奶咖產業的發展之路――兼談延長奶咖保質期的方法

發布日期：2019-07-14 12:51:57 來源：互聯網

飲料是我國食品中的一個大類，具有品種繁多、口味多樣、消費人群廣泛、產銷量巨大等特點。發展飲料工業，對豐富食品品種、滿足食品市場需求具有十分重要的意義。改革開放以來，我國飲料工業取得了快速發展的良好業績，產業規模不斷壯大。
由于市場需求量巨大，所以，很多企業投資飲料生產領域，帶來的結果是全國的飲料加工企業和品牌眾多，促進了飲料產銷量的快速增長。與此同時，飲料行業的競爭也異常激烈。為了從激烈的競爭中突圍，飲料企業采取各種不同的脫困辦法，惡意降價、打價格戰已成為很多企業的慣用招數，有的廠商甚至惡意攻擊對手或到對手工廠投毒，最終的結果是破壞了正常的市場秩序、害人又害己。
專業研發飲料生產技術和營銷策略的江蘇大學超高壓食品技術研究所所長馬永昆教授認為，面對激烈的市場競爭形勢，飲料企業應該冷靜面對，在分析自己企業拓市不利、銷售不振的原因的同時，采取有針對性的措施。積極創新、開發新品、走差異化營銷路線，是飲料企業從紅海突圍的必經之路。
在眾多的飲料產品中，奶咖是值得大力發展的一種產品。奶咖是牛奶咖啡飲料的簡稱，以牛奶和咖啡為主要原料加工而成，是一種動植物原料有機結合的復合型飲料，因風味獨特、營養復合，且有良好的保健價值，因而具有良好的市場前景。奶咖由于營養豐富，且為液體食品，是微生物良好的培養基，容易受微生物污染而腐敗變質。

專業從事食品殺菌保鮮技術開發的上海康久消毒技術中心的研發人員周立法先生認為，奶咖一旦受微生物污染，既不利于食品安全，也會對飲料企業的正常經營產生不良影響。選用衛生合格的原輔料、采用雙核臭氧殺菌技術、制訂科學合理的生產工藝流程，有利于預防微生物污染、提高奶咖安全質量、延長奶咖保質期。

隨著消費者健康意識的增強和經濟收入的提高，在我國飲料市場，碳酸飲料需求量逐年小幅下降，牛奶飲料、果汁飲料、茶飲料等營養健康型飲料的需求量正在上升。在眾多商超琳瑯滿目的商品中，奶類飲料往往放在十分醒目的位置，且品種和數量較多。近年來，奶類飲料的消費增速也令人振奮。在眾多的奶類飲料中，奶咖異軍突起，正受到越來越多人的喜愛。奶咖受到追捧的原因主要有兩大方面：一是具有咖啡和牛奶的復合營養素，符合膳食平衡、營養全面的飲食原則。二是奶咖既有咖啡的清爽苦味，又有牛奶香濃柔滑的口感，符合追新一族的需求。
咖啡具有良好的保健功能，包括：促進心血管循環，防止心血管疾病；有助于防癌、抗衰老；熄風止痙，可減少冠狀動脈粥樣化、降低中風幾率；促進新陳代謝、消除疲勞；利尿除濕，改善腹脹水腫；開胃消食，促進腸胃蠕動、排便；有效美白皮膚；預防膽結石；防止射線傷害；改善人的情緒。
牛奶具有良好的營養和食療價值，其營養價值表現為：1.牛奶蛋白為優質蛋白，消化率高。2.牛奶含有人體必需的8種氨基酸。3.牛奶脂肪為高質量脂肪，消化率高，且牛奶脂肪中含有豐富的脂溶性維生素。4.牛奶中的糖是半乳糖和乳糖，容易消化吸收，且可促進人體對鈣和鐵的吸收。5.牛奶中的礦物質和微量元素呈溶解狀態，且各種礦物質的含量比例特別是鈣、磷的比例較合適，易消化吸收。牛奶的保健功能包括美容養顏、減肥、提高視力、促進大腦發育、預防癌癥、鎮靜安神等。

奶咖的生產配料：牛奶、水、白砂糖、咖啡粉、牛奶香精、乳化穩定劑、碳酸氫鈉。

生產奶咖的操作要點——
1將咖啡粉與70-80℃的溫水混合，在水浴中保溫，同時攪拌15分鐘，使咖啡粉溶解。生產用水預先經過雙核臭氧殺菌設備進行殺菌處理，以提高水和奶咖產品的衛生質量。
2.將白砂糖和乳化穩定劑干拌均勻，加入適量的熱水，并同時攪拌，使膠體和水混合均勻，可得到膠體溶液。之后，將膠體溶液放入膠體磨中，開啟膠體磨，使膠體充分溶解和更加細小。
3.將牛奶、咖啡溶液和膠體溶液混合，攪拌均勻，備用。
4.往上述料液中加入干凈的溫水，定容到規定的容積，接著加入香精。之后，用碳酸氫鈉，將料液的PH值調節到7.0左右。
5.采用合適的溫度和壓力，對上述料液進行均質處理，目的是使料液中的各種物質充分微細化，從而提高各種物質的分散均勻度和最終產品的穩定性，避免產品發生沉淀現象。
6.在衛生潔凈的車間內，將均質后的料液灌裝在瓶子中，接著封口。
7.采用超高溫瞬時滅菌法，對封口后的奶咖產品進行殺菌。
8.將殺菌后的產品放入冷水池中冷卻。冷卻水要經過消毒處理后才使用，水要保持流動，并及時更換。
9.按照飲料相關標準，對奶咖進行檢測，檢驗合格的產品即為成品，可入庫保存、對外銷售。

奶咖雖經過殺菌處理，但如果生產環境的衛生條件差、微生物污染太嚴重，則常規殺菌方法不能完全殺滅包裝容器中的微生物，在奶咖后續的貯存和銷售過程中，細菌等微生物仍然會在奶咖中生長繁殖，導致奶咖腐敗變質。
據上海康久消毒技術中心周立法先生介紹，在奶咖生產過程中，采用雙核臭氧殺菌技術，可有效減少微生物的污染、提高奶咖的衛生安全質量、延長奶咖的保質期。
臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
臭氧殺菌技術適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；奶咖等食品生產車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質；食品生產用水、生產工具、生產容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產企業通過食品行業的GMP及HACCP體系的認證。

上海康久消毒技術中心根據雙核臭氧殺菌原理，開發了先進的“雙核臭氧殺菌設備”。在奶咖生產過程中，雙核臭氧殺菌設備具有這樣一些應用特性：1.設備穩定性高，殺菌效果良好。該機采用智能穩風和過濾系統、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術、紅外線控制技術、動態消毒升級端口等多項創新技術，使臭氧的發生量更大，設備長時間工作的性能更穩定。2.為降低臭氧對人體可能產生的傷害，上海康久消毒技術中心開發了模擬工作環境的雙CPU控制系統，臭氧機可根據食品車間生產需要，進行自我開關機、自我安全管理。該機配套超長波紅外線控制系統，可手工進行遠距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內無故障、無維護費用，且價格適中。

盡管奶咖的市場空間廣闊，但微生物超標等問題的存在，對奶咖產業的發展極其不利。奶咖生產企業只有采用雙核臭氧殺菌技術等先進的食品保鮮技術，提高奶咖產品的安全質量，并從新品開發、節能降耗、營銷方式創新等方面加大力度，才能提高奶咖產品的市場競爭力，促進奶咖產業穩步發展。
 

編輯：foodqa