常見甜味劑介紹

發布日期：2019-07-14 12:51:41 來源：互聯網

1.甜菊糖苷（甜菊糖、甜葉菊苷）

甜菊糖苷是從植物甜葉菊中提取的天然甜味劑，甜度約為蔗糖的200倍，味道非常接近蔗糖。甜葉菊的應用在南美洲已經有幾百年歷史，如今它在中國、巴西、阿根廷、巴拉圭、印度和韓國廣泛種植。甜菊糖苷常用于飲料（調味水、果汁、茶、汽水等）、烘焙食品（糕點、谷物棒、餅干等）、酸奶、調味醬（沙拉醬、果醬/果凍等）、甜點和糖果（冰淇淋、巧克力、硬糖等）中，它也常用于餐桌代糖。

甜菊糖苷的熱量約為蔗糖的1/3000，且不參與人體代謝，因而可供糖尿病、肥胖癥、心血管病患者食用。

2.羅漢果甜苷（羅漢果提取物）

羅漢果是原產于中國的藤本植物，羅漢果甜苷是從羅漢果果實中提取的天然甜味劑，甜度約為蔗糖的240倍。中國民間用羅漢果泡水或加入糕點已有千百年的歷史，羅漢果也是我國首批批準的藥食兩用物質之一。

目前羅漢果糖苷已經廣泛應用于飲料（加味水、果汁、茶、蘇打水等）、烘焙食品（糕點、谷物棒、餅干等）、酸奶、調味醬 （沙拉醬、果醬或凝膠劑等）、甜點及糖果（冰淇淋、巧克力、硬糖等）中。

3.糖醇類甜味劑

糖醇類甜味劑是糖的衍生物，目前已開發包括山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等不同產品，其甜度約為蔗糖的25%到100%。糖醇類甜味劑提供的能量比糖少，不會導致明顯血糖反應，且可以顯著降低蛀牙風險，主要用來增加無糖糖果、餅干和口香糖的甜味。

4.阿斯巴甜（甜味素、APM）

阿斯巴甜的甜度約為蔗糖的150~200倍，其提供的能量極少。30多年來，全球100多個國家銷售的6000多種產品使用它作為甜味劑，例如飲料、甜點、糖果、乳制品、谷類食物、水果罐頭、冰激凌、營養棒等，種類繁多。

阿斯巴甜可在人體內分解成天冬氨酸和苯丙氨酸和微量甲醇，這些成分均天然存在于食物中，包括水果，蔬菜，肉類和蛋類。患有罕見遺傳病——苯丙酮尿癥的患者不能代謝苯丙氨酸，因此添加了阿斯巴甜的食品和飲料的標簽上會提示消費者該產品含苯丙氨酸。

5.安賽蜜（AK糖）

安賽蜜是一種無熱量甜味劑，其甜度約為蔗糖的200倍，且口味適宜。自1988年以來，安賽蜜被廣泛應用于糖果、烘焙食品、冷凍點心、飲料、混合甜品以及餐桌甜味劑等食品中。

它不僅可單獨作甜味劑使用，且能與其他甜味劑搭配作用，提高甜度并改善產品風味。安賽蜜在人體中不參與代謝，且很快被排出，因此常被用來生產糖尿病患者食用的甜食。

6.三氯蔗糖（蔗糖素）

三氯蔗糖是一種口感類似蔗糖的甜味劑，其甜度約為蔗糖600倍。三氯蔗糖不參與人體代謝，不提供能量，可供糖尿病患者食用。三氯蔗糖廣泛應用于罐頭、醬菜、焙烤食品、果汁(味)型飲料、調制乳以及風味發酵乳等食品加工。

7.甜蜜素

甜蜜素的甜度約為蔗糖的30 倍。它幾乎不參與人體代謝，且不提供能量。甜蜜素比較適宜用于風味飲料、果汁、汽水、罐頭、醬菜、餅干、果脯等，常與糖精搭配使用。

8.糖精鈉（糖精、可溶性糖精）

糖精鈉自1879年以來一直被廣泛使用，是使用歷史最長的甜味劑。其甜度約為蔗糖的200~500倍。糖精鈉不提供能量，不參與人體代謝。糖精鈉常被用來生產糖尿病患者食用的甜食，以及加工飲料、果凍、冰棍等。

9.紐甜

紐甜是阿斯巴甜的衍生物，攝入人體后不會分解出苯丙氨酸，因此可供苯丙酮尿癥患者食用。紐甜的甜度約為蔗糖的8000 倍。由于其甜度太高，單獨使用不易稱量，因此常與其他甜味劑搭配使用，廣泛用于飲料、乳制品、焙烤食品、口香糖、冰淇淋、餐桌甜味劑等食品的生產中。  

編輯：foodqm