出口食品廠、庫最低衛(wèi)生要求（試行）【廢止】
發(fā)布日期：2019-07-14 20:37:30 來源：互聯(lián)網(wǎng)
| 發(fā)布單位 | 國家進出口商品檢驗局 國家進出口商品檢驗局 | 發(fā)布文號 | 暫無 |
|---|---|---|---|
| 發(fā)布日期 | 1984-10-15 | 生效日期 | 暫無 |
| 有效性狀態(tài) |  | 廢止日期 | 1994-11-14 |
| 屬性 | 其他 | 專業(yè)屬性 | 進出口,其他 |
| 備注 | 本法規(guī)已廢止，詳情請查看:一九九四年十一月十四日發(fā)布實施的《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求和出口食品廠、庫衛(wèi)生注冊細(xì)則》 | ||
根據(jù)《中華人民共和國出口食品衛(wèi)生管理辦法（試行）》第二章第四條規(guī)定，特制定本最低衛(wèi)生要求。
一、 廠、庫環(huán)境衛(wèi)生：
㈠ 廠、庫周圍不得有可能污染食品的不良環(huán)境。同一廠不得兼營有礙食品衛(wèi)生的其它產(chǎn)品。
㈡ 工廠生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)要分開。生產(chǎn)區(qū)建筑布局要合理。
㈢ 廠、庫區(qū)要綠化。路面平坦、無積水。主要通道應(yīng)用水泥、瀝青或石塊鋪砌，防止塵土飛揚。
㈣ 工廠污水排放應(yīng)符合國家環(huán)保要求。
㈤ 廠區(qū)廁所應(yīng)有沖水、洗手設(shè)備和防蠅、防蟲設(shè)施。墻裙應(yīng)砌白色瓷磚，地面要易于清洗消毒并保持清潔。
㈥ 垃圾和下腳廢料，應(yīng)當(dāng)在遠離食品加工車間的地方集中堆放，并須當(dāng)天清理出廠。
二、 廠、庫設(shè)施衛(wèi)生：
㈠ 食品加工專用車間必需符合下列條件：
⒈ 車間面積須與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，便于加工生產(chǎn)順利進行。
⒉ 車間的天花板、墻壁、門窗應(yīng)涂刷便于清洗、消毒并不易脫落的無毒淺色涂料。
⒊ 車間內(nèi)光線充足，通風(fēng)良好，地面平整、清潔。應(yīng)有洗手、消毒，防蠅、防蟲設(shè)施和防鼠措施。
⒋ 必須設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的，易于清洗、消毒，耐腐蝕的操作臺、工器具和小車。禁用竹木器具。
⒌ 設(shè)有與車間相連接的，與生產(chǎn)人數(shù)相適應(yīng)的更衣室（每人有衣物柜）、廁所和工間休息室。車間進口處設(shè)有不用手開關(guān)的洗手設(shè)備以及消毒設(shè)施。
⒍ 車間內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的雜物。
⒎ 必須設(shè)有與生產(chǎn)能力相應(yīng)的輔助加工車間、冷庫和倉庫。
㈡ 加工肉類、罐頭、水產(chǎn)品、蛋制品、乳制品、速凍蔬菜、小食品類車間還必須符合下列要求：
⒈ 車間的墻裙應(yīng)砌兩米以上（屠宰車間三米以上）白色瓷磚，頂角、墻角、地角應(yīng)是弧形，窗臺是坡形。
⒉ 車間地面要稍有斜度，不積水，易于清洗、消毒，排水道要暢通。
⒊ 要有與車間相連接的淋浴室和和車間進口處靴、鞋消毒池。
㈢ 肉類加工廠還必須具備下列條件：
⒈ 廠區(qū)分設(shè)人員進出、成品出廠與畜禽進廠、廢棄物出廠二至三個門。在畜禽進廠處，應(yīng)設(shè)有與門同寬，長三米，深十——十五厘米的車輪消毒池。應(yīng)設(shè)有運輸畜禽車輛清洗、消毒場所和設(shè)施。
⒉ 有相應(yīng)的水泥地面的畜禽待宰圈，并有飲水設(shè)備和排污系統(tǒng)。
⒊ 有便于清洗、消毒的病畜禽隔離間、急宰間和無害處理間。
⒋ 有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的屠宰加工、分割、包裝等車間。
⒌ 有副產(chǎn)品加工專用車間。
⒍ 有專門收集并能及時處理胃腸內(nèi)容物、糞便和不供食用的下腳料場地。
三、 原料、輔料衛(wèi)生：
㈠ 加工生產(chǎn)用水（冰）必須充足，并符合衛(wèi)生部規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及本廠食品的特定要求。
㈡ 加工食品的原料、輔料，必須經(jīng)檢驗合格后投產(chǎn)。
㈢ 畜禽進廠必須有來自非疫區(qū)證明和產(chǎn)地檢疫證明。進廠后由獸醫(yī)按照“肉品衛(wèi)生檢驗規(guī)程（試行）”及有關(guān)規(guī)定進行宰前宰后檢驗合格。
四、 加工人員衛(wèi)生：
㈠ 食品加工人員每年至少進行一次健康檢查；必要時作臨時健康檢查；新進廠的工人必須進行健康檢查，取得健康證后方可參加工作。
㈡ 食品加工人員如患有下列病癥之一者，應(yīng)調(diào)離其工作：
活動性肺結(jié)核。
傳染性肝炎。
腸道傳染病或腸道傳染病帶菌者。
化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡。
手有外傷者。
其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。
㈢ 食品加工人員應(yīng)當(dāng)保持個人清潔衛(wèi)生。進入車間不得帶入與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品、手表和飾物（項鏈、 耳環(huán)、 戒指等）。必須更換不帶明扣的白色工作服，工作帽和工作靴、鞋。頭發(fā)不得外露。手須經(jīng)清洗、消毒。
進入肉類、罐頭、水產(chǎn)品、蛋制品、乳制品、速凍蔬菜、小食品類加工車間，靴鞋、車輪要經(jīng)消毒池消毒。車間內(nèi)嚴(yán)禁吸煙和飲食。
㈣ 工作服、帽必須保持清潔，不得穿進廁所、托兒所、哺乳室、食堂等公共場所。
五、 加工衛(wèi)生：
㈠ 建立健全崗位責(zé)任制，嚴(yán)格按照加工工藝和安全衛(wèi)生要求進行加工。
㈡ 同一車間不得同時生產(chǎn)兩種不同品種的食品。
㈢ 操作臺和生產(chǎn)運輸?shù)裙て骶弑仨毐３智鍧嵭l(wèi)生。在工作前、后須經(jīng)清洗消毒。在使用過程中發(fā)現(xiàn)被污染時，必須重新清洗消毒后使用。
㈣ 加工后的下腳料，必須存放在專用容器內(nèi)，及時處理。容器應(yīng)經(jīng)常清洗、消毒。
㈤ 發(fā)現(xiàn)被傳染病、寄生蟲和有害、有毒物質(zhì)污染的食品，應(yīng)加識別標(biāo)志，單獨存放。并須在獸醫(yī)、食品衛(wèi)生檢查人員的監(jiān)督下及時處理，并做記錄備查。
㈥ 肉類、罐頭、水產(chǎn)品、乳制品、蛋制品、速凍蔬菜、小食品類加工用容器不得接觸地面。在加工過程中，做到原料、半成品和成品不交叉污染。
㈦ 冷凍食品廠還必須符合下列條件：
⒈ 肉類分割車間，須設(shè)有降溫設(shè)備，溫度不高于２０℃。
２. 設(shè)有與車間相連接的、相應(yīng)的預(yù)冷間、速凍間、冷藏庫。預(yù)冷間溫度０℃——４℃。速凍間溫度在－２５℃以下，使凍品中心溫度（肉類在四十八小時內(nèi)、禽肉在二十四小時內(nèi)，水產(chǎn)品在十四小時內(nèi)）下降到－１５℃以下方能出庫。冷藏庫溫度穩(wěn)定在－１８℃以下，凍品中心溫度保持在－１５℃以下。冷藏庫應(yīng)有溫度自動記錄裝置和水銀溫度計。
㈧ 罐頭加工還必須符合下列要求：
⒈ 原料前處理與后工序應(yīng)隔離開，不得交叉污染。
⒉ 裝罐前空罐必須用８２℃以上熱水或蒸汽清洗消毒。
⒊ 密封要求必須符合有關(guān)規(guī)定。
⒋ 殺菌須符合工藝要求，殺菌鍋必須熱分布均勻并設(shè)有自動記溫記時裝置。
⒌ 殺菌冷卻用水，應(yīng)加氯處理，保證冷卻排放水的游離氯含量不低于０．５ＰＰＭ。⒍ 必須嚴(yán)格按規(guī)定進行保（常）溫處理，庫溫要均勻一致。保（常）溫庫應(yīng)設(shè)有溫度自動記錄裝置。
六、 包裝、儲運衛(wèi)生：
㈠ 一切包裝物料必須清潔衛(wèi)生，無異味。直接接觸食品的包裝、標(biāo)簽用紙，不得含有有害、有毒物質(zhì)。
㈡ 必須備有專用容器和運輸工具。 冷凍食品必須用清潔、 無異味的冷藏車（船）運輸。
㈢ 冷庫、 倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生， 定期消毒，做到無鼠、無霉、無蟲。同庫內(nèi)不得存放相互串味的食品。
七、 衛(wèi)生檢驗管理：
㈠ 必須設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，在廠長直接領(lǐng)導(dǎo)下的檢驗機構(gòu)，并配備具有中等專業(yè)以上的技術(shù)水平或經(jīng)主管部門會同商檢機構(gòu)考核合格，發(fā)給證件的專業(yè)獸醫(yī)、食品衛(wèi)生檢驗人員。
㈡ 檢驗機構(gòu)應(yīng)具備檢驗工作所需要的檢驗室和儀器設(shè)備，并有健全的檢驗管理制度。
㈢ 各項原始記錄，至少保存三年，并隨時提供商檢機構(gòu)查閱。
