豬肉安全知多少？ 關(guān)于養(yǎng)豬的幾個小常
發(fā)布日期：2019-07-14 12:51:47 來源：互聯(lián)網(wǎng)
近年來，隨著經(jīng)濟快速發(fā)展，人們生活水平不斷提高，豬肉消費逐漸增多，傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式已經(jīng)不能滿足需求，以適度集約化為特征的現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)應(yīng)運而生。但是，對現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)，人們卻有著一些似是而非的認(rèn)識。為了澄清這些認(rèn)識，讓人們可以放心食用豬肉，本版特邀權(quán)威專家，為讀者答疑解惑。
疑問一：豬吃的飼料是安全可靠的嗎？
中國工程院院士、中國科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所畜牧健康養(yǎng)殖中心主任印遇龍：
養(yǎng)殖中給豬飼喂?fàn)I養(yǎng)均衡的飼料，是豬能健康生長的一個重要因素。飼料由飼料原料和飼料添加劑組成。我國使用的飼料原料和飼料添加劑均實行許可制，即批準(zhǔn)允許的方可使用，未批準(zhǔn)或禁用的均不可使用。農(nóng)業(yè)部發(fā)布有《飼料原料目錄》，并不定期進行更新。目錄之外的物質(zhì)用作飼料原料的，應(yīng)當(dāng)經(jīng)過科學(xué)評價并由農(nóng)業(yè)部公告列入目錄后，方可使用。
飼料添加劑是飼料中用量少但作用很大的飼料成分，沒有飼料添加劑，就無法配制出既滿足動物需求又營養(yǎng)平衡的飼料。添加劑可分為營養(yǎng)性添加劑、一般性添加劑和藥物添加劑三類，在飼料中比重一般不會超過4%，比例高了，飼養(yǎng)成本提高，對養(yǎng)殖戶來說并不劃算。傳統(tǒng)的單一飼料只能解決生豬的“吃飽”問題，而營養(yǎng)性添加劑主要是解決生豬“吃好”的問題。在飼料中添加適量藥物添加劑，可以有效防控生豬的常見性、多發(fā)性疾病，國家制定有嚴(yán)格的《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》，并依照《獸藥管理條例》的規(guī)定執(zhí)行。我國明令禁止在飼料中添加苯巴比妥等鎮(zhèn)靜催眠、抗驚厥類藥物。通過添加安眠藥讓豬多睡少動、快速長肥是沒有必要的，因為圈養(yǎng)的生豬本身活動量就很少，沒必要使用鎮(zhèn)靜劑。
為了保證飼料的質(zhì)量和安全，農(nóng)業(yè)部每年都在全國開展飼料質(zhì)量安全例行監(jiān)測工作。2017年上半年抽檢各類商品飼料合格率為96.43%。可以說，我國飼料產(chǎn)品總體上是安全可靠的，畜牧養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展是有保障的。
有人說養(yǎng)豬的人會在飼料中添加尿素、砷制劑和銅，這種說法是不準(zhǔn)確的。尿素、砷制劑和銅都有相應(yīng)的限制性規(guī)定，不得隨意使用。尿素，是一種高氮化肥，可以被牛、羊等反芻動物瘤胃微生物所分泌的脲酶分解，被合成蛋白質(zhì)從而被吸收消化，而豬沒有瘤胃，尿素中的氮不能被吸收利用，用量過大甚至?xí)斐缮i中毒死亡。銅，在飼料中適量添加能促進豬的生長，具體標(biāo)準(zhǔn)為每1000公斤飼料中銅制劑添加量不能超過200克。此外，還有傳言說在豬飼料中加入無機砷，豬會顯得皮膚紅潤、毛發(fā)光亮，這種說法犯了常識性的錯誤。飼料中加入的是有機胂，而不是無機砷。有機胂對于提高飼料利用率、增強抗病能力有著明顯作用。目前，除中國外，美國等很多國家也批準(zhǔn)將其作為飼料添加劑。有機胂會從糞便排出，在生豬的機體組織中殘留極低。而無機砷是劇毒物質(zhì)，俗稱砒霜，會造成生豬死亡，是不允許在飼料中添加的。
疑問二：豬長得快，是被催肥的嗎？
中國科學(xué)院院士、江西農(nóng)業(yè)大學(xué)黨委書記黃路生：
現(xiàn)代豬長的快主要得益于種豬遺傳育種科技的進步。在1萬多年的馴養(yǎng)過程中，豬發(fā)生了許多變化：繁殖性能有了提高，生長速度變得更快，肉的品質(zhì)有所改變。目前，我國絕大部分豬是從國外引進的杜洛克、長白和大白等品種雜交而生的，這類商品豬具有節(jié)省飼料糧食（土豬吃4斤飼料長1斤肉、現(xiàn)代杜長大商品豬吃2.8斤飼料長1斤肉）、生長速度快（土豬一般8個月能長到75公斤，杜長大商品豬6個月就能長到120公斤）、瘦肉產(chǎn)量高（土豬瘦肉產(chǎn)量比例一般在40%左右，而杜長大商品豬瘦肉產(chǎn)量比例可達60%以上）、體型大等優(yōu)勢。優(yōu)質(zhì)品種生豬160天左右出欄很正常，國外更好品種的豬出欄周期更短。
飼料質(zhì)量的提高也起到了非常重要的作用。現(xiàn)代飼料科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用推動我國配合飼料轉(zhuǎn)化率明顯提高，由4∶1提高到3∶1。過去養(yǎng)一頭豬需要一年的時間，現(xiàn)在6個月就可出欄，這與營養(yǎng)均衡的飼料和養(yǎng)殖技術(shù)進步是分不開的。
此外，通過改善養(yǎng)殖環(huán)境，實施畜禽糞污無害化處理，逐步解決了重大疫病和抗生素殘留等問題，豬的生長周期逐漸縮短，豬可以長到100公斤左右。
疑問三：豬生病也要打針吃藥嗎？這些藥安全嗎？
中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物醫(yī)學(xué)院教授沈建忠：
生豬在養(yǎng)殖中發(fā)病，必要的治療用藥是不可避免的，在美國、歐盟等養(yǎng)殖技術(shù)發(fā)達國家也是如此。給豬用的是獸藥，通常情況下，為了預(yù)防健康豬群感染傳染性疾病風(fēng)險，養(yǎng)殖者會針對具體病種注射預(yù)防用疫苗。針對口蹄疫等重大動物疫病，由國家采取強制免疫措施統(tǒng)一預(yù)防控制該類風(fēng)險；在生豬發(fā)生群體細菌性疾病或其他群體疾病時，養(yǎng)殖者一般會在獸醫(yī)指導(dǎo)下，飼喂治療性獸藥防治疾病；針對生豬個體如外傷、難產(chǎn)等情況，一般要由獸醫(yī)進行專門治療。
獸藥是推進養(yǎng)殖業(yè)安全生產(chǎn)和健康發(fā)展過程中不可或缺的重要投入品。依據(jù)《動物防疫法》和《獸藥管理條例》，動物養(yǎng)殖過程中用藥須遵守相關(guān)規(guī)定。一是要使用國家批準(zhǔn)的、質(zhì)量符合要求的獸藥，不得使用禁用獸藥或化合物；二是不得使用人用藥，也不得在飼料或飲水中使用激素類藥物；三是憑執(zhí)業(yè)獸醫(yī)處方使用獸用處方藥；四是嚴(yán)格按照獸藥使用說明書規(guī)定的動物品種、適應(yīng)癥、用法用量等內(nèi)容使用獸藥，嚴(yán)格執(zhí)行停藥期規(guī)定；五是養(yǎng)殖場/戶要建立規(guī)范的用藥記錄。
目前，我國從未批準(zhǔn)過激素類藥物用于動物促生長，已批準(zhǔn)的激素類藥物主要用于治療種畜繁殖和產(chǎn)科疾病，這與歐盟的規(guī)定是一致的。截至目前，農(nóng)業(yè)部只批準(zhǔn)了土霉素等10多種抗生素可作為藥物飼料添加劑使用，并嚴(yán)格規(guī)定了使用的動物品種、用法用量、停藥期等，規(guī)定內(nèi)容與國際標(biāo)準(zhǔn)基本接軌。
疑問四：豬肉到底可不可以放心吃？
農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究中心研究員錢永忠：
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