小型乳品廠(chǎng)系列質(zhì)量事件分析

發(fā)布日期：2019-07-14 12:51:57 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

案例涉及企業(yè)是一家由國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)發(fā)展起來(lái)的小型乳制品加工企業(yè)，集飼料種植、奶牛飼養(yǎng)、乳制品加工和銷(xiāo)售為一體。公司領(lǐng)導(dǎo)比較重視產(chǎn)品質(zhì)量，已經(jīng)通過(guò)了ISO9001、HACCP等管理體系認(rèn)證。

質(zhì)量事件及調(diào)查分析：

事件一：

在一次凝固型酸奶生產(chǎn)中，酸奶在發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵2小時(shí)以上，牛奶感觀(guān)和酸度未出現(xiàn)任何變化（平時(shí)發(fā)酵2小時(shí)后酸奶開(kāi)始凝固，酸度下降，PH可達(dá)5左右）。

現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，牛奶溫度很高，用手測(cè)試有燙手的感覺(jué)，用溫度計(jì)測(cè)量牛奶溫度，最先送入發(fā)酵室的牛奶溫度高達(dá)62℃，最后送入的牛奶溫度達(dá)55℃。這樣的高溫足以殺死接種的乳酸菌，不發(fā)酵是很自然的事。觀(guān)察發(fā)酵室溫度表，顯示室溫為42℃。詢(xún)問(wèn)現(xiàn)場(chǎng)操作人員，對(duì)事件的原因渾然不知。

經(jīng)詳細(xì)調(diào)查，當(dāng)天當(dāng)班操作人員為新從維修部門(mén)調(diào)入的員工，調(diào)入車(chē)間后，安排跟班長(zhǎng)實(shí)習(xí)兩周后獨(dú)立操作，該事件發(fā)生在他獨(dú)立操作的第二天。

事件二：

在一次凝固型酸奶生產(chǎn)中，達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)的酸奶，凝固性很差且分層。

根據(jù)經(jīng)驗(yàn)分析，可能是穩(wěn)定劑加錯(cuò)了。詢(xún)問(wèn)配料人員，配料人員反映是按規(guī)定進(jìn)行配料的，并帶領(lǐng)相關(guān)人員到配料間進(jìn)行了確認(rèn)。

經(jīng)調(diào)查人員進(jìn)一步查看，所加穩(wěn)定劑為同一生產(chǎn)廠(chǎng)家生產(chǎn)的，外包裝極其相似的攪拌型酸奶的穩(wěn)定劑。詢(xún)問(wèn)配料人員是否知道這兩種不同穩(wěn)定劑加錯(cuò)會(huì)有什么影響，回答說(shuō)不知道。

該配料員在配料崗位上已經(jīng)工作了三年以上，公司每年組織的培訓(xùn)均參加過(guò)。

事件三：

在一次乳飲料生產(chǎn)中，所配飲料出現(xiàn)白色絮狀沉淀。經(jīng)詢(xún)問(wèn)當(dāng)班生產(chǎn)人員，了解到是配料人員忘記加酸，怕發(fā)現(xiàn)后被罰款，急急忙忙把酸傾倒入飲料中，引起蛋白質(zhì)變性所致。

該配料人員在配料崗位工作二年多，詢(xún)問(wèn)是否知道這種加酸方式時(shí)錯(cuò)誤，回答說(shuō)知道，但一慌就忘了。

事件四：

在一次乳飲料配料過(guò)程中，新從其他崗位調(diào)入的配料人員報(bào)告，把香精加錯(cuò)了。該員工從其他崗位調(diào)過(guò)來(lái)后，安排實(shí)習(xí)一個(gè)月后上崗，事件發(fā)生在實(shí)習(xí)期內(nèi)。

調(diào)查分析：

從上述描述可以看出，幾個(gè)簡(jiǎn)單事件都出在人、機(jī)、料、法、環(huán)的“人”上，主要是員工的培訓(xùn)力度不夠、效果不佳或是未經(jīng)過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)所致。

公司每年進(jìn)行員工培訓(xùn)，從制定計(jì)劃、到培訓(xùn)實(shí)施，一直到效果驗(yàn)證，培訓(xùn)內(nèi)容、方法、時(shí)間、教材、人員、考試等等，資料齊全，認(rèn)證時(shí)審核員也挑不出毛病。但由于食品企業(yè)員工流動(dòng)性大，操作人員缺乏時(shí)崗前培訓(xùn)和轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)就很難按照培訓(xùn)要求來(lái)進(jìn)行，而崗位上的深度培訓(xùn)就更不能保證了。

整改措施：

1.建立系統(tǒng)的培訓(xùn)管理機(jī)制，對(duì)員工的培訓(xùn)從崗前培訓(xùn)開(kāi)始，必須做到先培訓(xùn)，經(jīng)評(píng)價(jià)合格后再上崗。

2.加強(qiáng)轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)管理，對(duì)轉(zhuǎn)崗的員工一定要按照新崗位的要求進(jìn)行培訓(xùn)合格后方能上崗；根據(jù)崗位的性質(zhì)，制訂一定的“一帶一”時(shí)間，然后才能獨(dú)立工作。

3.在崗培訓(xùn)的日常化和深化。針對(duì)各個(gè)崗位的需求和業(yè)務(wù)技能的要求，進(jìn)行分崗位培訓(xùn)，對(duì)本崗位的應(yīng)知、應(yīng)會(huì)、應(yīng)急措施、糾正措施等知識(shí)和內(nèi)容應(yīng)不斷進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)，以確保能勝任工作，確保產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。

4.建立有效的培訓(xùn)評(píng)價(jià)機(jī)制，以保證培訓(xùn)的有效性、適宜性和充分性。

工作體會(huì)：

ISO9001：2000《質(zhì)量管理體系 標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)人力資源的要求如下：

6.2人力資源

6.2.1總則

基于適當(dāng)?shù)慕逃⑴嘤?xùn)、技能和經(jīng)驗(yàn)，從事影響產(chǎn)品質(zhì)量工作的人員應(yīng)是能夠勝任的。

6.2.2能力、意識(shí)和培訓(xùn)組織應(yīng)：

a）確定從事影響產(chǎn)品質(zhì)量工作的人員所必要的能力；

b）提供培訓(xùn)或采取其他措施以滿(mǎn)足這些需求；

c）評(píng)價(jià)所采取措施的有效性；

d）確保員工認(rèn)識(shí)到所從事活動(dòng)的相關(guān)性和重要性，以及如何為實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)作出貢獻(xiàn)；

e）保持教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)驗(yàn)的適當(dāng)記錄（見(jiàn)4.2.4）。

現(xiàn)代企業(yè)都比較關(guān)注培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容、方法、時(shí)間、教材、講師、受訓(xùn)人員、驗(yàn)證、總結(jié)等等，林林總總一大堆。但員工積習(xí)難改，許多低級(jí)的錯(cuò)誤不斷重復(fù)發(fā)生，這能說(shuō)明培訓(xùn)有效嗎？

究其原因，我認(rèn)為主要有以下兩點(diǎn)：

1、 沒(méi)有抓住培訓(xùn)的實(shí)質(zhì)。

我們不能只重培訓(xùn)的形式，更應(yīng)該注重實(shí)效。生產(chǎn)淡季，培訓(xùn)再培訓(xùn)，生產(chǎn)旺季，招來(lái)的工人，來(lái)不及對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)，就送到車(chē)間工作，還自我安慰：又不是高科技，還有學(xué)不會(huì)的？轉(zhuǎn)崗了，也不進(jìn)行培訓(xùn)，工作都是相通的，跟其他人一起干兩天就明白了。在崗培訓(xùn)，每年都在進(jìn)行，但缺乏針對(duì)性，員工學(xué)過(guò)就忘記了。培訓(xùn)了，考試通過(guò)了，但工作依然我行我素。

要明確培訓(xùn)的實(shí)質(zhì)，重視培訓(xùn)的實(shí)效。培訓(xùn)應(yīng)該體現(xiàn)在日常工作中和管理中，要有預(yù)見(jiàn)性的、有計(jì)劃、有組織的進(jìn)行。要和平時(shí)的管理結(jié)合起來(lái)，和平時(shí)的激勵(lì)機(jī)制有機(jī)結(jié)合起來(lái)，真正做到崗前培訓(xùn)合格上崗，崗中出現(xiàn)問(wèn)題停崗培訓(xùn)合格后上崗等。

2、 培訓(xùn)的評(píng)價(jià)機(jī)制不合理。

對(duì)培訓(xùn)的評(píng)價(jià)，一般還停留在考試合格的水平上，但實(shí)際情況并非如此。培訓(xùn)是否有效應(yīng)在工作中去進(jìn)行驗(yàn)證。可以通過(guò)工作業(yè)績(jī)、也可以通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)考核進(jìn)行驗(yàn)證。培訓(xùn)的最終目的是將強(qiáng)制性的要求——轉(zhuǎn)變成為員工自覺(jué)的習(xí)慣性行為。如果員工能夠做到這一點(diǎn)，才說(shuō)明我們的培訓(xùn)是有效的。

編輯：foodnews