葡萄酒中的“添加劑”，它們對(duì)人體有害嗎？

發(fā)布日期：2019-07-14 12:51:47 來源：互聯(lián)網(wǎng)

“葡萄酒中怎么還會(huì)有二氧化硫，除了二氧化硫還有其他的成分嗎？”很多初次嘗試葡萄酒的朋友們?cè)诳吹骄茦?biāo)時(shí)都會(huì)有這樣的疑惑。

許多消費(fèi)者并不是不愿意買酒，其實(shí)他們擔(dān)心的是在不知情的情況下買到假酒，為了規(guī)避無法預(yù)測(cè)的后果，在自己不懂的情況下，就會(huì)盡可能的少接觸葡萄酒。無論如何，消費(fèi)者們有權(quán)利知道，他們喝進(jìn)嘴中的究竟可能會(huì)有些什么。

常見添加劑

酵母

葡萄酒的發(fā)酵，除了自身的糖分以外，還需要酵母的協(xié)助。酵母分為野生酵母以及商業(yè)酵母。在葡萄酒的生產(chǎn)過程中，被廣泛使用的是商業(yè)酵母，因?yàn)樯虡I(yè)酵母的成分是可知的，葡萄酒的發(fā)酵過程因此也是可以被監(jiān)控的。我們周圍的環(huán)境中到處都可能存在著野生酵母，他們的酒精耐受力并沒有商業(yè)酵母強(qiáng)，并且成分未知。

澄清劑

葡萄發(fā)酵后會(huì)經(jīng)歷澄清的過程，在這個(gè)過程中會(huì)添加一些物質(zhì)除去葡萄酒中一些不必要的成分，從而增加葡萄酒的穩(wěn)定性。

數(shù)百年前，在意大利和法國(guó)，釀酒師會(huì)加入一個(gè)或者兩個(gè)雞蛋的蛋清到裝酒的桶中。蛋清中的蛋白質(zhì)會(huì)與懸浮在酒中的游離蛋白結(jié)合，形成沉淀落在桶底。如今有更多的產(chǎn)品可以達(dá)到這個(gè)目的，比如魚膠、食品級(jí)的明膠、來源于豬或牛的胰腺的胰蛋白酶，來源于豬或牛的胃的胃蛋白酶、酪蛋白等等。

二氧化硫

當(dāng)我們觀察葡萄酒的背標(biāo)時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)在原料里，赫然標(biāo)注著葡萄汁以及二氧化硫。二氧化硫的主要作用是用來殺菌以及防氧化，但是用量很少，在甜葡萄酒和白葡萄酒中含量較高。不僅僅是在葡萄酒中，亞硫酸鹽普遍存在于加工食品當(dāng)中，并且在葡萄酒中的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于果脯中的含量。

各種食物中二氧化硫的含量

既然，含量對(duì)人類的健康不會(huì)造成影響，那么為什么要在酒標(biāo)上標(biāo)注二氧化硫？因?yàn)橛幸恍┨厥獾娜巳簳?huì)對(duì)亞硫酸鹽過敏，不過這類人僅占總?cè)丝诘?/font>1%左右。

選擇性添加劑

并不是所有的葡萄在采摘時(shí)，都能夠達(dá)到完美的成熟度，這就需要我們?nèi)藶榈倪M(jìn)行一些干預(yù)，以此來達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)。

糖（即加糖）

葡萄酒中的酒精，是通過酒精發(fā)酵，將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化而成的。在寒冷地區(qū)的葡萄可能難以完全成熟，采收時(shí)的糖含量較低、酸度較高，這個(gè)時(shí)候會(huì)需要加糖。有些人認(rèn)為加糖是作弊，也有人說，沒有糖某些葡萄品種不能生產(chǎn)葡萄酒。

在法國(guó)、德國(guó)（非pradikatswein級(jí)別）、加拿大、新西蘭、英國(guó)、紐約等地區(qū)是容許加糖的，但是在阿根廷、澳大利亞、奧地利、加利福尼亞、意大利、希臘、西班牙、葡萄牙以及南非則是明令禁止的。

酒石酸

在一些炎熱氣候的地區(qū)，當(dāng)葡萄變得過于成熟而缺乏自然酸度時(shí)，就會(huì)加入酒石酸。大多數(shù)人認(rèn)為葡萄應(yīng)該在最佳成熟度和酸度之間達(dá)到平衡時(shí)采摘，而且有許多因素會(huì)減少葡萄酒釀造過程中的酸度。 酸化在阿根廷、澳大利亞、加利福尼亞、華盛頓州、意大利和南非等地區(qū)普遍存在。在法國(guó)北部、德國(guó)、奧地利、俄勒岡和新西蘭等地區(qū)并不常見。

碳酸鈣

與酒石酸相反，如果葡萄中酸度過高，則會(huì)使用碳酸鈣來降低酸度，以達(dá)到釀酒需要的酸度水平。

除此之外，還可能用到橡木條、橡木片、發(fā)酵助劑、澡土等等，根據(jù)葡萄的質(zhì)量以及要釀成葡萄酒的風(fēng)格的不同，所需要的添加劑的種類以及量有所不同，同時(shí)不同的釀酒師所做的選擇也有所差別。當(dāng)然，找出一個(gè)釀酒師在葡萄酒中使用了什么樣的添加劑是一個(gè)很有挑戰(zhàn)的事情。

一提到添加劑這個(gè)話題，不少人會(huì)無意識(shí)的感到恐慌，對(duì)含有添加劑的食品充滿著不信任。當(dāng)然，他們談“添加劑”色變，也不是沒有依據(jù)的。

三十多年前，在意大利和奧地利都發(fā)生過劣質(zhì)酒使用工業(yè)化學(xué)品導(dǎo)致消費(fèi)者中毒事件，從那時(shí)起，官方機(jī)構(gòu)出臺(tái)了一系列措施來防止有害的化學(xué)用品使用；前不久，廣東14人疑似甲醇中毒，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布通知，要求停售蓬萊市威亞德葡萄酒有限公司生產(chǎn)的兩款威士忌……

但如果通過正規(guī)渠道購(gòu)買正規(guī)商家的葡萄酒，以上的悲劇就會(huì)杜絕發(fā)生。當(dāng)我們正確的使用添加劑的時(shí)候，并不會(huì)對(duì)我們的身體造成傷害，而且能夠改善葡萄酒的感官品質(zhì)（色澤、口感、氣味等）、穩(wěn)定性、陳年潛力等。

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