鹽水豬肝的做法大全

發布日期：2018-11-30 17:01:53 來源：互聯網

所謂，民以食為天。現代人對吃的越來越注重，不同類型的食材深入到人們生活中。我國一直都有吃動物內臟補充營養的習慣，這一點和西方國家的飲食習慣有很大的不同。中國有句俗話說的好，吃什么補什么。的確，動物的內臟是具有非常豐富的營養，不過許多人都不知道這些內臟是補充人體的哪些元素的的。但在補身體的同時要注意不能過量。接下來由我帶領大家閱讀下面的內容來了解一下。為大家介紹鹽水豬肝的做法大全，希望對大家有所幫助。

一、鹽水豬肝的做法大全

鹽水豬肝是山東省傳統的地方名菜，屬于魯菜系。

鹽水豬肝煮出來粉粉嫩嫩的口感很好，不管是當熱菜還是涼菜都非常的不錯。

做法一

原料

鮮豬肝300克。

調料

蔥段、姜片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、鹽5克、味精少許。

做法步驟

1、豬肝正面切花刀，洗凈，入開水中燙去血水，撈出瀝干備用;

2、鍋里倒入適量清水，放入豬肝、蔥段、姜片、鹽、花椒、料酒，煮熟透，撇去浮末，晾涼;

3、撈出豬肝，抹去水分，刷上香油，切片裝盤，取少許原湯與味精調勻，淋于肝片上借口。提示:豬肝煮熟后，放鍋中晾涼，不要撈出，這樣比較入味。

做法二

折疊食材準備選料:豬肝650克。

調料

蔥結3只，姜片適量，黃酒3匙，細鹽1匙半，花椒2匙。

做法步驟

1.將2小碗清水加蔥、姜、花椒及鹽煮30分鐘，待香味透出時，倒在盛具中，冷卻后加黃酒。

2.把豬肝去除筋膜，在肉厚處劃幾條刀口(使其易于斷生)，放入沸水鍋中煮至斷生撈出，待略涼后，放在花椒鹽水鹵中淹沒，浸腌約1小時，即可切片裝盆。特點:淡灰色。無腥氣，口感軟嫩，鮮咸適口，越嚼越香。

關鍵

1.去盡筋膜。煮熟即可用筷子插入，抽出時筷子上無血跡以保持嫩度。

2.切片不宜太薄，以0.3厘米厚為好，可有咬嚼、香味。

做法三

食材準備

豬肝500克、花椒粒5克、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、干辣椒4個、小蔥1根、姜1塊、料酒10克、鹽2勺、香油少許。

做法步驟

1.豬肝用清水泡3小時，中途換水幾次，盡量要把血水泡出。[1]2.然后加入鹽和料酒腌制2小時。

3.然后再沖洗干凈。

4.準備配料(花椒粒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、蔥、姜)。

5.鍋內放配料，再加入適量的清水。

6.加入2勺鹽。

7.然后坐爐子上煮出香味。

8.待配料煮出香味后，放入豬肝。

9.大火煮開后，轉小火煮40分鐘左右。

10.將煮熟的豬肝撈起。

11.在豬肝表面刷上一層香油。

12.最后切塊裝盤食用。

二、烹飪技巧

如果煮好的豬肝不馬上吃的話，可以在豬肝表面上刷上一層香油，以免豬肝太干。

上面的內容主要是講述了鹽水豬肝的做法大全 ，讓我們對豬肝有一個基本的認識。鹽水豬肝是屬于魯菜的一種，鹽水豬肝可作為涼菜或者熱菜進行食用。鹽水豬肝的做法一共有三種，大家可以按照自己喜歡的方式進行烹飪。但是要注意一點，剛煮好的豬肝不能馬上就食用，可在豬肝的表面刷上一些香油，這樣吃起來口感不會太過干澀。豬肝是一種營養價值很高的內臟，它含有許多微量元素對人體會起到很全面的補充。希望大家能按照上面的食譜做來食用。