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素食老人如何做到營養(yǎng)平衡
發(fā)布日期:2019-05-21 07:09:56 來源:互聯(lián)網(wǎng)
素食俗稱吃素,這種生活方式已有悠久的歷史。吃素的方式因地因人而異,大致可分為全部食用植物制品的凈素食、植物性食物與乳制品同食的乳素食、植物性食物與適量奶蛋同食的乳蛋素食三種類型。
我國是一個文明古國,由于受佛教和道教的傳統(tǒng)影響,崇尚吃素者在我國老年人群中比較多見。有時,人們還把素食與長壽聯(lián)系起來,認為素食可以頤養(yǎng)身心、延年益壽。現(xiàn)代營養(yǎng)學和醫(yī)學的觀點認為:長期高脂肪、高蛋白、高熱能的飲食會帶來高脂血癥、糖尿病等所謂現(xiàn)代“文明病”。同時,近來的研究發(fā)現(xiàn),很多植物性食物除含有已知的營養(yǎng)素外,還含有如類黃酮、多糖、多酚等化合物,對維持人體內(nèi)環(huán)境的平衡有著重要的作用。
但是,應(yīng)該看到,純粹的素食并不是最完善的膳食方案,應(yīng)一分為二地看待素食。有學者曾對某地群居的凈素食老人進行營養(yǎng)調(diào)查,發(fā)現(xiàn)由于長期蛋白質(zhì)攝入量過低,缺鐵性貧血的發(fā)生率較高,多數(shù)老人呈營養(yǎng)不良狀態(tài)。由此說明,老人的熱能需要量雖然較低,但如在蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素的供給上達不到營養(yǎng)的需要,同樣會影響健康,甚至產(chǎn)生嚴重后果。因此,崇尚素食的老人,為了達到營養(yǎng)平衡、體格健壯的目的 ......
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