常見(jiàn)甜味劑介紹

發(fā)布日期：2019-07-14 12:51:41 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

1.甜菊糖苷（甜菊糖、甜葉菊苷）

甜菊糖苷是從植物甜葉菊中提取的天然甜味劑，甜度約為蔗糖的200倍，味道非常接近蔗糖。甜葉菊的應(yīng)用在南美洲已經(jīng)有幾百年歷史，如今它在中國(guó)、巴西、阿根廷、巴拉圭、印度和韓國(guó)廣泛種植。甜菊糖苷常用于飲料（調(diào)味水、果汁、茶、汽水等）、烘焙食品（糕點(diǎn)、谷物棒、餅干等）、酸奶、調(diào)味醬（沙拉醬、果醬/果凍等）、甜點(diǎn)和糖果（冰淇淋、巧克力、硬糖等）中，它也常用于餐桌代糖。

甜菊糖苷的熱量約為蔗糖的1/3000，且不參與人體代謝，因而可供糖尿病、肥胖癥、心血管病患者食用。

2.羅漢果甜苷（羅漢果提取物）

羅漢果是原產(chǎn)于中國(guó)的藤本植物，羅漢果甜苷是從羅漢果果實(shí)中提取的天然甜味劑，甜度約為蔗糖的240倍。中國(guó)民間用羅漢果泡水或加入糕點(diǎn)已有千百年的歷史，羅漢果也是我國(guó)首批批準(zhǔn)的藥食兩用物質(zhì)之一。

目前羅漢果糖苷已經(jīng)廣泛應(yīng)用于飲料（加味水、果汁、茶、蘇打水等）、烘焙食品（糕點(diǎn)、谷物棒、餅干等）、酸奶、調(diào)味醬 （沙拉醬、果醬或凝膠劑等）、甜點(diǎn)及糖果（冰淇淋、巧克力、硬糖等）中。

3.糖醇類甜味劑

糖醇類甜味劑是糖的衍生物，目前已開(kāi)發(fā)包括山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等不同產(chǎn)品，其甜度約為蔗糖的25%到100%。糖醇類甜味劑提供的能量比糖少，不會(huì)導(dǎo)致明顯血糖反應(yīng)，且可以顯著降低蛀牙風(fēng)險(xiǎn)，主要用來(lái)增加無(wú)糖糖果、餅干和口香糖的甜味。

4.阿斯巴甜（甜味素、APM）

阿斯巴甜的甜度約為蔗糖的150~200倍，其提供的能量極少。30多年來(lái)，全球100多個(gè)國(guó)家銷售的6000多種產(chǎn)品使用它作為甜味劑，例如飲料、甜點(diǎn)、糖果、乳制品、谷類食物、水果罐頭、冰激凌、營(yíng)養(yǎng)棒等，種類繁多。

阿斯巴甜可在人體內(nèi)分解成天冬氨酸和苯丙氨酸和微量甲醇，這些成分均天然存在于食物中，包括水果，蔬菜，肉類和蛋類。患有罕見(jiàn)遺傳病——苯丙酮尿癥的患者不能代謝苯丙氨酸，因此添加了阿斯巴甜的食品和飲料的標(biāo)簽上會(huì)提示消費(fèi)者該產(chǎn)品含苯丙氨酸。

5.安賽蜜（AK糖）

安賽蜜是一種無(wú)熱量甜味劑，其甜度約為蔗糖的200倍，且口味適宜。自1988年以來(lái)，安賽蜜被廣泛應(yīng)用于糖果、烘焙食品、冷凍點(diǎn)心、飲料、混合甜品以及餐桌甜味劑等食品中。

它不僅可單獨(dú)作甜味劑使用，且能與其他甜味劑搭配作用，提高甜度并改善產(chǎn)品風(fēng)味。安賽蜜在人體中不參與代謝，且很快被排出，因此常被用來(lái)生產(chǎn)糖尿病患者食用的甜食。

6.三氯蔗糖（蔗糖素）

三氯蔗糖是一種口感類似蔗糖的甜味劑，其甜度約為蔗糖600倍。三氯蔗糖不參與人體代謝，不提供能量，可供糖尿病患者食用。三氯蔗糖廣泛應(yīng)用于罐頭、醬菜、焙烤食品、果汁(味)型飲料、調(diào)制乳以及風(fēng)味發(fā)酵乳等食品加工。

7.甜蜜素

甜蜜素的甜度約為蔗糖的30 倍。它幾乎不參與人體代謝，且不提供能量。甜蜜素比較適宜用于風(fēng)味飲料、果汁、汽水、罐頭、醬菜、餅干、果脯等，常與糖精搭配使用。

8.糖精鈉（糖精、可溶性糖精）

糖精鈉自1879年以來(lái)一直被廣泛使用，是使用歷史最長(zhǎng)的甜味劑。其甜度約為蔗糖的200~500倍。糖精鈉不提供能量，不參與人體代謝。糖精鈉常被用來(lái)生產(chǎn)糖尿病患者食用的甜食，以及加工飲料、果凍、冰棍等。

9.紐甜

紐甜是阿斯巴甜的衍生物，攝入人體后不會(huì)分解出苯丙氨酸，因此可供苯丙酮尿癥患者食用。紐甜的甜度約為蔗糖的8000 倍。由于其甜度太高，單獨(dú)使用不易稱量，因此常與其他甜味劑搭配使用，廣泛用于飲料、乳制品、焙烤食品、口香糖、冰淇淋、餐桌甜味劑等食品的生產(chǎn)中。  

編輯：foodqm