果凍生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(國(guó)質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕365號(hào))

發(fā)布日期：2019-07-14 20:37:30 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

發(fā)布單位	質(zhì)檢總局 質(zhì)檢總局	發(fā)布文號(hào)	國(guó)質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕365號(hào)
發(fā)布日期	2006-08-25	生效日期	2006-09-01
有效性狀態(tài)		廢止日期	暫無(wú)
備注	暫無(wú)

　　一、發(fā)證產(chǎn)品范圍

　　實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的果凍產(chǎn)品是指以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。申證單元為1個(gè)，即果凍。

　　生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)即果凍。果凍生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為1302。

　　二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

　　（一）基本生產(chǎn)流程。

　　基本生產(chǎn)流程包括化糖、溶膠、過(guò)濾、調(diào)配、灌裝、封口、殺菌、冷卻、風(fēng)干、包裝等過(guò)程。

　?。ǘ╆P(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

　　1．原輔材料及包裝材料的控制。

　　2．生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理。

　　3．管道設(shè)備清洗控制。

　　4. 灌裝、封口控制。

　　5．殺菌工序控制。

　?。ㄈ┤菀壮霈F(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。

　　1．微生物污染。

　　2．超范圍、超限量使用食品添加劑。

　　3．標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范。

　　4．凝膠果凍的規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　5. 含乳型果凍蛋白質(zhì)含量不合格。

　　三、必備的生產(chǎn)資源

　?。ㄒ唬┥a(chǎn)場(chǎng)所。

　　生產(chǎn)果凍的企業(yè)應(yīng)具備原輔料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)車(chē)間、包裝車(chē)間等生產(chǎn)場(chǎng)所。灌裝車(chē)間相對(duì)獨(dú)立，配備有效的消毒設(shè)施（如紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)口處配備清洗消毒設(shè)施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。

　　（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

　　1.煮料罐；2.灌裝、封口設(shè)備；3.殺菌設(shè)備；4.冷卻設(shè)施(如水冷、風(fēng)冷)；5.生產(chǎn)日期/批號(hào)標(biāo)注設(shè)施。

　　四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

　　GB 19299-2003《果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB19883-2005《果凍》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　五、原輔料的有關(guān)要求

　　企業(yè)生產(chǎn)果凍所用的原輔材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

　　六、必備的出廠(chǎng)檢驗(yàn)設(shè)備

　　1. 天平（0.1g）；

　　2. 無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；

　　3. 滅菌鍋；

　　4.微生物培養(yǎng)箱；

　　5. 干燥箱；

　　6. 生物顯微鏡；

　　7. 折光儀。

　　七、檢驗(yàn)項(xiàng)目

　　果凍的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)及出廠(chǎng)檢驗(yàn)按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠(chǎng)檢驗(yàn)注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
 

果凍產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表

    注：1. 標(biāo)簽應(yīng)根據(jù)原料的不同標(biāo)示分類(lèi)名稱(chēng)。產(chǎn)品使用“布丁”名稱(chēng)時(shí)，應(yīng)同時(shí)標(biāo)示“含乳型果凍”；果汁型果凍應(yīng)標(biāo)示原果汁含量；果肉型果凍應(yīng)標(biāo)示果肉含量。

    2. 凝膠果凍應(yīng)在外包裝和最小食用包裝的醒目位置處，用白底（或黃底）紅字標(biāo)示安全警示語(yǔ)和食用方法，且文字高度應(yīng)不小于3mm。

　　八、抽樣方法

　　根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)產(chǎn)品品種，抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)，按照以下順序抽樣：含乳型果凍、果肉型果凍、果汁型果凍、果味型果凍、其它型果凍。在企業(yè)成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)產(chǎn)品。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽取基數(shù)不少于50kg，隨機(jī)抽取2kg。樣品分成2份，每份樣品1kg，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、簽章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類(lèi)型。