隨著社會經濟的發展，人們的生活中越來越少不了各種美味。大街小巷，天南地北的各種小吃和食物每時每刻的都在吸引著大家的眼球。美味是不可不吃的，但是要吃也要吃那些干凈衛生的食物，這樣才能避免食源性疾病的發生，保證健康。食源性致病菌作為引發食源性疾病的重要因素，已經引起各界的廣泛重視。通常引發食源性疾病的致病菌主要有以下七種：

    01、致病性大腸埃希菌

    大腸埃希氏菌為革蘭陰性桿菌，無芽孢，長有鞭毛，能運動。致病性大腸埃希氏菌可分為：腸產毒素性大腸埃希氏菌、腸致病性大腸埃希氏菌、腸出血性大腸埃希氏菌、腸侵襲性大腸埃希氏菌、腸凝聚性大腸埃希氏菌、擴散粘附性大腸埃希氏菌。引發出血性腹瀉的通常為大腸埃希菌0157: H7較為常見。由腸出血性大腸埃希氏菌（0157: H7）引起的腸道疾病可表現出輕度腹揮、水樣便、繼以大量出血等癥狀。

    02、沙門氏菌

    沙門氏菌（ Salmonella） 為沙門氏菌屬腸桿菌科，無芽孢、無莢膜的革蘭氏陰性直桿菌，多數具有菌毛，沙門氏菌血清型眾多，全球已發現2 523個血清型，我國約存在300 個，這些血清型均可引起食源性疾病，由沙門氏菌引起的臨床癥狀通常在感染后12 ～72h 內出現，主要表現為發燒、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等。

    03、志賀氏菌

    志賀氏菌屬于腸桿菌科志賀氏菌屬，該菌為無莢膜、無鞭毛，無芽孢狀態，該菌為兼性厭氧菌。志賀氏菌屬根據血清學分型可分為以下4個種群：宋內氏志賀氏菌、福氏志賀氏菌、鮑氏志賀氏菌和痢疾志賀氏菌。

    04、單核細胞增生李斯特氏菌

    單核細胞增生李斯特氏菌簡稱單增李斯特菌，為李斯特氏菌屬 （ Listeria） ，革蘭氏陽性短桿菌，芽孢和莢膜，需氧或兼性厭氧。單核細胞增生李斯特菌被分為16個血清型，其中l/2a、l/2b、l/2c、3a、3b、3c、4a、4b均被認為是具有致病特性的致病菌株。

    05、副溶血性弧菌

    副溶血性弧菌（ Vibrio Parahemolyticus） 系弧菌科弧菌屬，革蘭氏陰性多形態桿菌或稍彎曲弧菌，嗜鹽，在無鹽培養基上不能生長。副溶血性弧菌產生的毒素主要有兩種，即：耐熱性溶血素 TD （thermostable direct hemolysin） 和TDH （TDH relatedhemolysin TRxO）兩類。主要表現為腹痛，多為陣發性絞痛，并伴有腹瀉、惡心、嘔吐、發熱等癥狀的急性胃腸炎，感染者的糞便多呈水樣，且混有黏液或膿血。

    06、溶血性鏈球菌

    鏈球菌呈球形或橢圓形，需氧或兼性厭氧菌，營養要求較高。根據鏈球菌在血液培養基上生長繁殖后是否溶血及其溶血性質分為三類：1：α-溶血性鏈球菌；2：β-溶血性鏈球菌；3：γ-溶血鏈球菌；溶血性鏈球菌常可引起皮膚、皮下組織的化膿性炎癥、呼吸道感染、流行性咽炎的爆發性流行以及新生兒敗血癥、細菌性心內膜炎、猩紅熱和風濕熱、腎小球腎炎等變態反應。

    07、金黃色葡萄球菌

    金黃色葡萄球菌（ S. aureus） 屬于微球菌科葡萄球菌屬，該菌無芽孢、鞭毛，多數無莢膜，為需氧或兼性厭氧菌。人感染金黃色葡萄球菌后主要引起惡心、嘔吐、腹部痙攣、水性或血性腹瀉等胃腸道癥狀，嚴重者可引起局部化膿感染，如肺炎、盆腔炎、心包炎，甚至敗血癥、膿毒癥等全身性感染。

參考資料：

    1：Nyachuba DG. Foodborne illness: is it on the rise? ［J］ . Nutr Rev， 2010，68（5）:257-269.
    2：毛雪丹，胡俊峰，劉秀梅。 我國細菌性食源性疾病負擔的初步研究［J］ . 中國食品衛生雜志，2011，23（2）:132-136.

編輯：foodnews