松花蛋和皮蛋的區(qū)別

發(fā)布日期：2018-11-30 17:23:59 來源：互聯(lián)網(wǎng)

端午節(jié)臨近，各家各戶開始購買粽子，除此之外，買的最多的就是皮蛋了。皮蛋，是由鴨蛋加工處理而成的一種食材，多用于涼拌和熬粥，十分美味，深受人們喜愛。說到皮蛋，我們也會想起松花蛋。松花蛋和皮蛋的大小，味道以及各方面都極其相似。那么，松花蛋和皮蛋的區(qū)別什么呢？皮蛋和松花蛋根本就是同一種東西，他們根本就不存在區(qū)別。眾說紛紜，持續(xù)爭論不休，下面，就讓我們一起來看看松花蛋和皮蛋的區(qū)別究竟是什么。

一、松花蛋和皮蛋的區(qū)別

沒有區(qū)別，皮蛋就是松花蛋。松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統(tǒng)風味蛋制品。

皮蛋就是松花蛋，她們是同一個東西，叫法不同而已。專業(yè)的說，皮蛋又叫變蛋、松花蛋，和咸蛋、糟蛋同屬于腌制蛋。只是皮蛋打開表面有松花狀的花紋，所以稱松花蛋。但是，有的皮蛋表面則沒有形成松花狀的花紋，但這兩者并沒有本質(zhì)區(qū)別，只是人們習慣把表面形成松花的稱為松花蛋而已。而且，市面上賣的也多是有松花的松花蛋，因為口感更好。

二、皮蛋形成松花的原因

皮蛋形成松花是經(jīng)過一場化學反應的：蛋白的主要化學成分是一種蛋白質(zhì)。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會分解成氨基酸。他的化學結構有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。

所以，人們在制造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結晶出來，形成了漂亮的松花。漂亮的松花，正是這些氨基酸鹽的結晶體。這也就是為什么我們吃皮蛋的時候覺得氣味很沖的原因，因為里面有堿，而過于沖鼻的話可能堿大了哦。

三、松花蛋堿味太大怎么辦

很多人反應每次吃皮蛋總是有很大的堿味，影響了口感，也影響了美味。其實，覺得堿味重，可以放點醋、醬油、生姜、大蒜等調(diào)味品，能除去皮蛋的堿味,同時有殺菌消毒的作用。我們經(jīng)常吃的一道菜品是姜汁松花，松花蛋加入姜醋汁后，不僅去除了堿澀味，口感更好，從營養(yǎng)上講，也是有特殊道理的。而且，松花蛋在制作過程中會產(chǎn)生少量的鋁，對人體有害,而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用。

松花蛋和皮蛋的區(qū)別是什么呢？皮蛋和松花蛋是沒有區(qū)別的，它們就是同一種東西。那么，有些皮蛋有松花，而有的卻沒有松花，這是為什么呢？皮蛋形成松花也是因為經(jīng)歷了化學變化，這對它的本質(zhì)沒有什么影響。解決了大家對皮蛋和松花蛋的疑問。文章同時也介紹了皮蛋的吃法。皮蛋含堿量高，食用過多對人體有害，我們可以用醋等調(diào)味品來中和這些堿，減小對人體的危害。總的來說，吃皮蛋還是應該適可而止。