食品企業衛生員的培訓

發布日期：2019-07-14 12:51:48 來源：互聯網

衛生員共分為三類：門廳衛生員、消毒間衛生員、車間內衛生員

二、化學藥品

1、化學藥品種類：

2、化學藥品配置

1）次氯酸鈉：

a 常溫狀態下配置消毒水應先加消毒水，再加清水

b 冬天需要加熱水時，應先配置好適宜溫度的水再加消毒液，并攪拌均勻，水溫太高，消毒液易揮發失效，水溫太低消毒效果不好。另外適宜的水溫，讓大家感到舒服。

c 加藥液量和清水量根據消毒槽標示牌上填寫添加,一旦標識沒有或模糊立即通知管理員。

d 配置消毒水要注意頻率、溫度、濃度三方面。

e 現場用濃度可分為50、100、200ppm三種濃度。50用來消毒成品接觸面工器具，100用來消毒生產過程中工器具、200用來消毒垃圾盒等。

2）洗滌劑：

a洗滌劑用來刷洗工器具，共有兩種濃度，一是用來沾洗，濃度為10%--20%；一種用來浸泡洗，濃度為1%。

b具體配置量根據用具的大小請品控員計算完畢后配置，或根據墻上所貼的掛圖進行配置。

c配置完畢后一定要攪拌均勻。

d為了防止細菌滋生繁殖，盡量使用小器具在半小時內使用完畢配置一次。

e為了提高刷洗效果，需用溫水配置。

3）酒精：

a酒精有效濃度為75%，這種濃度殺菌效果最好，而進的純酒精為92%--95%，需要配置。

b我們按照95%濃度計算，需要配制成75%酒精，1kg酒精需加水267g。

c每來一批酒精必須讓化驗室檢測濃度，車間領取配制時根據濃度來配置到底加多少清水。

4）漂白粉：

a根據靴子消毒池大小添加不同量漂白粉，濃度為200ppm。

b應先加漂白粉再加清水，以便溶解。

3、消毒水濃度的檢測時間和方法

只要按照規定的標示，添加水量和消毒液的量，不必測消毒水的濃度，但以下情況消毒液有可能有效的成分不一樣，必須測量。

（1）新進的一批消毒液，剛開始使用時。

（2）消毒液存放的時間太長，超過15日時。

（3）消毒液保管不當，沒有密封，敞口時。

（4）每天有代表性抽查。

4、消毒水的采購和保管

a采購程序：各分場臨近使用完畢，向倉儲部提出申請購買

b庫存保管方法：標識明確、分類放置、擺放整齊、保持干燥

c使用中保管方法：配制消毒水中使用的容器一定要密封，不然容易揮發失去效果。同時也要有標識。

三、蟲蠅的防治

1、蟲蠅防治3個步驟：一是防止進入 ，二是進入后捕殺，三是防止內部滋生。

防止進入：A每天檢查捕蠅燈是否開啟，正常工作。

B窗戶紗網完整，沒有邊緣縫隙。

C門簾、投料口門簾不要掛起，要起到屏障作用。

D下水道口的觀察，是否從下水道口進入。

捕殺：一旦發現，一定要捕殺。蟲蠅在工作場所出現，是食品加工的大忌。

防止滋生：班后徹底打掃衛生，不留死角；下水道班后潑灑漂白粉。

2、具體操作方法：

a明確負責場所區域有幾盞捕蠅燈

b每一盞捕蠅燈對應單獨得飛蟲捕殺記錄，捕蠅燈附近區域負責人捕殺。

c填寫記錄寫明原因，采取的措施，每周上報結果

四、環境衛生的清掃（5s）

   1、整理：把負責的物品分為必需品和非必需品，不需要的堅決處理。

   2、整頓：把物品規范、有序整理，需要時保證以最快的速度查找出來。

   3、清掃：將現場內的臟污去掉，并防止污染的發生

   4、清潔：將上面3點的做法制度化，規范化。

   5、素養：提高人員的素養，意識，使人員操作習慣化

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編輯：foodqm