食品防護計劃基礎(chǔ)知識

發(fā)布日期：2019-07-14 12:51:30 來源：互聯(lián)網(wǎng)

一、術(shù)語和定義

1、食品防護計劃 food defense plan

為確保食品生產(chǎn)和供應(yīng)過程的安全，通過進行食品防護評估、實施食品防護措施等，最大限度降低食品受到生物、化學(xué)、物理等因素故意污染或蓄意破壞風(fēng)險的方法和程序 。

2、故意污染 intentional  contamination

為謀取不當(dāng)利益，故意向原輔料或食品中添加非食用物質(zhì)，故意超范圍、超限量使用農(nóng)獸藥和食品（飼料）添加劑或采用其他不適合人類食用的方法生產(chǎn)加工食品等的行為。

3、蓄意破壞  deliberate tampering

為傷害他人或擾亂社會，通過生物、化學(xué)、物理等因素對食品和食品生產(chǎn)過程進行破壞的行為。

二、食品防護計劃的原則

1、評估原則

通過對食品生產(chǎn)和供應(yīng)各環(huán)節(jié)面臨的威脅、存在的弱點、造成的影響，以及三者綜合作用帶來風(fēng)險的可能性進行食品防護評估，找出薄弱環(huán)節(jié)，從而采取有效的預(yù)防性措施，以防止食品生產(chǎn)和供應(yīng)過程受到故意污染或蓄意破壞。

2、預(yù)防性原則

通過對潛在的可能發(fā)生問題的環(huán)節(jié)進行調(diào)查分析，并針對環(huán)節(jié)制定措施防止其發(fā)生，形成預(yù)防性的食品防護計劃，最大限度地降低食品受到故意污染或蓄意破壞的風(fēng)險 。

3、保密性原則

通過對企業(yè)外部（如：采購方等）和內(nèi)部（如：不同生產(chǎn)管理部門等）人員允許接觸食品防護計劃的范圍和內(nèi)容做出規(guī)定并進行有效控制，保護食品防護計劃的評估過程等核心內(nèi)容不被泄漏，防止被有故意污染或蓄意破壞意圖的人員利用。

4、整合性原則

通過整合企業(yè)現(xiàn)有的食品安全衛(wèi)生管理體系，避免相互矛盾或重疊，使食品防護計劃成為企業(yè)食品安全衛(wèi)生管理體系的有效補充。已實施危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP ）體系的食品生產(chǎn)企業(yè)進行危害分析時，可參考食品防護評估結(jié)果。

5、溝通原則

通過企業(yè)內(nèi)部之間以及企業(yè)與外部公眾或社會組織之間信息的發(fā)送、接受與反饋的交流，識別發(fā)生故意污染或蓄意破壞食品安全事件的可能性，及時做出反應(yīng)，改進食品防護計劃的針對性，提高食品防護計劃的有效性，預(yù)防重大食品安全事件的發(fā)生。

6、應(yīng)急反應(yīng)原則

針對故意污染、蓄意破壞等突發(fā)事件和威脅，協(xié)調(diào)、整合相關(guān)資源和能力，建立、制定、維持相關(guān)的應(yīng)急預(yù)案并進行演練，以提高準(zhǔn)備、抵御、應(yīng)對、恢復(fù)和減損能力。在緊急情況發(fā)生時，根據(jù)應(yīng)急預(yù)案采取行動，最大限度地降低食品安全事件造成的損失。

7、靈活性原則

通過分析自身情況,企業(yè)可制定獨立的食品防護計劃,也可以將食品防護計劃與企業(yè)的食品安全衛(wèi)生管理體系整合,或采取其他合理的方式,達(dá)到最大限度地降低食品受到故意污染或蓄意破壞風(fēng)險的目的。

8、動態(tài)原則

通過對影響食品防護計劃有效性的因素及其變化的信息進行確定、收集和分析,及時調(diào)整食品防護評估、食品防護措施和食品防護計劃實現(xiàn)動態(tài)更新和持續(xù)改進，確保食品防護計劃的有效性。

三、食品防護計劃的策劃

企業(yè)根據(jù)實際情況和產(chǎn)品特點,宜按照但不限于以下方式對食品防護計劃進行策劃：

a) 獨立型:形成獨立完整的食品防護計劃;

b) 整合型:食品防護計劃與企業(yè)其他食品安全衛(wèi)生管理體系整合,但應(yīng)考慮必要的保密要求。