冷凍調(diào)制肉看清標(biāo)示慎重選

發(fā)布日期：2019-07-14 12:51:47 來源：互聯(lián)網(wǎng)

　　寒冷的冬天，涮羊肉成為很多人的最愛。不過，日前北京市民潘女士卻發(fā)現(xiàn)，自己在北京東八里莊的物美超市朝陽路店，購買的北京草原鑫茂公司生產(chǎn)的羔羊肉片，回家涮完后“和以往有些不一樣”。

　　調(diào)理羊肉更便宜

　　潘女士在超市購買的這款羔羊肉片售價19.98元/500克，而展柜里其他品牌羔羊肉片產(chǎn)品價格則在40元/500克左右。潘女士以為是超市促銷，于是購買了5盒。“水開了把肉放進(jìn)去，上面漂了一層白花花、黏乎乎的東西。然后發(fā)現(xiàn)肉變成很小的肉渣。再涮第二鍋，還是這樣。”潘女士說。

　　仔細(xì)查看包裝后，潘女士發(fā)現(xiàn)上面有一行小字：“產(chǎn)品類別：調(diào)理羊肉”。調(diào)理羊肉到底是什么羊肉？調(diào)理羊肉是否也要符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求？

　　記者在北京物美望京麒麟社店看到了潘女士購買的這款羔羊肉。在包裝的醒目位置，廠家標(biāo)注了“羔羊肉片”的大字。在標(biāo)簽下部，用小號字寫著：“產(chǎn)品名稱：羔羊肉片；產(chǎn)品類別：調(diào)理羊肉”；產(chǎn)品標(biāo)簽配料欄寫著：“羊肉、羊脂肪、食用鹽、水、食品添加劑”。在同一冷凍展柜里，記者還發(fā)現(xiàn)了一款添加了調(diào)味鹽、食品添加劑的肥牛片。在產(chǎn)品包裝標(biāo)簽上寫著：“產(chǎn)品類別：冷凍預(yù)制肉類食品（調(diào)理肉制品）”。

　　同樣寫的“羔羊肉片”，價格卻相差一倍多，類別和配料也不同。如果不是刻意觀察，很難發(fā)現(xiàn)二者在包裝標(biāo)簽上的不同。“這個更便宜，我就買了兩盒。”一位老大爺說。記者隨機(jī)采訪的5位消費者均表示“沒有注意標(biāo)簽上的細(xì)微區(qū)別”。

　　冷凍調(diào)制食品無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

　　在潘女士購買的羔羊肉片包裝上標(biāo)明，該產(chǎn)品依據(jù)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是《預(yù)制肉類食品安全要求》（SB/T10482-2008）。這是2009年3月1日開始實施的國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　“冷凍預(yù)制食品目前沒有統(tǒng)一的名詞解釋及相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，只是口語化的叫法，其類別應(yīng)該和冷凍調(diào)制食品是一致的。”中國食品工業(yè)協(xié)會冷凍冷藏食品專業(yè)委員會秘書長姜燕京介紹，“調(diào)理制品”是一個相當(dāng)寬泛的名稱，可包含的品種很多，按貯運方法，可包含冷凍、冷藏、常溫等，“冷凍調(diào)理食品是調(diào)理食品的一個類別。”

　　據(jù)了解，冷凍冷藏食品類型初始于出口外向型企業(yè)，主要依靠海外市場發(fā)展。姜燕京介紹，目前我國冷凍冷藏食品行業(yè)取得長足發(fā)展，全行業(yè)技術(shù)裝備水平進(jìn)步，產(chǎn)品質(zhì)量水平得到提升，產(chǎn)品品種增加，據(jù)測算，市場上冷凍調(diào)制食品種類超過600多種，尤其是傳統(tǒng)的包子、餃子、鍋貼、餛飩等調(diào)理面制食品生產(chǎn)工藝成熟，市場供應(yīng)穩(wěn)定，成為百姓家庭日常消費食品。

　　目前，姜燕京所在的冷凍冷藏專業(yè)委員會完成制定的《冷凍調(diào)制食品技術(shù)規(guī)范》（QB/T4891）和《冷凍調(diào)制食品檢驗規(guī)則》（QB/T4892）已經(jīng)發(fā)布實施，有力地引導(dǎo)了食品企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)，提高質(zhì)量水平。其中對“冷凍調(diào)制食品”的定義為：“以谷物、豆類或薯類及其制品、畜禽肉及其制品、水產(chǎn)品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及蛋制品、食用菌及其制品等為原料，配以輔料（含食品添加劑），經(jīng)調(diào)味或不調(diào)味的制作加工，并采用與產(chǎn)品相適應(yīng)的凍結(jié)工藝，在冷凍狀態(tài)下儲存、運輸和銷售的預(yù)包裝食品。”姜燕京介紹，該標(biāo)準(zhǔn)是對生產(chǎn)過程的技術(shù)要求，并不涉及具體的質(zhì)量指標(biāo)。

　　冷凍調(diào)制食品標(biāo)簽需明示

　　記者注意到，雖然我國目前發(fā)布實施了多項冷凍調(diào)制食品推薦性相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但企業(yè)在包裝標(biāo)簽方面都必須遵循國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)要求：“應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實屬性的專用名稱。”“為不使消費者誤解或混淆食品的真實屬性、物理狀態(tài)或制作方法，可以在食品名稱前或食品名稱后附加相應(yīng)的詞或短語。如干燥的、濃縮的、復(fù)原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒狀的。”也就是說，產(chǎn)品的包裝標(biāo)簽上應(yīng)該對產(chǎn)品的類別進(jìn)行如實具體說明。

　　中國商業(yè)聯(lián)合會標(biāo)準(zhǔn)工作部的劉先生告訴記者，雖然企業(yè)可以根據(jù)自己的情況選擇遵循哪一個標(biāo)準(zhǔn)，但有一點是可以肯定的：“冷凍調(diào)制肉制品選用的仍舊應(yīng)該是單一的禽畜產(chǎn)品，并非是將多種肉混合在一起后再進(jìn)行冷凍或冷藏處理。例如，如果在冷凍調(diào)制羊肉中加入鴨肉、雞肉，那就絕對不能叫‘調(diào)理羊肉’，否則就屬于欺詐行為了。”

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編輯：foodqm