解讀 | 新版《清香型白酒》國標通過審定：體現特色，便于監管，與國際接軌

發布日期：2019-07-14 12:51:40 來源：互聯網

2018年7月27日全國白酒標準化委員會清香型白酒分技術委員會換屆大會暨二屆一次全體委員大會在山西太原隆重舉行，會議順利通過了對新版《清香型白酒》國家標準的審定。

清香型白酒分技術委員會于2016年10月發文籌建《清香型白酒》國家標準起草工作組，期間清香型白酒分委會多次召開會議，對標準內容進行討論修訂，2018年5月2日標準征求意見稿正式向全社會公開征集意見，征集時間為兩個月。7月27日順利通過審定，歷時兩年完成標準修訂工作。

清香白酒作為中國白酒的一個重要的品類，擁有最廣泛的適應人群，清香型白酒的市場起步最早、品牌成名最早、工藝傳承有序，對白酒行業的發展影響深遠。新標準由中國酒業協會、中國食品發酵工業研究院、山西杏花村汾酒廠股份有限公司等單位主要負責起草，共征集取樣汾酒、中國勁酒、重慶江津酒業、北京紅星、青海青稞酒、北京牛欄山、山西梨花春等16家酒企，不同工藝、不同檔次、不同酒度 172個酒樣品。

修訂《清香型白酒》國家標準，是基于目前行業普遍認為，GB/T10781.2-2006《清香型白酒》國家標準已不能很好滿足當前白酒現狀，對指導消費與確保行業監管存在一定局限，一定程度上對行業的創新與發展、服務消費和強化行業監管都產生了影響。

經過修訂的新標準，體現了清香型白酒的內涵、品質和感官特色，呈現多個亮點：

一、術語和定義

強調了清香型白酒以糧谷為原料，并且在原有標準基礎上明確了清香型白酒生產采用大曲、小曲、麩曲及酒母為糖化發酵劑，以缸、池為發酵容器，同時規定不得直接或間接添加食用酒精和其他非白酒發酵的呈色呈香呈味物質，對清香型白酒進行了準確定義。

二、取消產品分類

新修訂的國家標準不再有高度酒與低度酒之分，與國際標準保持同步。

三、感官要求

修訂后的國家標準感官描述，不再強調以乙酸乙酯為主體復合香，如一級酒的香氣應該表述為：清香純正，具有糧香、曲香、蜜香、醇香、焙烤香、糟香、果香、花香、芳草香等一種或多種復合自然香氣。而特級酒除了一級酒的表述外，還應該有陳香、和諧等。新表述不僅充分的反映了清香型白酒的特點，而且給監管部門提供了嚴格、準確的監管依據，對于產品的表達也更加通俗，便于消費者更加清晰的去辨識、品評與欣賞清香型白酒。同時兼顧專業性和通俗性，描述更為年輕化，有助于白酒科學知識的傳播、年輕消費者的培養。

四、理化要求

1、酒質分級

在優級、一級基礎上，增加特級等級。清香型白酒國家標準的這一變化是清香型白酒企業對自身品質提出的一個更高要求；更是希望能為廣大消費者提供更多更好的清香型白酒。

2、酒精度的表示

新修訂的清香型白酒國家標準中對酒度進行了擴展，下限由原先的25%voL擴展到21%voL，上限由68%voL擴展到69%voL，拓寬了清香型白酒產品酒度范圍，更大程度上滿足了不同消費者的需求。

3、理化指標

在涉及白酒風味方面的總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯方面，根據標準修訂過程中行業調研和樣品分析情況，取消原標準中總酸、總酯兩項指標，以總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯加和方式表示，三項指標加和統一考慮，既解決了清香型白酒酸酯平衡的問題，同時也體現出了清香型白酒的主要成份，并統一按45%vol折算，與國際蒸餾酒主流產品酒精度保持一致。如特級酒要求≥1.6g/L，優級≥0.6g/L，一級則為≥0.4g/L。

五、食品安全國家標準

應符合GB2757等食品安全國家標準的規定。相比舊標準，新版標準對食品安全更注重，指標涉及更廣泛全面，進一步體現清香型白酒的健康與安全。

此次標準修訂以清香型白酒產業健康發展為總體目標，確保食品安全，特別是與國際標準接軌方面的縱深研究，使得標準具有科學性、先進性和可操作性。新標準的制定不僅為監管部門提供了清晰的標準依據，同時起到引導廣大消費者了解、解讀清香型白酒品質的作用，助力清香型白酒行業的全面振興。本標準實施后，將代替 GB/T10781.2-2006《清香型白酒》。

編輯：foodqm