如何預防食源性疾病

發布日期：2019-07-14 12:51:41 來源：互聯網

（1）選擇新鮮安全的食品。不要購買和食用來源不明及色、香、味、形等感官性狀異常的食品，包裝食品應在保質期內。

（2）食物要燒熟煮透，各部位的溫度都必須達到70?C以上，特別是肉類、乳制品等易被病原菌污染的食品應徹底加熱，煮透后食用。

（3）盡快吃掉做熟的食品。食品出鍋后應盡快吃掉，夏秋季節在常溫下存放不應超過4小時。

（4）妥善貯存食品。食品應貯存在60?C以上或5?C以下的條件下，同時要將食品貯存在密閉容器里，避免老鼠、蟑螂、蒼蠅等的污染，注意生和熟的食物、新鮮與剩余食物要分開貯存。要牢記冰箱不是保險箱，要定時清潔。

（5）熟食品要再加熱后方可使用。剩菜剩飯不宜貯存太久，低溫貯存的食品必須回鍋加熱處理，回鍋加熱的溫度至少要達到70?C以上。

（6）避免生熟食品的交叉污染。加工生熟食品的用具（案板、刀具等）要分開使用，生熟食物要分開存放。

（7）保持廚房的衛生。廚房應當保持整潔，用來加工食品的所有用具表面必須保持干凈。接觸餐具和廚房用具的抹布應該在下次使用前徹底清洗，必要時煮沸消毒。特別要注意不要在廚房內存放任何有毒物及其容器，以避免誤用、誤食。

（8）養成良好的衛生習慣。飯前便后要洗手，在收拾生禽、生肉、生魚之后，要再次洗手，方可接觸其他食品。

WHO食品安全5要點

①保持清潔 ：

拿食品前要洗手，準備食品期間還要經常洗手。便后洗手。

清洗和消毒用于準備食品的所有場合和設備。

避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。

②生熟分開

生肉、禽和海產食品要與其他食品分開

處理生的食物有專用的設備和用具，例如刀具和切肉板。使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。

③做熟

生食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食品。

④保持食物的安全溫度

熟食在室溫下不得存放2小時以上。

所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（最好在5℃以下）

熟食在食用前應保持滾燙的溫度（60℃以上）。

即便在冰箱中也不能過久儲存食物

冷凍食用不要在室溫下化凍。冷凍食物解凍的最好辦法是：微波爐解凍、冰箱冷藏室和清潔流動水解凍。

⑤使用安全的水和原材料

使用安全的水進行處理以保安全

挑選新鮮和有益健康的食物。

選擇經過加工的食品，例如經過低熱消毒的牛奶。

水果和蔬菜要洗干凈，尤其是生食者。不吃超過保質期的食物。

編輯：foodqm