上海市市場監(jiān)督管理局關(guān)于春節(jié)期間食品安全消費提示（四）

發(fā)布日期：2019-07-14 12:51:34 來源：互聯(lián)網(wǎng)

　　為切實保障廣大市民群眾食品安全，確保市民群眾度過歡樂祥和的新春佳節(jié)，上海市市場監(jiān)督管理局關(guān)于鮮、凍畜禽肉的消費發(fā)出食品安全消費提示如下：

　　市面上畜禽肉主要有熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉這三種。熱鮮肉是指傳統(tǒng)的凌晨宰殺、清早上市、不經(jīng)冷卻加工的畜肉。冷鮮肉（或稱冷卻肉）指按照嚴格的宰前檢疫、宰后檢驗的加工要求，采用科學的屠宰加工工藝，在低溫環(huán)境下進行分切加工，使屠體或后腿肌肉中心肉溫在24hr內(nèi)迅速降至0∼4°C，并在以后的加工、運輸、銷售環(huán)節(jié)中始終保持0∼4°C的冷鏈的一種新型預(yù)冷加工肉。冷凍肉是指將肉置于-18°C以下或更低的溫度環(huán)境中冷凍并保存的畜肉。

　　一、銷售場所是關(guān)鍵，檢疫合格有保障

　　活畜（如豬牛羊兔等）禽（如雞鴨鵝等）宰殺、加工后，不經(jīng)過冷凍處理的肉為鮮畜禽肉，在-18℃以下冷凍處理的肉為凍畜禽肉。

　　購買鮮、凍畜禽肉，應(yīng)盡量選擇證照齊全且具備冰箱、冰柜等制冷設(shè)備的商超或農(nóng)貿(mào)市場。購買豬肉時，要注意查看“兩證兩章”（即動物產(chǎn)品檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗合格證、動物檢疫驗訖印章、肉品品質(zhì)檢驗驗訖印章）；購買牛肉、羊肉、禽肉等其它畜禽肉時，要注意查看動物產(chǎn)品檢疫合格證與動物檢疫驗訖印章；對于進口肉類，可索要并查看入境貨物檢驗檢疫證明。無相關(guān)證章或證章不全的,應(yīng)避免購買。

　　二、感官指標細分辨，包裝標識要注意

　　購買鮮畜禽肉時，應(yīng)仔細觀察其感官指標是否正常，如表面有一層微干的外膜，有光澤；表面微干或濕潤，但不粘手；按壓后凹陷立即恢復(fù)；無異味。

　　購買凍畜禽肉時，應(yīng)重點查看冷凍展示柜運行溫度是否正常。如有包裝，應(yīng)選擇包裝完好、標識清晰的產(chǎn)品，避免購買解凍變軟、包裝袋內(nèi)冰霜較多的產(chǎn)品。

　　三、冷藏冷凍須及時，即買即食是最好

　　購買的鮮、凍畜禽肉應(yīng)盡快烹調(diào)食用。如需臨時儲存，應(yīng)用保鮮袋或保鮮膜包裝后置于冰箱冷藏，避免裸露并與其他食物混放，鮮畜禽肉在冰箱冷藏室存放時間不宜超過3小時。

　　畜禽肉較長時間凍藏或反復(fù)解凍，會導(dǎo)致食用品質(zhì)和營養(yǎng)價值降低。如需冷凍存放，要盡量切成小塊、減少存放時間、盡快食用。鼓勵按需購買，即買即食。

　　四、加工工具需潔凈，烹調(diào)加熱要熟透

　　加工畜禽肉時，切肉案板和刀具須清洗干凈，同時注意生熟分開操作。烹調(diào)畜禽肉時，使肉從外到內(nèi)均被充分加熱，有效殺滅肉中可能存在的致病微生物，完全熟透后方可食用。如在家食用涮肉，夾生肉與熟肉的餐具應(yīng)分開使用，不宜混放；生肉加入涮肉鍋中后，需要等湯沸騰一段時間后再食用。此外，肉類菜肴燒熟后要盡快食用，剩余的肉菜，應(yīng)回鍋充分加熱后再食用。