食品車間更衣室這一影響到食品安全的衛生關口，您守住了嗎？

發布日期：2019-07-14 12:51:39 來源：互聯網

　　今天，跟大家回顧一下有關食品車間更衣室的相關衛生控制點，幫助大家在回顧中發現平時生產中被忽視的點，及時做好調整，守住車間更衣室這一食品安全的衛生關口。

一、食品車間更衣室的重要性

　　食品廠中的更衣室，作為連接外界與生產車間的緩沖間，它的主要作用是便于工作人員在進入生產車間之前，更換工作服、工作帽、工作鞋等工作裝備，存好更換后的私人物品，對手部、鞋底進行有效消毒殺菌處理，凈化衣服上的塵埃微生物等。

　　更衣室的目的更在于保證工作人員進入生產車間時，個人衛生能達到一定的要求，不會對車間尤其是產品帶來衛生隱患。

　　但是，現實中了解到，依然有很多食品廠的更衣室是存在很多衛生隱患的，主要表現在更衣柜、鞋架破舊生銹，工作服、工作帽隨意放置甚至與私人衣物混放，洗手池和地板常年積水藏垢等等。所以，我們需要明確更衣室的設計要求及基本使用規范。

二、食品車間更衣室的設計要求和使用規范

１、按照使用員工數量在與車間相連的獨立區域確定更衣室的大小，人均面積應不低于0.5平方米，且有良好采光及亮度，保持清潔衛生。

2、一般要分別設置兩套更衣室，分清潔區和非清潔區，并將其出入各自工作區的通道分開。必要時，尤其是進入高潔凈區作業時如內包裝間，需要設置二次更衣室。

注意：

（1）專用通道與洗手消毒區可不在一條直線上，以避免空氣對流。

（2）生區和熟區的員工不可同一更衣室、同一通道進入車間，避免車間存在嚴重交叉污染。

（3）二次更衣主要是為了保護產品，為了防止交叉污染，空氣的流動、人流、物流的方向都應該是由高潔凈區向低潔凈區。

3、亮度適宜，保持干燥，通風排氣，防止因濕度過大造成微生物繁殖甚至長霉，通風口應有過濾殺菌措施。

4、更衣室應有防護措施，防止老鼠、蒼蠅、臭蟲、灰塵等污染源進入更衣區。如防鼠板、風幕機（或門簾）、紗窗、天花板等。

5、工作服、便服和鞋的存放要求：

（1）工作鞋與便鞋分開放置；更衣室內可設工作鞋柜（雨鞋）和周轉鞋柜（拖鞋），換鞋間設便鞋柜和周轉鞋柜（拖鞋柜）；現在一般提倡進入更衣室前脫去便鞋換上拖鞋再進更衣室，便鞋放在更衣室外。

（2）工作服和便服不能使用同一個柜，一般工作服采用掛衣架，且衣掛上的工作服應與墻壁保持一定距離，私人便服存放于衣柜中，而手機、水杯、鑰匙等私人物品一般存放于設在更衣室外的個人用品柜。

（3）衣柜、個人用品柜、鞋柜等材質符合食品衛生要求，具體為淺色不滲漏不吸附耐腐蝕，易清洗消毒。

（4）衣架、個人用品柜、鞋柜之間保持適當的距離，不靠墻，離地20ｃｍ以上，柜頂下斜45度防塵，柜子要有編號，內部保持清潔，管理人員要定期檢查。

（5）更衣室應配備洗手消毒液、洗手池、非接觸式水龍頭。

6、在更衣室內顯眼處懸掛標識明確的更衣程序、安裝更衣鏡。

（1）進車間流程：

一更換鞋、一更更衣、二更洗手、二更更衣、戴帽、緩沖間手部清洗、消毒、雙手風干、鞋底消毒、經風淋室進入車間。

具體操作如下：

（a）一更換鞋步驟：先打開門進入一更后，立即關上門；坐在鞋柜上，把室外鞋脫下后放入鞋柜內，雙腳不要著地，同時轉身換上潔凈區專用鞋。如穿有外套和攜帶有個人物品，應先脫掉外套、取出個人物品放入一更更衣柜。如不需脫外套可直接進入二更。

 （b）二更換衣步驟：打開門進入后，立即關上門；從衣柜內取出無塵衣、口罩、手套（先戴好口罩，然后穿上無塵衣，更衣后頭發不得外露，口罩應蓋住鼻孔）。更衣完畢后先用洗滌劑洗盡手上的污物，然后用清水沖洗干凈，需要接觸產品的人員要帶潔凈橡膠手套。

（c）進入緩沖間步驟：打開門進入后，立即關上門；把手放入消毒液中浸泡至少40秒鐘（只要露出潔凈服的手的部位均要浸到消毒液），再用清水沖洗干凈后烘干；手消毒完成后，然后通過潔凈走廊進入各自的生產操作區域（如帶潔凈手套可直接進入）。

（2）出車間流程 ： 二更更衣、一更更衣、換鞋、出更衣室。

具體操作如下：

 （a）取下工作帽、口罩，脫掉工作服，放入衣柜內。

 （b）脫下專用鞋，放入鞋柜內，穿上室外鞋。

7、室內通過安裝紫外燈或臭氧發生器對室內的空氣和工作服進行滅菌消毒。

8、對生產環境要求比較嚴格的食品廠，在更衣室出口處設置風淋門，工作人員通過風淋門處理后方可進入專用通道。

　　由以上可見，從外界通過更衣室進入生產車間這一看似簡單的過程，其實包括了許多容易被忽視的細節，而這些細節將會為產品的衛生安全埋下巨大的隱患。因此，食品廠應該要嚴嚴把控好更衣室的衛生安全規范，為產品的質量安全加上一把牢靠的關鎖。

編輯：foodqm