江蘇省高郵市市場(chǎng)監(jiān)管局探索建立學(xué)校食堂食品安全“N+N”監(jiān)管新機(jī)制

發(fā)布日期：2019-07-14 12:51:31 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

近年來(lái)，江蘇省高郵市市場(chǎng)監(jiān)管局經(jīng)過(guò)探索研究，建立了學(xué)校食堂食品安全“N+N”監(jiān)管新機(jī)制，有效落實(shí)學(xué)校校園食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化學(xué)校食品安全監(jiān)管，嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

“基地+配送中心+學(xué)校食堂”

一大早，高郵市為民教育服務(wù)有限公司的炊事長(zhǎng)老吳就起床了，騎著電動(dòng)車趕到北郊的單位。剛打開(kāi)辦公室的門(mén)，一輛大卡車就戛然停在了門(mén)口，兩個(gè)壯漢麻利地拉開(kāi)車廂門(mén)，卸下一片片豬肉，抬至老吳的辦公室。老吳戴上老花鏡，仔細(xì)翻看肉的品質(zhì)和紅藍(lán)印章，檢查肉品品質(zhì)合格證及動(dòng)物檢疫合格證。壯漢是配送中心的業(yè)務(wù)員，每天半夜他們就到鼎新屠宰廠去領(lǐng)貨，然后送到為民公司。

老吳說(shuō)，每天要用的蔬菜、肉類等新鮮食材，配送公司都會(huì)在早上6時(shí)30分之前全部配送到位。一般情況下，配送的新鮮食材都是按照當(dāng)天所需的量配送以確保新鮮，主要為米面油、肉禽、蔬菜、水產(chǎn)、干貨和凍貨等六大類，配送的公司共6家。教育部門(mén)主導(dǎo)建立配送中心，學(xué)校食堂食材則由配送中心通過(guò)招商招標(biāo)，建立商家?guī)臁Ｋ┦程么笞谖锲饭卜?/font>14大類近200個(gè)品種，大部分食材由種養(yǎng)殖基地、生產(chǎn)企業(yè)統(tǒng)一配送。

高郵全市有各級(jí)各類學(xué)校食堂128家，均持有《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。學(xué)校比較分散，各自食材采購(gòu)渠道不一，既不便于統(tǒng)一管理，也存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。在高郵市市場(chǎng)監(jiān)管局的指導(dǎo)幫助下，學(xué)校食堂實(shí)行大宗食材統(tǒng)一采購(gòu)后，由以往的分散監(jiān)管變?yōu)榧斜O(jiān)管，從源頭上控制學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)，有效提高了監(jiān)管效能。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”

“叔叔，給我多打一點(diǎn)青椒炒肉絲。”正值中午就餐時(shí)間，在高郵市第一中學(xué)寬敞明亮的食堂里，學(xué)生們正在秩序井然地打飯、就餐。通過(guò)食堂內(nèi)懸掛的顯示屏或取飯窗口，后廚的環(huán)境衛(wèi)生、加工烹飪、面食制作、人員著裝等狀況一目了然。“我們學(xué)校是一所寄宿制學(xué)校，學(xué)生的吃住問(wèn)題，是學(xué)校管理方面的大事。”該校食堂廚師長(zhǎng)李先生介紹說(shuō)：“2017年，我們根據(jù)上級(jí)要求，進(jìn)行了‘明廚亮灶’工程改造?，F(xiàn)在，整個(gè)食堂的操作流程幾乎全是公開(kāi)透明的。”該校食堂的操作間、配菜間、洗消間、食品庫(kù)房等關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié)，都以視頻方式在餐廳醒目位置展示給用餐師生，從食品的來(lái)源到入口，保障了學(xué)生的就餐安全。“按照要求，我們整個(gè)食堂共安裝了5個(gè)監(jiān)控探頭，分別針對(duì)各個(gè)食品加工環(huán)節(jié)，做到了食堂操作透明化。”為了更好地服務(wù)學(xué)生，學(xué)校還由專人負(fù)責(zé)收集并處理學(xué)生意見(jiàn)，以保障師生食品安全。

如今，全市122家學(xué)校（幼兒園）食堂實(shí)施了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，共安裝423個(gè)高清攝像頭，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)連接手機(jī)APP,有力推動(dòng)了食品安全社會(huì)共治。

“快檢+監(jiān)督抽檢”

“我們是江蘇康正生物科技有限公司的檢測(cè)員，受高郵市市場(chǎng)監(jiān)管局委托，現(xiàn)在對(duì)你們銷售的農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢測(cè)，請(qǐng)配合，謝謝！”一大早，在為民公司的操作間內(nèi)，兩名年輕人從案板上各取了一小撮的菠菜、青菜、茼蒿，又在干菜區(qū)取了兩枚香菇、一塊土豆等樣品，分別裝在隨身攜帶的小塑料袋內(nèi)。兩小時(shí)后，檢測(cè)結(jié)果就出來(lái)了。

為把好學(xué)校食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)，高郵市市場(chǎng)監(jiān)管局委托第三方機(jī)構(gòu)對(duì)配送中心每批食材進(jìn)行食品安全快檢，增強(qiáng)抽樣的靶向性。主要檢測(cè)項(xiàng)目包括：甲醛、二氧化硫、苯甲酸鈉、色素、亞硝酸鹽、瘦肉精、農(nóng)殘、致病菌等。對(duì)快檢陽(yáng)性的食材督促停止使用，并轉(zhuǎn)入監(jiān)督抽檢。食品安全快速檢測(cè)體系的建成，為學(xué)校食品安全監(jiān)管提供了強(qiáng)大的技術(shù)支撐。

“自查+檢查+督查”

每學(xué)期開(kāi)學(xué)后，學(xué)校都會(huì)認(rèn)真組織食堂食品安全自查工作，全面排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)和隱患。同時(shí)高郵市市場(chǎng)監(jiān)管局會(huì)同教育主管部門(mén)，開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查，學(xué)校負(fù)責(zé)人到場(chǎng)陪同檢查，使其能夠知曉管理制度并定期抽查、督促，保證能夠全面執(zhí)行。針對(duì)學(xué)校食堂存在的安全隱患問(wèn)題進(jìn)行通報(bào)，督促抓好整改，形成閉環(huán)管理。今年以來(lái)，重點(diǎn)督查了15家民辦學(xué)校、幼兒園等單位，下發(fā)責(zé)令整改通知書(shū)26份，立案查處1家，全市學(xué)校食堂食品安全保障能力得到了持續(xù)提升。

同時(shí)，強(qiáng)化輿情處置，會(huì)同教育部門(mén)舉辦學(xué)校食品安全管理員培訓(xùn)會(huì)，規(guī)范學(xué)校食品安全事件信息發(fā)布。通過(guò)開(kāi)設(shè)食品安全課堂教育、設(shè)置校園食品安全宣傳欄等形式，在廣大師生中全方位開(kāi)展食品安全教育，增強(qiáng)了師生食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力，營(yíng)造了教育主管部門(mén)、監(jiān)管部門(mén)、學(xué)校師生共同參與食品安全監(jiān)管的良好氛圍。  （朱 玲）