豆腐的那些個事兒

發(fā)布日期：2019-07-14 12:51:54 來源：互聯(lián)網(wǎng)

    提起豆腐，大家并不陌生，豆腐和我們的日常飲食息息相關(guān)，而且無論是在南方在北方，豆腐都已經(jīng)滲透到我們的餐桌佳肴上，攪動著我們的味蕾神經(jīng)，在北方，其實最好吃的還是我們農(nóng)家自己釀制的家常豆腐，鹵水點豆腐講的就是北方豆腐的制作工藝，我們淘不出手就生產(chǎn)鹵水點的農(nóng)家豆腐，所以很了解豆腐的制作，現(xiàn)在小編就為愛吃豆腐的您說說鹵水點豆腐的那些事。

    傳統(tǒng)的農(nóng)家豆腐制作環(huán)節(jié)比較復(fù)雜，所有的步驟環(huán)環(huán)相扣，以保證豆腐的營養(yǎng)不被流失，原汁原味，我們首先要選擇飽滿，色澤好的豆子用水清洗，然后放在盆里，倒入清水浸泡，差不多半天的時間，豆子開始膨脹，變軟，就可以進(jìn)行第二步了。

    我們要將泡好的豆子，用小勺倒進(jìn)石磨的入口，要帶水，不然豆?jié){太濃，磨豆子的要均勻用力，最好不要時快時慢，不可過粗，影響豆腐產(chǎn)量；太細(xì)，會影響豆腐質(zhì)量，發(fā)渣。全部的豆子磨成豆?jié){以后，將磨好的豆?jié){倒入預(yù)水桶，然后倒入兩大勺預(yù)先燒好的開水，攪拌水桶的內(nèi)的豆?jié){，這時會有大量的泡沫升上來，不要吝惜這些泡沫，把它舀出來，倒掉。否則會將影響豆汁的質(zhì)量。

    之后的這一步也是非常的重要的，粗布對于我們農(nóng)家人來說是經(jīng)常用到的，所以我們需要將豆?jié){分批次倒入細(xì)一點老粗布包袱，然后收口，一點一點擠出豆汁。一般擠三遍，再換下一批豆?jié){，不可太過于用力，免得粗豆渣擠出來，豆腐發(fā)渣。擠好的豆汁倒入大燒鍋，加適量清水，大火燒開。

    燒開之后，留微火，然后用長柄勺，邊施鹵水邊慢慢攪動，目的是讓鹵水均勻散開，使豆腐凝固結(jié)塊。這是做豆腐過程中非常有技術(shù)含量，也是很難控制的一個環(huán)節(jié)。整個施鹵水的過程大概需要二十分鐘，鹵水每次倒少量到勺中，然后慢慢的，從上而下，沿著一個方向緩緩攪動，之后等待一會，再次施鹵。

    大概10分鐘左右，豆腐開始凝固，淺綠色的豆腐水開始與凝固的豆腐分離了。這個時候小編要溫馨提示了，我們在這個環(huán)節(jié)要根據(jù)自己的喜好，看看自己是喜歡吃嫩豆腐還是老豆腐，如果喜歡老豆腐，就繼續(xù)施鹵水，直到二十分鐘的樣子，已有大塊大塊的豆腐凝固了。

    將老粗布包袱撲在竹篩子上，將竹篩子架空放在大盆上面，然后用大勺將已有凝固的豆?jié){倒進(jìn)竹篩子里。然后將粗布包袱四個角合起來，用一個小面板輕輕壓幾下，上面放一個稍重一點的物品，等待濾水。幾分鐘的樣子，過濾差不多了，打開竹篩子的包袱，就可以吃到鮮美的鹵水豆腐了。

編輯：foodnews