食品冷鏈相關管理規范
發布日期：2019-07-14 12:51:51 來源：互聯網
一、食品冷鏈物流中各類商品溫度要求：
(一)：冷卻畜禽肉、冰鮮水產品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(凍結點以上——4℃)
1、冷凍畜禽肉水產品、冷凍果汁、冷凍飲品、冰蛋、速凍蔬菜、冷凍調制食≤-18℃
2、冰淇淋≤-23℃ —— -25℃
3、金槍魚≤-50℃
4、運輸溫度≤-45℃(二)：蔬菜、水果、巴氏殺菌奶、冷藏雞蛋、蛋液、調制熟肉、冷藏盒飯、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(凍結點以上——7℃)
蔬菜、水果中不同品種有不同的貯藏適宜溫度，如：
1、大白菜、土豆為0℃—15℃
2、番茄分前、中、后期適宜溫度
3、蘋果為-1℃~2℃
4、發酵豆制品除外
以上是2010年10月1日開始實施的上海市地方標準DB31/T388-2007《食品冷鏈物流技術與管理規范》中劃分的各類商品溫度要求
二：食品冷鏈中幾個需要規范的操作溫度波動控制范圍
冷凍冷藏食品生產加工過程運輸(包括食品原料采集)各環節溫度控制，由于環境變換，交接需要，溫度會有起伏波動，需要統一操作規范：
(一)：冷凍食品冷鏈名義基準溫度為-18℃以下
1)、運輸過程溫度的回升限度為-15 ℃，并要求盡快降至-18℃;
2)、冷藏車裝載貨物前，車廂內溫度應預冷到-10℃以下;
3)、冷庫應建有15℃以下的封閉式站臺;
4)、冷庫晝夜溫度波動不超過±1℃;
5)、冷凍食品溫度超過-12 ℃，拒收;
6)、冷凍陳列柜上貨后要保持-15 ℃以下，短時間溫度回升不得高于-12℃。
(二)：冷藏食品冷鏈名義基準溫度4℃以下，凍結點以上
1)、運輸、商品交接、食品品溫回升溫度限度均為7℃(有些果蔬除外);
2)、冷藏陳列柜短時間溫度回升不得高于10℃。
(三)：冷凍與冷藏食品預包裝環境溫度實際情況15℃以下為宜;冷藏陳列柜外部空氣溫度不超過24℃和55%RH。
三：完善冷鏈各環節設施，健全相應管理制度
食品冷藏鏈各環節均需投入必備的設施和設備作為基礎保證，加以先進的技術支撐和嚴格有效的管理制度，冷鏈各環節共同密切配合，才能把握冷鏈整個運營系統，保全冷凍冷藏食品的品質，否則難以達到預期效果。如：
1)、冷藏運輸：必備各種冷藏運輸工具，如冷藏車;測溫濕等溫度記錄儀;清潔消毒器具等。必要的車輛保養維修制度;裝卸貨規定和交接手續以及車輛調度制度等。
2)冷藏儲存：必備冷庫及封閉式站臺;溫度記錄儀;裝卸運貨車輛等。必要的冷庫清潔、除霜和維修制度;交接驗貨手續;食品貯期管理規定等。
3)、銷售終端：必備各種冷藏陳列柜;小型商超暫存冷庫等。必要的上貨裝載規定;環境溫度調節管理等。
附1：
1、訂單協同功能。一體化處理客戶的物流訂單，進行任務的分解和分配。
2、精細化倉儲管理功能。通過設置相應的倉儲策略，實現倉儲管理的科學化、精細化。
3、RFID功能。支持RFID設備在物流過程中的應用，包括車門開閉報警、車內溫度監控等。
4、GPS/GIS監控。通過GPS、GPRS和GIS的集成，對運輸車輛進行實時監控。
5、業務流程同步。應用工作流管理理念，實現內部業務流程的高度協同。
6、低溫設備管理。支持對低溫設備的日常管理和維護。
7、溫度濕度監控。實時監控物流過程中影響貨物品質的濕度和溫度，并設置預警機制。
8、快速入庫功能。為特殊貨物提供快速入庫功能。
9、提示及事件管理。為系統使用者提供提示及事件管理功能。
10、車隊優化。提升對運輸車隊的管理和控制。
11、運輸計劃執行管理。全過程的管理運輸計劃的執行情況。
12、績效管理。通過采集各關鍵業務節點的信息，實現全員KPI管理。
13、決策支持。應用統計分析方法，實現對企業經營決策的支持。
附2：DB31/T 388-2007 食品冷鏈物流技術與規
編輯：foodnews
