食品工廠設備設施的設計需注意的問題

發布日期：2019-07-14 12:51:33 來源：互聯網

管道和風管/絕緣

管道在安裝時必須經過鑒定。管道鑒定規范應該符合地方規定性要求。

管道和風管必須做隔熱處理，以防產品被冷凝物污染。隔熱處理必須能夠清潔，或者其包裹層能夠清潔，并且維修良好。

風管必須設計得可以進行內部清潔。

所有水平方向的、需要清潔和清空的工藝管道必須是傾斜的以便系統可以完全排干。

要完成化學品的鈍化工序以便保護濕洗的不銹鋼不被腐蝕以及全面清潔設備。設計得能夠濕洗的、新安裝不銹鋼食物直接接觸管道和箱罐應該在使用之前做鈍化處理。

鈍化：要完成化學品的鈍化工序以便保護濕洗的不銹鋼不被腐蝕以及全面清潔設備。設計得能夠濕洗的、新安裝不銹鋼食物直接接觸管道和箱罐應該在使用之前做鈍化處理。

食品接觸表面

食品接觸的表面因該由被認證的或是適于和食品接觸的材料制成的。產品接觸的表面必須是光滑的、連續焊接的，不應該有：水管上的編織的（金屬線或是紡織品編織物）蓋子、暴露的線、長鉸鏈、開口銷、全螺紋桿、凹頭螺釘、噴涂的表面。

在產品接觸區禁止使用螺栓、螺母。

焊接必須是被打磨的、去除鱗狀斑點的和酸洗的達到成品等同周圍材料標準。

避免產品污染

設備應該有足夠的技術手段或是應該有足夠的遮擋物來保護那些無遮蔽的產品和配料。

設備應該設計得以防其他異物引入。在產品暴露區上的螺栓和螺母應該是自動鎖閉的。

在永久性的改造設備時，必須使用恰當的材料。不應該使用傳送帶、絕緣帶、橡皮圈和金屬線。

由CIP清潔的所有線路、回路和設備必須設計得能夠正常的排干、不含任何死角并且應該有光滑的、不透水的表面。為了確保沒有產品淤塞的情況發生，從指定的產品流延伸出來的任何部分都不能超過管道直徑的1.5倍。沒有可以導致產品污染的交叉聯系。當發生交叉聯系時，用實物使之斷開聯

管狀的鋼設備的框架必須是全封閉的不能被滲透的。螺栓、柱頭螺栓必須被焊接到管道的表面，不能經由鉆孔和螺孔的連接。

熱交換器上應使用調壓裝置，以保障產品端的壓力永遠高于熱交換器媒質（或再生階段的原始部分）的壓力。

閥門和泵

對于會促進微生物生長的產品，不提倡在新裝產品設施上或更換生產線舊閥時使用蝶閥（片狀閥、節流閥）。如果使用蝶閥，應該實施恰當的清潔和維護日程。必須實行定期的清潔后擦拭取樣驗證，以便確保消毒狀態的維護。

球閥不應該安裝在濕洗或是微生物敏感加工區，因為他們不適合機械清洗。現存的安裝必須完全拆除以便人工清潔。

食品接觸設備上不允許使用閉合軛閥（杯形閥、鐘形閥）。

容積式泵（液壓泵）不應該有卸壓劃線平臺。如果有的話，必須實施定期清潔和維護規劃以確保任何從震動板后滲漏的產品被清洗出去。

生產區使用的原料/半成品用便攜泵不應導致產品或原料的污染（如生奶對加工后產品、漏油、過敏原物質等）。

設備裝配

濾網和磁鐵必須這樣安裝以便移除的物品不會導致因為掉入加工線而產生污染。可以使用止回閥或是閉塞閥，這樣就可以在生產時移除物品。

磁鐵、濾網和其他設備應該設計和安裝得使他們不能造成工序中的死角。

設備安裝應該考慮到：管道排干的方向、校準和服務的可接近性以及截止閥或井。

真空吸塵和集塵系統

真空吸塵和集塵系統必須設計得能夠有足夠的可清潔性。

真空吸塵泵必須設計得能夠防止油從泵里倒流到產品中。