-14 20:36:38 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

發(fā)布單位	商務(wù)部 商務(wù)部	發(fā)布文號(hào)	商業(yè)部〔89〕商副字第153號(hào)
發(fā)布日期	1989-12-21	生效日期	1989-12-21
有效性狀態(tài)		廢止日期	暫無(wú)
屬性	其他	專(zhuān)業(yè)屬性	規(guī)范規(guī)程
備注

     本規(guī)范適用于肉、禽、蛋、水產(chǎn)類(lèi)冷加工和儲(chǔ)藏的各類(lèi)冷庫(kù)。

    一、總則

    1．1．冷庫(kù)是食品冷藏加工企業(yè)的主要組成部分，擔(dān)負(fù)著易腐食品的冷凍加工和儲(chǔ)藏任務(wù)，起著促進(jìn)農(nóng)副漁業(yè)生產(chǎn)、調(diào)劑市場(chǎng)季節(jié)供求、配合完成出口任務(wù)的作用。

    1．2．冷庫(kù)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，技術(shù)性強(qiáng)，冷庫(kù)的使用、維修、管理，必須嚴(yán)格按照科學(xué)辦事，認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家頒布的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，做到安全、衛(wèi)生、低消耗。

    1．3．冷庫(kù)領(lǐng)導(dǎo)及各級(jí)主管部門(mén)在抓使用的同時(shí)，要抓好日常維護(hù)檢修工作，切實(shí)做到使用好、管理好冷庫(kù)。

    1．4．冷庫(kù)全體職工要鉆研業(yè)務(wù)，掌握科學(xué)技術(shù)，熱愛(ài)本職工作，愛(ài)護(hù)國(guó)家財(cái)產(chǎn)。要加強(qiáng)科學(xué)研究，充分發(fā)揮科技人員的作用，采用先進(jìn)技術(shù)，努力趕超世界先進(jìn)水平。

    二、人員

    2．1．企業(yè)必須按有關(guān)規(guī)定配備受過(guò)專(zhuān)門(mén)教育和培訓(xùn)，具有冷藏、加工、制冷、電器、衛(wèi)檢等專(zhuān)業(yè)知識(shí)、生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和組織能力的各級(jí)管理人員和技術(shù)人員，有一定數(shù)量的技師、助理工程師、工程師、高級(jí)工程師負(fù)責(zé)冷庫(kù)的生產(chǎn)、技術(shù)、管理、科研工作。

    2．2．冷庫(kù)的壓縮機(jī)房操作人員，必須具有初中以上文化程度，經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，獲得合格證書(shū)，方能上崗操作。

    2．3．負(fù)責(zé)冷庫(kù)生產(chǎn)和管理的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人，應(yīng)具有冷庫(kù)管理的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。要定期組織專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和操作人員進(jìn)行技術(shù)學(xué)習(xí)和經(jīng)驗(yàn)交流，要對(duì)本規(guī)范的實(shí)施負(fù)全部責(zé)任。

    三、庫(kù)房的使用管理

    3．1．冷庫(kù)的使用，應(yīng)按設(shè)計(jì)要求，充分發(fā)揮凍結(jié)、冷藏能力，確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，養(yǎng)護(hù)好冷庫(kù)建筑結(jié)構(gòu)。庫(kù)房管理要設(shè)專(zhuān)門(mén)小組，責(zé)任落實(shí)到人，每一個(gè)庫(kù)門(mén)，每一件設(shè)備工具，都要有人負(fù)責(zé)。

    3．2．冷庫(kù)是用隔熱材料建成的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門(mén)、燈五關(guān)。

    3．2．1．穿堂和庫(kù)房的墻、地、門(mén)、頂?shù)榷疾坏糜斜⑺⑺辛艘皶r(shí)清除。

    3．2．2．庫(kù)內(nèi)排管和冷風(fēng)機(jī)要及時(shí)掃霜、沖霜，以提高制冷效能。沖霜時(shí)必須按規(guī)程操作，凍結(jié)間至少要做到出清一次庫(kù)，沖一次霜。冷風(fēng)機(jī)水盤(pán)內(nèi)和庫(kù)內(nèi)不得有積水。

    3．2．3．冷庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁多水性作業(yè)。

    3．2．4．沒(méi)有經(jīng)過(guò)凍結(jié)的貨物，不準(zhǔn)直入凍結(jié)物冷藏間，以保證商品質(zhì)量，防止損壞冷庫(kù)。

    3．2．5．要嚴(yán)格管理冷庫(kù)門(mén)，商品出入庫(kù)時(shí)，要隨時(shí)關(guān)門(mén)，庫(kù)門(mén)如有損壞要及時(shí)維修，做到開(kāi)啟靈活、關(guān)閉嚴(yán)密、防止跑冷。凡接觸外界空氣的門(mén)，均應(yīng)設(shè)空氣幕，減少冷熱空氣對(duì)流。

    3．3．防止建筑結(jié)構(gòu)凍融循環(huán)、凍酥、凍臌。

    3．3．1．各類(lèi)冷庫(kù)庫(kù)房必須按設(shè)計(jì)規(guī)定用途使用，冷卻物、結(jié)凍物冷藏間不能混淆使用。原設(shè)計(jì)有冷卻工藝的凍結(jié)間，如改為一次凍結(jié)時(shí)，要配備足夠的制冷設(shè)備。冷卻物冷藏間、結(jié)凍物冷藏間、原設(shè)計(jì)的兩用間確需改換用途的，由設(shè)計(jì)部門(mén)設(shè)計(jì)并按程序報(bào)批。

    3．3．2．空庫(kù)時(shí)，凍結(jié)間和凍結(jié)物冷藏間應(yīng)保持在—5℃以下，防止凍融循環(huán)。冷卻物冷藏間應(yīng)保持在零點(diǎn)溫度以下，避免庫(kù)內(nèi)滴水受潮。

    3．4．保護(hù)地坪（樓板），防止凍臌和損壞。

    3．4．1．不得把商品直接散鋪在地坪上或墊上席子等凍結(jié)；拆肉垛不得采用倒垛的方法；脫鉤和脫盤(pán)不準(zhǔn)在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層。

    3．4．2．商品堆垛、吊軌懸掛，其重量不得超過(guò)設(shè)計(jì)負(fù)荷。

    3．4．3．沒(méi)有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，其庫(kù)溫不得低于0℃，以免凍臌。

    3．4．4．冷庫(kù)地下自然通風(fēng)道應(yīng)保持暢通，不得積水、有霜，不得堵塞，北方地區(qū)要做到冬堵春開(kāi)。采用機(jī)械通風(fēng)或地下油管加熱等設(shè)備，要指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，定期檢查，根據(jù)要求，及時(shí)開(kāi)啟通風(fēng)機(jī)、加熱器等裝置。

    3．5．冷庫(kù)必須合理利用倉(cāng)容，不斷總結(jié)、改進(jìn)商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫(kù)利用率。堆垛要牢固、整齊，便于盤(pán)點(diǎn)、檢查、進(jìn)出庫(kù)。

    3．6．庫(kù)內(nèi)貨位堆垛要求：

    距凍結(jié)物冷藏間頂棚0．2米。

    距冷卻物冷藏間頂棚0．3米。

    距頂排管下側(cè)0．3米。

    距頂排管橫側(cè)0．2米。

    距無(wú)排管的墻0．2米。

    距墻排管外側(cè)0．4米。

    距冷風(fēng)機(jī)周?chē)?．5米。

    距風(fēng)道底面0．2米。

    3．7．庫(kù)房要留有合理的走道，便于庫(kù)內(nèi)操作、車(chē)輛通過(guò)、設(shè)備檢修，保證安全。

    3．8．商品進(jìn)出庫(kù)及庫(kù)內(nèi)操作，要防止運(yùn)輸工具和商品碰撞庫(kù)門(mén)、電梯門(mén)、柱子、墻壁和制冷系統(tǒng)管道等工藝設(shè)備，在易受碰撞之處，應(yīng)加防護(hù)裝置。

    3．9．庫(kù)內(nèi)電器線(xiàn)路要經(jīng)常維護(hù)，防止漏電，出庫(kù)房要隨手關(guān)燈。

    3．10．凍庫(kù)不宜采用包庫(kù)制度，防止違章使用。

    四、商品保管與衛(wèi)生

    4．1．冷庫(kù)要加強(qiáng)商品保管和衛(wèi)生工作，重視商品養(yǎng)護(hù)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證商品質(zhì)量，減少干耗損失。冷庫(kù)要加強(qiáng)衛(wèi)檢工作。庫(kù)內(nèi)要求無(wú)污垢、無(wú)霉菌、無(wú)異味、無(wú)鼠害、無(wú)冰霜等，并有專(zhuān)職衛(wèi)檢人員檢查出入庫(kù)商品。肉及肉制品在進(jìn)入冷庫(kù)時(shí)，必須有衛(wèi)檢印章或其它檢驗(yàn)證件。嚴(yán)禁未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)的社會(huì)零宰畜禽肉及肉制品入庫(kù)。

    4．2．為保證商品質(zhì)量，凍結(jié)、冷藏商品時(shí)，必須遵守冷加工工藝要求。商品深層溫度必須降低到不高于冷藏間溫度3℃時(shí)才能轉(zhuǎn)庫(kù)，如凍結(jié)物冷藏間庫(kù)溫為－18℃，則商品凍結(jié)后的深層溫度必須達(dá)到－15℃以下。長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)睦鋬錾唐罚谘b車(chē)、船時(shí)的溫度不得高于－15℃。外地調(diào)入的凍結(jié)商品，溫度高于－8℃時(shí)，必須復(fù)凍到要求溫度后，才能轉(zhuǎn)入凍結(jié)物冷藏間。

    4．3．根據(jù)商品特性，嚴(yán)格掌握庫(kù)房溫度、濕度。在正常情況下，凍結(jié)物冷藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過(guò)1℃，冷卻物冷藏間不得超過(guò)0．5℃。在貨物進(jìn)出庫(kù)過(guò)程中，凍結(jié)物冷藏間溫升不得超過(guò)4℃，冷卻物冷藏間不得超過(guò)3℃。

    4．4．對(duì)庫(kù)存商品，要嚴(yán)格掌握儲(chǔ)存保質(zhì)期限，定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，執(zhí)行先進(jìn)先出制度。如發(fā)現(xiàn)商品有變質(zhì)、酸敗、脂肪發(fā)黃現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)迅速處理。商品儲(chǔ)藏保質(zhì)期如下：

    品名        庫(kù)房溫度             保質(zhì)期

    帶皮凍豬白條肉   －18℃             12個(gè)月

    無(wú)皮″ ″     －18℃             10個(gè)月

    凍分割肉      －18℃             12個(gè)月

    凍牛羊肉      －18℃             11個(gè)月

    凍禽、凍兔     －18℃             8個(gè)月

    凍畜禽副產(chǎn)品    －18℃             10個(gè)月

    凍魚(yú)        －18℃             9個(gè)月

    鮮蛋        －1．5～－2．5℃       6～8個(gè)月

    （相對(duì)濕度80％～85％）

    冰蛋（聽(tīng)裝）    －18℃             15個(gè)月

    （相對(duì)濕度80％～85％）

    超期商品經(jīng)檢驗(yàn)后才能出庫(kù)。

    4．5．鮮蛋入庫(kù)前必須除草，剔除破損、襲紋、臟污等殘次蛋，并在過(guò)燈照驗(yàn)后，方可入庫(kù)儲(chǔ)藏，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

    4．6．下列商品要經(jīng)過(guò)挑選、整理或改換包裝，否則不準(zhǔn)入庫(kù)：

    4．6．1．商品質(zhì)量不一、好次混淆者。

    4．6．2．商品污染和夾有污物。

    4．6．3．肉制品和不能堆垛的零散商品，應(yīng)加包裝或凍結(jié)成型后方可入庫(kù)。

    4．7．下列商品嚴(yán)禁入庫(kù)：

    4．7．1．變質(zhì)腐敗、有異味、不符合衛(wèi)生要求的商品。

    4．7．2．患有傳染病畜禽的肉類(lèi)商品。

    4．7．3．雨淋或水浸泡過(guò)的鮮蛋。

    4．7．4．用鹽腌或鹽水浸泡，沒(méi)有嚴(yán)密包裝的商品，流汁、流水的商品。

    4．7．5．易燃、易爆、有毒、有化學(xué)腐蝕作用的商品。

    4．8．供應(yīng)少數(shù)民族的商品和有強(qiáng)揮發(fā)氣味的商品應(yīng)設(shè)專(zhuān)庫(kù)保管，不得混放。

    4．9．要認(rèn)真記載商品的進(jìn)出庫(kù)時(shí)間、品種、數(shù)量、等級(jí)、質(zhì)量、包裝和生產(chǎn)日期等。要按垛掛牌，定期核對(duì)帳目，出一批清理一批，做到帳、貨、卡相符。

    4．10．冷庫(kù)必須做好下列衛(wèi)生工作：

    4．10．1．冷庫(kù)工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行身體健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者應(yīng)及時(shí)調(diào)換工作。

    4．10．2．庫(kù)房周?chē)蛶?kù)內(nèi)外走廊、汽車(chē)和火車(chē)月臺(tái)、電梯等場(chǎng)所，必須設(shè)專(zhuān)職人員經(jīng)常清掃，保持衛(wèi)生。

    4．10．3．庫(kù)內(nèi)使用的易銹金屬工具、木質(zhì)工具和運(yùn)輸工具、墊木、凍盤(pán)等設(shè)備，要勤洗、勤擦、定期消毒，防止發(fā)霉、生銹。

    4．10．4．庫(kù)內(nèi)商品出清后，要進(jìn)行徹底清掃、消毒、堵塞鼠洞，消滅霉菌。

    五、設(shè)備管理

    5．1．冷庫(kù)中的制冷設(shè)備和制冷劑具有高壓、易爆、含毒的特性，冷庫(kù)工作人員要樹(shù)立高度的責(zé)任感，認(rèn)真貫徹預(yù)防為主的方針，定期進(jìn)行安全檢查。每年旺季生產(chǎn)之前，要進(jìn)行一次重點(diǎn)安全檢查，查制度，查各種設(shè)備的技術(shù)狀況，查勞動(dòng)保護(hù)用品和安全設(shè)施的配置情況。

    5．2．要加強(qiáng)冷庫(kù)制冷設(shè)備和其它設(shè)備的管理，提高設(shè)備完好率，確保安全生產(chǎn)。冷庫(kù)的機(jī)房要建立崗位責(zé)任制度、交接班制度、安全生產(chǎn)制度、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度和班組定額管理制度等各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)設(shè)備的特性和實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，制定本廠(chǎng)切實(shí)可行的技術(shù)規(guī)程，報(bào)主管部門(mén)備查，并嚴(yán)格執(zhí)行。

    5．3．冷庫(kù)所用的儀器、儀表、衡器、量具等都必須經(jīng)過(guò)法定計(jì)量部門(mén)的鑒定，同時(shí)要按規(guī)定定期復(fù)查，確保計(jì)量器具的準(zhǔn)確性。

    5．4．操作人員要做到“四要”、“四勤”、“四及時(shí)”：

    5．4．1．“四要”是：要確保安全運(yùn)行；要保證庫(kù)房溫度；要盡量降低冷凝壓力（表壓力最高不超過(guò)1．5MPa）；要充分發(fā)揮制冷設(shè)備的制冷效率，努力降低水、電、油、制冷劑的消耗。

    5．4．2．“四勤”是：勤看儀表；勤查機(jī)器溫度；勤聽(tīng)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)有無(wú)雜音；勤了解進(jìn)出貨情況。

    5．4．3．“四及時(shí)”是：及時(shí)放油；及時(shí)除霜；及時(shí)放空氣；及時(shí)清除冷凝器水垢。

    5．5．操作人員要嚴(yán)格遵守交接班制度，要加強(qiáng)工作責(zé)任心，互相協(xié)作。

    5．5．1．交接班時(shí)，要做到：

    5．5．1．1．當(dāng)班生產(chǎn)任務(wù)及機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)、供液、庫(kù)溫等情況清楚。

    5．5．1．2．機(jī)器設(shè)備運(yùn)行中的故障、隱患及需要注意的事項(xiàng)明確。

    5．5．1．3．車(chē)間記錄完整、準(zhǔn)確。

    5．5．1．4．生產(chǎn)工具、用品齊全。

    5．5．1．5．機(jī)器設(shè)備和工作場(chǎng)所清潔無(wú)污，周?chē)鷽](méi)有雜物。

    5．5．2．交接中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，如能在當(dāng)班處理時(shí)，交班人應(yīng)在接班人協(xié)同下負(fù)責(zé)處理完畢再離開(kāi)。

    5．6．氨瓶的使用管理，必須嚴(yán)格遵守《氣瓶安全監(jiān)察規(guī)程》中的有關(guān)事項(xiàng)，特別注意：

    5．6．1．不得使用已超過(guò)檢驗(yàn)期的氨瓶。

    5．6．2．充裝量不得超過(guò)規(guī)定。

    5．6．3．不得放在熱源附近。

    5．6．4．不得強(qiáng)烈震動(dòng)。

    5．6．5．不得在太陽(yáng)下曝曬。

    5．6．6．氨瓶必須按期鑒定。

    5．7．大、中型冷庫(kù)必須裝設(shè)庫(kù)溫遙測(cè)裝置，以保證冷庫(kù)溫度的穩(wěn)定和設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，降低能源消耗。

    六、冷庫(kù)維護(hù)檢修

    6．1．冷庫(kù)要按有關(guān)規(guī)定提取大修理基金，做到專(zhuān)款專(zhuān)用。

    6．2．冷庫(kù)必須認(rèn)真執(zhí)行有關(guān)的維護(hù)檢修制度。冷庫(kù)維護(hù)檢修工作要列入領(lǐng)導(dǎo)議事日程，配備專(zhuān)人負(fù)責(zé)。要將冷庫(kù)的定期檢修和日常維護(hù)相結(jié)合，以日常維護(hù)為主，切實(shí)把建筑結(jié)構(gòu)、機(jī)器設(shè)備等維護(hù)好，使其經(jīng)常處于良好的工作狀態(tài)。

    6．3．為掌握建筑結(jié)構(gòu)和機(jī)器設(shè)備的技術(shù)性能狀況，便于管理和維修，要按標(biāo)準(zhǔn)建立完善的技術(shù)檔案。

    6．4．要定期對(duì)冷庫(kù)屋面和其它各項(xiàng)建筑結(jié)構(gòu)進(jìn)行檢查。

    6．4．1．屋面漏水，油氈層臌起、裂縫，保護(hù)層損壞，屋面排水不暢，落水管損壞或堵塞，庫(kù)內(nèi)外排水管道滲水，墻面或地面裂縫、破損、粉面脫落，冷庫(kù)門(mén)損壞等，應(yīng)及時(shí)修復(fù)。

    6．4．2．地坪凍臌，墻壁和柱子裂縫時(shí)，應(yīng)查明原因，采取措施，不使其繼續(xù)發(fā)展。

    6．4．3．松散隔熱層有下沉，應(yīng)以同樣材料填滿(mǎn)壓實(shí)，發(fā)現(xiàn)受潮要及時(shí)翻曬或更換。

    6．4．4．冷庫(kù)平頂和月臺(tái)罩棚頂，不得做其他用途，有積雪、長(zhǎng)草時(shí)應(yīng)及時(shí)清除。

    6．5．冷庫(kù)的維修必須保證質(zhì)量。積極采取新工藝、新技術(shù)，力求維修后的使用效果達(dá)到或超過(guò)原設(shè)計(jì)要求。要認(rèn)真做好維修的質(zhì)量檢查，竣工后要組織驗(yàn)收。

    6．6．冷庫(kù)的機(jī)器設(shè)備發(fā)生故障和建筑結(jié)構(gòu)損壞后，應(yīng)立即檢查，分析原因，制定解決辦法和措施，并認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。對(duì)于那些玩忽職守、違章操作造成事故的人員，要追究責(zé)任，依章處理。

    6．7．冷庫(kù)發(fā)生重大事故要立即逐級(jí)向主管部門(mén)報(bào)告。一般事故亦要建立登記制度，報(bào)廠(chǎng)級(jí)勞動(dòng)安全部門(mén)備案。各冷庫(kù)每年要將各種事故書(shū)面報(bào)告主管部門(mén)，省級(jí)匯總后報(bào)商業(yè)部。

    七、附則

    7．1．本規(guī)范是根據(jù)1978年商業(yè)部頒發(fā)的《商業(yè)部門(mén)冷庫(kù)管理辦法》修改的，自1990年1月1日起執(zhí)行，《商業(yè)部門(mén)冷庫(kù)管理辦法》相應(yīng)廢止。

    7．2．本規(guī)范修改、解釋權(quán)屬于中華人民共和國(guó)商業(yè)部。

    注：1、冷庫(kù)重大事故是指各種機(jī)器設(shè)備遭受?chē)?yán)重破壞，以致報(bào)廢或大修理后才能使用；由于爆炸、跑氨等事故造成嚴(yán)重的人身傷亡；商品變質(zhì)損失達(dá)十萬(wàn)元以上；冷庫(kù)建筑坍塌，地坪嚴(yán)重凍臌、沉陷，造成主要結(jié)構(gòu)損壞，需要停產(chǎn)進(jìn)行大修等。

    2．冷庫(kù)一般事故是指各種機(jī)器設(shè)備的部件非正常磨損而發(fā)生的損壞，經(jīng)過(guò)一般修理后仍能恢復(fù)使用；設(shè)備、容器、管道局部開(kāi)裂、折斷、跑氨以及一般的商品變質(zhì)，建筑結(jié)構(gòu)損壞等。