冷凍食品的“甜蜜”煩惱

發布日期：2019-07-14 12:51:54 來源：互聯網

    據說，吃甜食有刺激大腦神經、引起食欲、幫助人們緩解壓力等諸多好處。冷凍食品作為甜食的一個重要組成部分，因其品種多樣、能長期保存而頗受廣大消費者喜愛。

    但目前，我國的冷凍食品企業卻正面臨著一些“甜蜜”的煩惱。原來，按照我國現行的《食品添加劑使用衛生標準》規定；紐甜等甜味劑不能在冷凍米面制品中使用，這就導致了冷凍米面企業的生產成本，要遠高于同樣為米面制品的焙烤類食品企業。

    現狀：冷凍食品遭遇“甜蜜”的煩惱

    小魏是一家冷凍食品生產企業的品控人員，由于職業需要，他經常會研究國家頒布的有關食品行業的法律法規。然而，越研究他越覺得不公平，“同樣是米面制品，和烘烤類食品相比，國家在食品添加劑的使用方面對冷凍食品要求太高了”。

    通過研究多個版本的《食品安全國家標準

    食品添加劑使用標準》，小魏發現，很多被廣泛使用的食品添加劑都不允許在冷凍食品中添加。據他介紹，目前，我國食品添加劑采用的是許可制，國家將允許選用的食品添加劑制成一個表格，企業只能從這個表格中選用。在最新版的《食品安全國家標準

    食品添加劑使用標準》GB2760-2014中，國家不允許紐甜、阿斯巴甜等甜味劑在冷凍食品行業中使用。對此，小魏表示非常不解。

    同樣有此疑問的還有鄭州容大食品有限公司（以下簡稱“容大”）的董事長程剛。容大是一家專門服務于冷凍食品行業的食品添加劑生產企業。程剛認為，國家相關標準中的這些規定對冷凍食品行業來說，確實有些不公平。

    他為記者算了一筆賬，從甜度來說，紐甜的甜度為蔗糖的7000到13000倍；從價位來說，甜度在8000左右的紐甜每公斤售價在350元左右，而蔗糖每公斤的售價在12元左右。但紐甜的甜度單位高，所以在甜度需求相同的情況下，使用紐甜等添加劑還是要比蔗糖的成本低很多。

    困惑：甜味劑為何無緣冷凍食品

    既然紐甜能降低企業的生產成本，為什么國家不允許在冷凍食品中使用呢？

    江蘇省食品添加劑與配料協會的一位工作人員告訴記者，國家在衡量一款添加劑是否可以用于一款食品時，通常有兩個標準，即安全性和必要性。

    安全性，即添加在食品中的添加劑必須是安全的，不會對消費者的身心健康造成潛在的安全風險。

    必要性，即食品在制作過程中，是否必須添加這款添加劑才能完成，或者說達到最好的效果。

    那么，紐甜等甜味劑能否滿足這兩項標準呢？

    記者隨后查閱了相關資料。據華東理工大學教授胡國華的一篇文章介紹，紐甜是紐特甜味劑公司首先開發出的一種功能性甜味劑。1993年取得專利，2001年澳大利亞和新西蘭兩個國家最早批準使用，2002年7月美國FDA正式批準紐甜可在食品中使用。2003年4月我國衛生部批準紐甜可用于食品中，相關企業要按生產需要量添加。

    文章指出，經過大量的動物毒理實驗和對動物繁殖的影響實驗，證實紐甜沒有致癌作用，也不會影響動物的生育以及后代的成長。而且紐甜在人體攝入后，很快就會從體內排出，不會在體內積蓄。

    此外，紐甜屬于低能量或無能量添加劑、可供糖尿病人食用；具有不會引起蛀牙、血糖波動等優點，是保健型食品的首選甜味劑。

    甜度高，安全性好，這讓紐甜在食品行業的使用范圍非常廣泛。

    據最新版的《食品安全國家標準

    食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）規定，紐甜可以用于蜜餞涼果、冷凍水果、冷凍飲品、焙烤食品、焙烤食品餡料及其表面用掛漿、碳酸飲料等眾多食品和飲料中，遺憾的是冷凍食品卻不在其中。

    針對這一情況，容大食品的董事長程剛說：“它就差把除冷凍食品之外所有食品品類都列上去了。”

    既然在安全方面沒有問題，那么冷凍食品是否有使用紐甜的必要性呢？

    據了解，目前，我國大部分冷凍食品生產企業在生產甜味包點時，采用的仍是傳統的白糖或蔗糖，盡管生產成本較高，但并非必須用紐甜等甜味劑代替。

    但是，隨著我國冷凍米面食品行業競爭日益激烈，行業內利潤空間將會越來越小，而蔗糖等傳統甜味來源高成本的問題也會在行業中逐漸凸顯。

    影響：有利有弊 雙重標準擾亂市場

    盡管使用傳統的蔗糖會增加冷凍食品企業的生產成本，但從消費者和產品推廣的角度來說，這反而成了產品的一大賣點。

    河南笑臉食品有限公司總經理楊聯芝認為：“隨著生活水平的提高，人們對于飲食健康越來越關注。速凍本身就是一種比較安全的保鮮技術，它可以最大限度地保證食品的新鮮和品質。如果生產過程中再減少食品添加劑的使用，那就更容易讓消費者對速凍食品產生信任感，提高他們的接受程度。”

    此外，國家嚴格控制冷凍食品使用食品添加劑的種類，可能還與冷凍食品特殊的屬性有關。“水餃在北方很多地方都是主食，湯圓在南方某些地方也是主食，每天都要吃，食用量比較大。因此，國家在這類產品上嚴格限制也是從消費者健康的角度考慮。”楊聯芝接著說到。

    但是，據一位不愿透露姓名的人士介紹；有些產品，在品類歸屬方面是有爭議的。比如蛋撻、榴蓮酥等，既屬于烘焙食品又屬于冷凍食品。這樣造成的結果就是同樣是蛋撻，有的企業執行的是糕點標準，有的企業執行的是冷凍食品標準，按照前者，可以使用紐甜等甜味劑，而后者則不能。一個產品游走在兩個標準中間，這就是法律上的漏洞。

    未來：破解之道 還需行業共同努力

    面對紐甜等甜味劑禁用給冷凍食品行業帶來的高成本壓力，企業又該怎么做呢？

    江蘇省食品添加劑與配料協會的工作人員告訴記者，添加劑相關法律法規也是一個逐漸完善的過程。如果企業能證明某種食品添加劑在某類食品中確實有添加的必要，同時安全性也可以保證。那么，可以向國家衛計委相關部門提出申請。如果衛計委經過調查發現，企業申請合理，就會下發相關的文函，許可他們使用此類食品添加劑。

編輯：foodnews