食品加工中的“次品”再利用

發(fā)布日期：2019-07-14 12:51:55 來源：互聯(lián)網(wǎng)

    “福喜”事件中，記者暗訪發(fā)現(xiàn)了生產(chǎn)線上的“次品”被廠家送回生產(chǎn)線，再次加工利用。記者利用受訪者之口，指控這些次品是“垃圾”，讓觀眾群情激奮。福喜的生產(chǎn)確有諸多違規(guī)之處，對他們進(jìn)行調(diào)查、追究、處罰，都是他們咎由自取，并不值得同情。但是，記者描述的“次品再用”，卻并非違規(guī)。

    在現(xiàn)代食品加工中，對于成品都有多項(xiàng)指標(biāo)要求。有一些是微生物安全方面的，有一些是污染物含量方面的，還有一些是外觀、形狀、大小等等“物理方面”的。任何一項(xiàng)指標(biāo)不合格，這個(gè)產(chǎn)品就不合格了。不合格的產(chǎn)品不能出廠銷售而成為“次品”，而針對不同的不合格原因，廠家可以采取不同的處理方式。

    微生物超標(biāo)的產(chǎn)品不能通過任何方式處理之后再回收利用。雖然說只要進(jìn)行充分加熱，就可以殺死超標(biāo)的微生物而讓檢測指標(biāo)合格。但是，微生物檢測本身只是一個(gè)信號(hào)——只有在正常的生產(chǎn)流程下，檢測合格才表示產(chǎn)品是安全的。微生物檢測超標(biāo)之后把它們殺滅，并不能保證它們產(chǎn)生的毒素失去活性，所以這樣的食品并能保證不安全，也就不允許“再利用”。在嚴(yán)格規(guī)范的企業(yè)中，甚至只要生產(chǎn)流程出現(xiàn)過異常，比如停電使得全程低溫的生產(chǎn)線有一段時(shí)間溫度超過了設(shè)定范圍，那么出來的產(chǎn)品會(huì)直接當(dāng)作不合格而處理掉，都不用去進(jìn)行微生物檢測，也更不會(huì)“回收利用”。福喜事件中，有“過期原料”和“被客戶退回的原料”，這些原料就可能存在此類問題，因而再利用這樣的原料就是不可接受的。

    食品加工中不會(huì)產(chǎn)生污染物，也不會(huì)“加入”污染物。污染物的來源只能是原料。所以，廠家一般是對原料進(jìn)行污染物的控制。如果原料的某項(xiàng)污染物超標(biāo)，那么這批原料也不能再使用。盡管用大量污染物遠(yuǎn)低于安全標(biāo)準(zhǔn)的原料來“稀釋”它們，也能讓成品的污染物含量“合格”。但這樣的操作是不允許的。因?yàn)槭称钒踩珜ξ廴疚锏淖非笫窃降驮胶茫试S一定的含量是權(quán)衡成本與風(fēng)險(xiǎn)之后“不得已的妥協(xié)”。超標(biāo)原料帶來的污染物是可以避免的，這樣的風(fēng)險(xiǎn)即使不大也不該讓消費(fèi)者承擔(dān)。這樣的原料“利用”可以生產(chǎn)出“檢測合格”的產(chǎn)品，但這違反了生產(chǎn)規(guī)范，也是要受到處罰的。比如允許爛果進(jìn)入果汁生產(chǎn)、把黃曲霉毒素超標(biāo)的生奶混入大量合格牛奶中，盡管最后的成品能夠“監(jiān)測合格”，但也是不允許的。

    那些物理特性方面的缺陷導(dǎo)致的次品，比如外形不規(guī)整、重量過大或者過小，就完全可以放回生產(chǎn)線重新來過。就像我們手搟面，如果有太粗、太細(xì)或者太短的，完全可以放回面團(tuán)里，重新揉了再搟。福喜暗訪中，記者報(bào)道的“在生產(chǎn)線上挑選次品”，只能是挑出這種外觀或者大小不合格的次品，回收利用并沒有什么問題。如果是安全指標(biāo)方便的不合格，必須要專門的檢測才能發(fā)現(xiàn)，根本不可能站在生產(chǎn)線上通過肉眼“挑選”出來。

    還有一些是營養(yǎng)成分含量方面的次品也可以回收利用。比如一款飲料的蛋白含量應(yīng)該是5%，按照法規(guī)實(shí)際含量至少要4%才能合格。如果原料品質(zhì)或者進(jìn)料流量出現(xiàn)異常，某批產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量只有3.9%，那么這批產(chǎn)品也是“次品”。但這樣的次品并沒有安全問題，如果廠家能夠通過加入一些原料，或者把它加入生產(chǎn)線的某一步驟進(jìn)行調(diào)整，使得蛋白含量以及其他指標(biāo)都合格，那么這樣的“次品再利用”也是可以的。

    對于同樣的產(chǎn)品，不同的下游客戶可能有不同的要求。一批產(chǎn)品對某一客戶是 “次品”，對另一個(gè)客戶可能就完全合格。這在中間原料的生產(chǎn)中很常見。比如某種原料，客戶A要求鈣含量達(dá)到多少，而客戶B并不控制鈣含量。如果某批為A客戶生產(chǎn)的產(chǎn)品的鈣含量低而成為了次品，但是滿足客戶B對產(chǎn)品的所有要求，那么這批“次品”就可以作為合格品銷售給客戶B。

編輯：foodnews