碳酸飲料工藝流程及注意事項

發布日期：2019-07-14 12:51:56 來源：互聯網

水處理：

    首先通過電滲機（或離子交換器），對水進行軟化及除鹽處理，除去水中的雜質和溶解度固體物質；然后加壓泵入活性炭過濾器，除去水中的不良味道，再經砂棒過濾，進一步出去水中懸浮物和雜質，最后經紫外線殺菌器，冷卻后即可。

配料：

    將甜味料，酸味料，香料，防腐劑等物料分別加入配料桶，混合后即得粘稠性物質——濃縮糖漿，將糖漿和碳酸水混合后，即得成品！

流程：

    化糖——過濾——配料——定量混合機——碳酸化——裝瓶——自檢——壓蓋——成品檢查——成品。

注意事項：

    1、化糖后，要經活性炭凈化處理；再經硅藻土過濾，反復過濾，直到糖漿純凈透明為止。

    2、防腐劑的選擇，常用苯甲酸鈉和山梨酸鉀，苯甲酸鈉難溶于冷水，應先用少量熱水溶解，在加酸之前加入，否則易產生沉淀！

常見質量問題：

    1、雜質問題原因有以下幾個方面：

    1）瓶子或瓶蓋不干凈；

    2）白糖質量不好，雜質多，要嚴格過濾；

    3）原料水沒有處理好，硬度高；有銅，鐵金屬離子存在；

    4）配料順序錯亂，料液反應，形成絮狀物沉淀。

    2、含氣量不足：

    1）二氧化碳不純；

    2）碳酸化時水溫過高；

    3）混合機漏氣；

    4）壓蓋不嚴。

    3、產生辣味，主要是汽水原料添加量不足或糖漿用量少造成的。

編輯：foodnews