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  • 海南食品安全網(wǎng)

    餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范(國(guó)食藥監(jiān)食[2010]236號(hào))

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    發(fā)布單位

    國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局

    國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局

    發(fā)布文號(hào) 國(guó)食藥監(jiān)食[2010]236號(hào)
    發(fā)布日期 2010-06-17 生效日期 2010-06-17
    有效性狀態(tài) 廢止日期 暫無(wú)
    屬性 規(guī)范性文件 專(zhuān)業(yè)屬性 規(guī)范規(guī)程
    備注 暫無(wú)

        各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理局,北京市、福建省衛(wèi)生廳(局):

      為落實(shí)餐飲服務(wù)許可分類(lèi)管理制度,規(guī)范餐飲服務(wù)許可,根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》,現(xiàn)予印發(fā),請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。

      國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局

      二○一○年六月十七日


        第一章  總  則

        第一條 為落實(shí)餐飲服務(wù)許可分類(lèi)管理制度,規(guī)范餐飲服務(wù)許可,根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,制定本規(guī)范。

        第二條 本規(guī)范適用于食品藥品監(jiān)管部門(mén)對(duì)餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)申請(qǐng)的審查。

        第三條 食品藥品監(jiān)管部門(mén)按照推進(jìn)分類(lèi)管理、強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)控制的原則對(duì)餐飲服務(wù)申請(qǐng)進(jìn)行審查。

        第四條 餐飲服務(wù)提供者的分類(lèi)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》執(zhí)行。
    省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可將新出現(xiàn)的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)方式歸入已有業(yè)態(tài);確難以歸入的,可新設(shè)業(yè)態(tài),報(bào)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局備案。

        第五條 餐飲服務(wù)許可審查按照以下類(lèi)別分別進(jìn)行:
     
        第一類(lèi):特大型餐館,大型餐館,供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂,供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂;

        第二類(lèi):中型餐館,快餐店,供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂,供餐人數(shù)50~500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂;

        第三類(lèi):小型餐館,小吃店,飲品店,供餐人數(shù)50人以下的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂;

        第四類(lèi):建筑工地食堂;

        第五類(lèi):集體用餐配送單位。

        第六條 特大型餐館,大型餐館,學(xué)校食堂,供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂,連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部,集體用餐配送單位,應(yīng)當(dāng)設(shè)專(zhuān)職食品安全管理人員;其他餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理人員可兼職。

      第七條 特大型餐館、大型餐館,學(xué)校食堂,供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂,連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部,集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案。

      第八條 餐飲服務(wù)許可審查包括對(duì)申請(qǐng)材料的書(shū)面審查和對(duì)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)核查。

      現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí),核查人員不少于2人。檢查人員應(yīng)當(dāng)填寫(xiě)《餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表》,制作現(xiàn)場(chǎng)核查記錄,經(jīng)申請(qǐng)人核對(duì)無(wú)誤后,核查人員和申請(qǐng)人在核查表和記錄上簽名或者蓋章。申請(qǐng)人拒絕簽名或者蓋章的,核查人員應(yīng)當(dāng)注明拒簽情況。

      第九條 餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度,分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)?,F(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果實(shí)行綜合判定。

      關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目,必須全部合格;重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目;其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。

      第二章 第一類(lèi)許可現(xiàn)場(chǎng)核查要求

      第十條 選址要求選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū),不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25m以上,并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

      第十一條 場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積要求

        (一)設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所,以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。

        (二)粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、特大型餐館餐用具保潔為獨(dú)立隔間的場(chǎng)所。

        (三)進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐,分別設(shè)置相應(yīng)操作專(zhuān)間。

        (四)制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)及加工生食海產(chǎn)品,設(shè)置相應(yīng)的專(zhuān)用操作場(chǎng)所。

        (五)各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局,并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

        (六)用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí),存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。

        (七)食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比,以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。

        (八)切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積50%(全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少)。

        (九)涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。

        (十)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域(或距離25m以上)。

        第十二條 食品處理區(qū)地面與排水要求

        (一)地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè),且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑,并有排水系統(tǒng)。

        (二)地面和排水溝有排水坡度。

        (三)排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

        第十三條 食品處理區(qū)墻壁、門(mén)窗要求

        (一)墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。

        (二)門(mén)、窗裝配嚴(yán)密,與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。

        (三)粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如設(shè)門(mén),采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。

        第十四條 食品處理區(qū)天花板要求

        (一)天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。

        (二)清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò),加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。

        (三)水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?/p>

        第十五條 洗手消毒設(shè)施要求

        (一)食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施,其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。

        (二)洗手池的材質(zhì)為不透水材料,結(jié)構(gòu)易于清洗。

        (三)洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施,員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。

        第十六條 餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求

        (一)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。

        (二)各類(lèi)清洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量:采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。采用人工清洗熱力消毒的,可設(shè)置2個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

        (三)餐用具清洗消毒水池專(zhuān)用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。

        (四)餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。

        (五)設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施,標(biāo)記明顯,結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。

        (六)清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。

      第十七條 食品原料、清潔工具清洗水池要求

     ?。ㄒ唬┐旨庸げ僮鲌?chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類(lèi)食品原料的清洗水池,水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

     ?。ǘ┰O(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池,其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。

        第十八條 設(shè)備、工具和容器要求

        (一)接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。

        (二)接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。

        (三)所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料,因工藝要求必須使用除外。

        第十九條 通風(fēng)排煙設(shè)施要求

        (一)烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置,過(guò)濾器便于清洗和更換。

        (二)排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

        第二十條 采光照明設(shè)施要求
    加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍(藏)庫(kù)房使用防爆燈。

        第二十一條 廢棄物暫存設(shè)施要求

        (一)食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。

        (二)廢棄物容器配有蓋子,以堅(jiān)固及不透水的材料制造,內(nèi)壁光滑便于清洗。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。

        第二十二條 庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所要求

        (一)食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置。

        (二)冷藏、冷凍柜(庫(kù))數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放,有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。

        (三)除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠(如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門(mén)下方以金屬包覆)設(shè)施。

        (四)冷凍(藏)庫(kù)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。

        第二十三條 專(zhuān)間要求

        (一)專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝,地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式,其他窗封閉。專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂。

        (二)專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì),能夠自動(dòng)關(guān)閉。

        (三)專(zhuān)間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施;涼菜間、裱花間設(shè)專(zhuān)用冷藏設(shè)施。

        (四)專(zhuān)間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間,洗手消毒設(shè)施符合本規(guī)范第十五條的規(guī)定。

        第二十四條 更衣室要求更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi),有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?/p>

        第二十五條 廁所要求

        (一)廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。

        (二)廁所采用水沖式,地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料,設(shè)有效排氣裝置,有適當(dāng)照明,與外界相通的窗戶(hù)設(shè)置紗窗,或?yàn)榉忾]式,外門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉,在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。

        第三章 第二類(lèi)許可現(xiàn)場(chǎng)核查要求

      第二十六條 選址要求

      選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū),不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25m以上,并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

        第二十七條 場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積要求

        (一)設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所,以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。

        (二)進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐,分別設(shè)置相應(yīng)操作專(zhuān)間。

        (三)制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)及加工生食海產(chǎn)品,設(shè)置相應(yīng)的專(zhuān)用操作場(chǎng)所。

        (四)各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局,并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

        (五)用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí),存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。

        (六)食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比,以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。

        (七)切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積50%(全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少),涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。

        (八)涼菜間面積≥5㎡。

        (九)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域(或距離25m以上)。

        第二十八條 食品處理區(qū)地面、墻壁、門(mén)窗、天花板與排水要求

        (一)地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè),且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑,并有排水系統(tǒng)。

        (二)地面和排水溝有排水坡度。

        (三)排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

        (四)墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。

        (五)門(mén)、窗裝配嚴(yán)密,與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。

        (六)粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如設(shè)門(mén),采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。

        (七)天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。

        第二十九條 洗手消毒設(shè)施要求

        (一)食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施,其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。

        (二)洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施,員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。

        第三十條 餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求

        (一)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。

        (二)各類(lèi)清洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量:采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。采用人工清洗熱力消毒的,可設(shè)置2個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

        (三)餐用具清洗消毒水池專(zhuān)用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。

        (四)設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施,標(biāo)記明顯,結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。

        (五)清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。

        第三十一條 食品原料、清潔工具清洗水池要求

      (一)粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類(lèi)食品原料的清洗水池,水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

        (二)設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池,其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。

        第三十二條 設(shè)備、工具和容器要求

        (一)接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。

        (二)接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。

        第三十三條 通風(fēng)排煙設(shè)施要求

        (一)烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置,過(guò)濾器便于清洗和更換。

        (二)排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

        第三十四條 廢棄物暫存設(shè)施要求

        (一)食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。

        (二)廢棄物容器配有蓋子,以堅(jiān)固及不透水的材料制造,內(nèi)壁光滑便于清洗。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。

        第三十五條 庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所要求

        (一)食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置。

        (二)冷藏、冷凍柜(庫(kù))數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放,有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。

        第三十六條 專(zhuān)間要求

        (一)專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝,地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式,其他窗封閉。專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂。

        (二)專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì),能夠自動(dòng)關(guān)閉。

        (三)專(zhuān)間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施;涼菜間、裱花間設(shè)專(zhuān)用冷藏設(shè)施。

        (四)專(zhuān)間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間,洗手消毒設(shè)施符合本規(guī)范第二十九條的規(guī)定。

        第三十七條 廁所要求

        (一)廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。

        (二)廁所采用水沖式,地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料,設(shè)有效排氣裝置,有適當(dāng)照明,與外界相通的窗戶(hù)設(shè)置紗窗,或?yàn)榉忾]式,外門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉,在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。
    第四章 第三類(lèi)許可現(xiàn)場(chǎng)核查要求

        第三十八條 選址要求

      選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū),不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25m以上,并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

        第三十九條 場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積要求

        (一)設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所,以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。

        (二)進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐,分別設(shè)置相應(yīng)操作專(zhuān)間。制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)及加工生食海產(chǎn)品,設(shè)置相應(yīng)的專(zhuān)用操作場(chǎng)所。

        (三)各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局,并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

         (四)用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí),存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。

        (五)食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比,以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。

        (六)切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積50%(全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少)。

        (七)涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。

        第四十條 食品處理區(qū)地面、墻壁、門(mén)窗、天花板與排水要求

        (一)地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè),且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑,并有排水系統(tǒng)。

        (二)排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

        (三)墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。

        (四)門(mén)、窗裝配嚴(yán)密,與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。

        (五)天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。

        第四十一條 餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求

        (一)各類(lèi)清洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量:采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。采用人工清洗熱力消毒的,可設(shè)置2個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

        (二)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施,標(biāo)記明顯,結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。

        (三)清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。

        第四十二條 食品原料、清潔工具清洗水池要求

     ?。ㄒ唬┐旨庸げ僮鲌?chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類(lèi)食品原料的清洗水池,水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

        (二)設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池,其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。

        第四十三條 設(shè)備、工具和容器要求

        (一)接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。

        (二)接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。

        第四十四條 通風(fēng)排煙設(shè)施要求

        (一)烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置,過(guò)濾器便于清洗和更換。

        (二)排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

        第四十五條 廢棄物暫存設(shè)施要求

        (一)食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。

        (二)廢棄物容器配有蓋子,以堅(jiān)固及不透水的材料制造,內(nèi)壁光滑便于清洗。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。

        第四十六條 庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所要求

        (一)食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置。

        (二)冷藏、冷凍柜(庫(kù))數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放,有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。

        第四十七條 專(zhuān)間要求

        (一)專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝,地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式,其他窗封閉。專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂。

        (二)專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì),能夠自動(dòng)關(guān)閉。

        (三)專(zhuān)間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施;涼菜間、裱花間設(shè)專(zhuān)用冷藏設(shè)施。

        (四)專(zhuān)間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。

        第五章 第四類(lèi)許可現(xiàn)場(chǎng)核查要求

      第四十八條 選址要求

      選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū),不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25m以上,并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。
    第四十九條 場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積要求

        (一)設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所,以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。

        (二)各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局,并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

        (三)用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí),存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。

        (四)食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比,以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。

        第五十條 食品處理區(qū)地面、墻壁、天花板、門(mén)窗與排水要求

        (一)地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè),且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑,并有排水系統(tǒng)。

        (二)墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。

        (三)門(mén)、窗裝配嚴(yán)密,與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。

        (四)天花板不滲水,無(wú)脫落、破損。

        第五十一條 餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求

        (一)各類(lèi)清洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量:采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。采用人工清洗熱力消毒的,可設(shè)置2個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

        (二)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施,設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施,標(biāo)記明顯,結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。

        第五十二條 食品原料、清潔工具清洗水池要求

      (一)粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類(lèi)食品原料的清洗水池,水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

        (二)設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池,其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。

        第五十三條 設(shè)備、工具和容器要求接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。

        第五十四條 通風(fēng)排煙設(shè)施要求烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置,過(guò)濾器便于清洗和更換。

        第五十五條 廢棄物暫存設(shè)施要求

        (一)食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。

        (二)廢棄物容器配有蓋子,以堅(jiān)固及不透水的材料制造,內(nèi)壁光滑便于清洗。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。

        第五十六條 庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所要求

        (一)食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置。

        (二)冷藏、冷凍柜(庫(kù))數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放,有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。

        第五十七條 備餐專(zhuān)間要求

        (一)專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝,地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式,其他窗封閉。專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂。

        (二)專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì),能夠自動(dòng)關(guān)閉。

        (三)專(zhuān)間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施;涼菜間、裱花間設(shè)專(zhuān)用冷藏設(shè)施。

        (四)專(zhuān)間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。

        第六章 第五類(lèi)許可現(xiàn)場(chǎng)核查要求

      第五十八條 選址要求

      選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū),不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25m以上,并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

        第五十九條 場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積要求

        (一)設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所,以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。

        (二)各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局,并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

        (三)用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí),存放區(qū)域應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。

        (四)食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng),小于200㎡,面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:2.5;200—400㎡,面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:2.5;400—800㎡,面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:4;800-1500㎡,面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:6;面積大于1500㎡的,其面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當(dāng)減少。

        (五)烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積15%,分餐間面積≥食品處理區(qū)10%,清洗消毒面積≥食品處理區(qū)10%。

        (六)廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè),有良好的排水系統(tǒng)。

        (七)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域(或距離25m以上)。

        第六十條 食品處理區(qū)地面與排水要求

        (一)地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè),且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑,并有排水系統(tǒng)。

        (二)墻角、柱角、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。

        (三)地面和排水溝有排水坡度。

        (四)排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

        第六十一條 食品處理區(qū)墻壁、門(mén)窗要求

        (一)墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。

        (二)門(mén)、窗裝配嚴(yán)密,與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。

        (三)粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如設(shè)門(mén),采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。

        (四)內(nèi)窗臺(tái)下斜45度或采用無(wú)窗臺(tái)結(jié)構(gòu)。

        第六十二條 食品處理區(qū)天花板要求

        (一)天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。

        (二)清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò),加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。

        (三)水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?/p>

        第六十三條 洗手消毒設(shè)施要求

        (一)食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施,其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。

        (二)洗手池的材質(zhì)為不透水材料,結(jié)構(gòu)易于清洗。

        (三)洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施,員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。

        第六十四條 餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求

        (一)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。

        (二)采用熱力消毒(因材質(zhì)等原因無(wú)法采用的除外)。

        (三)各類(lèi)清洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量:采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。采用人工清洗熱力消毒的,可設(shè)置2個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

        (四)餐用具清洗消毒水池專(zhuān)用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。

        (五)餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。

        (六)設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施,標(biāo)記明顯,結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。

        (七)清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。

        第六十五條 食品原料、清潔工具清洗水池要求

     ?。ㄒ唬┐旨庸げ僮鲌?chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類(lèi)食品原料的清洗水池,水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

        (二)設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池,其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。

        第六十六條 設(shè)備、工具和容器要求

        (一)接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。

        (二)接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。

        (三)食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無(wú)凹陷或裂縫。

        (四)所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料,因工藝要求必須使用除外。

        第六十七條 通風(fēng)排煙設(shè)施要求

        (一)烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置,過(guò)濾器應(yīng)便于清洗和更換。

        (二)排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

        第六十八條 采光照明設(shè)施要求

    加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍(藏)庫(kù)房使用防爆燈。

        第六十九條 廢棄物暫存設(shè)施要求

        (一)食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。

        (二)廢棄物容器配有蓋子,以堅(jiān)固及不透水的材料制造,內(nèi)壁光滑便于清洗。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。

        第七十條 庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所要求

        (一)食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置。

        (二)冷藏、冷凍柜(庫(kù))數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放,有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。

        (三)除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠(如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門(mén)下方以金屬包覆)設(shè)施。

        (四)冷凍(藏)庫(kù)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。

        第七十一條 專(zhuān)間要求

        (一)專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝,地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式,其他窗封閉。專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂。

        (二)專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì),能夠自動(dòng)關(guān)閉。

        (三)專(zhuān)間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施;涼菜間、裱花間設(shè)專(zhuān)用冷藏設(shè)施。

        (四)專(zhuān)間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間,洗手消毒設(shè)施符合本規(guī)范第六十三條的規(guī)定。

        第七十二條 更衣室要求

    更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi),有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?/p>

        第七十三條 廁所要求

        (一)廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。

        (二)廁所采用水沖式,地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料,設(shè)有效排氣裝置,有適當(dāng)照明,與外界相通的窗戶(hù)設(shè)置紗窗,或?yàn)榉忾]式,外門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉,在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。

        第七十四條 運(yùn)輸設(shè)備要求

        (一)配備封閉式專(zhuān)用運(yùn)輸車(chē)輛,以及專(zhuān)用密閉運(yùn)輸容器。

        (二)運(yùn)輸車(chē)輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。

        第七十五條 檢驗(yàn)室要求

        (一)設(shè)置開(kāi)展食品和環(huán)節(jié)表面菌落總數(shù)、大腸菌群檢驗(yàn)的檢驗(yàn)室,并配備相應(yīng)檢驗(yàn)設(shè)備。

        (二)配備專(zhuān)用留樣容器和冷藏設(shè)施。

        第七章  附  則

        第七十六條 省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可根據(jù)本規(guī)范制定具體實(shí)施細(xì)則,并報(bào)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局備案。

        第七十七條 本規(guī)范由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。

        第七十八條 本規(guī)范自發(fā)布之日起施行。

        附件下載:餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范

        更多相關(guān)法規(guī)請(qǐng)查看:國(guó)家部委餐飲相關(guān)的法規(guī)匯總

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