NICOLER殺菌技術有效保障花生糕的安全質量

發布日期：2019-07-14 12:51:58 來源：互聯網

花生糕具有疏松度強、香甜利口、攜帶方便等特點，深受廣大消費者的喜愛，暢銷全國各地，使其成為美味休閑食品家族中不可小覷的一支重要力量。但微生物超標、發霉變質等問題的存在，嚴重影響了花生糕的安全質量。

專業從事食品殺菌保鮮技術開發的上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師認為，采用先進的NICOLER殺菌技術和食品動態殺菌設備，可有效對花生糕車間進行殺菌消毒、保障花生糕的衛生安全質量。

在有些地方，花生糕也叫花生糖，起初為一種古代宮廷糕點，源于宋朝，后經元、明、清三個朝代600余年的發展，流傳至今。花生糕以花生仁、白糖、飴糖等為原料，采用熬糖、撥糖、墊花生面、刀切成形等工序加工而成。

河南開封的花生糕很有地方特色，其特點為：成品呈片狀，多層次，顯現明細網絡；疏松度強；食之口味樺脆，香甜利口，含口自化，令人回味無窮。隨著改革開放的推進和人們對食品需求品位的提高，花生糕不僅在制作工藝上更加講究，且外觀包裝也更精美，已經成為人們饋贈親友的佳品。

花生的營養價值和食療價值很高。花生營養豐富，是價廉易得的保健佳品。研究表明，花生含大量的植物固醇，對人的健康十分有益，尤其是所含的β-谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。美國科學家進一步研究發現，花生中還含有“白藜蘆醇”，這種物質有很強的生物活性，不僅能抵御癌癥，還能抑制血小板凝聚、防止心肌梗死與腦梗塞。每100克花生中含有鋅8.48毫克，能增強免疫功能、延緩衰老。因此，花生被人們譽為“長生果”。

花生的養生食療功效主要有以下幾方面——

1.降低膽固醇。花生性味甘、平，可健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血，可用于脾虛消瘦、食少乏力、干咳少痰、產后乳汁不足等癥。花生中的脂肪可使肝內膽固醇分解為膽汁酸，促進排泄，從而降低血液中的膽固醇含量，可用以預防動脈粥樣硬化。

2.花生可以暖胃。為減緩霜降后高發的胃痛疾病，可有意識地吃一些暖胃食物，如花生、南瓜、紅薯、胡蘿卜、甘藍等，可達到養胃、暖胃的目的。

3.延緩衰老。花生中高含量的蛋白質及氨基酸可提高記憶力、延緩衰老。花生所含的維生素E可延緩組織老化，并增強肝臟的解毒功能。

4.造血功能強。花生具有止血和提升血小板的功能，且花生紅衣的效果比花生米本身強50倍，吃花生最好連紅衣一塊吃。

將花生加工成花生糕，可以提高中式傳統糕點的營養和食療價值，讓更多的人品嘗到美味健康的花生食品。目前，市場上的花生糕產品主要有原味花生糕、五香花生糕、果仁花生糕、桂花味花生糕、椒鹽味花生糕、芝麻味花生糕、玫瑰味花生糕、核桃味花生糕、杏仁味花生糕等。

現介紹一種花生糕的制作方法。制作花生糕的原料：花生、白糖、檸檬酸。

花生糕的制作步驟：1.選擇外觀正常、無霉變的花生仁，用烘烤或炒制的方法將花生熟化，并盡量將一個完整的花生仁分成兩半。2.將少許花生撒在不銹鋼桌板上，用大錘碾碎，目的是做鋪底，避免熬好的糖漿粘在桌子上。3.在夾層鍋中放水，加糖和檸檬酸。檸檬酸的作用是有利于糖漿的熬制。1斤白糖配6~7兩花生、0.5克檸檬酸。用高溫蒸汽對夾層鍋加熱、熬糖，糖漿要熬到呈棕色，之后關小火，放入花生。4.將花生和糖漿充分攪拌，使二者混合。5.將攪拌好的花生和糖漿倒在鋪了碎花生的桌子上，弄成團狀。6.將團狀物料砸開后，用刀從邊上往中間翻，再弄成團狀，反復4~5次，將花生盡量混合均勻。7.將物料的兩邊翻到中間，使物料呈長條狀。趁糖還沒涼，將長度拉長1/3~1/2，并按照市場需求的尺寸，切成小塊的花生糕。8.將小塊花生糕包裝，檢驗合格后，即可作為成品，入庫保存。

據上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師介紹，在花生糕貯存、運輸和銷售過程中，一個最大的問題是花生糕的微生物含量超標，導致產品發霉變質。如果生產和包裝過程中的空氣等環境的衛生質量差，花生糕則會出現不良異味，且出廠后容易出現發霉變質等安全質量問題。多種因素會導致花生糕生產過程中的空氣質量變差，如空氣中含有較多的懸浮微粒、霉菌和細菌等微生物。花生糕一旦發生質量問題，則不利于食品安全和消費者的健康。

提高加工車間的空氣的衛生質量，可有效保障花生糕的衛生安全質量。為防止花生糕在加工環節遭受微生物的二次污染，可采用NICOLER動態殺菌技術，對食品加工車間內的空氣進行殺菌消毒。

NICOLER動態殺菌技術是指人機可同場同步作業的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開殺菌場所，對人體健康沒有危害，此種殺菌方式被稱為動態殺菌。上海康久消毒技術有限公司采用NICOLER殺菌技術，成功開發了“NICOLER食品動態殺菌機”，該殺菌機采用最新的NICOLER三級雙向等離子體靜電場工作原理，殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，食品車間內的被微生物污染的空氣被抽進殺菌機內，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌過濾。經過處理的衛生潔凈的空氣大量快速循環流動，使食品車間等受控環境保持在衛生潔凈的狀態。由于在對食品車間殺菌消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該種殺菌機被稱作“NICOLER食品動態殺菌機”。

NICOLER食品動態殺菌機是一種先進的殺菌消毒設備，對人體沒有危害，主要用于在有人工作的情況下，對食品生產車間、食品銷售場所、餐飲消費場所等進行同步動態殺菌消毒。近年來，這一設備已逐步用于一些大型食品企業的倉庫儲存、加工、冷卻、包裝等環節，有效保障了花生糕等食品的衛生安全質量，延長了這些食品的保質期。

隨著生活水平的提高，人們對食品消費有了更多的要求，攜帶方便、食用快捷、味美可口是廣大消費者對食品特性的要求，而休閑食品就具有這些優勢。近年來，我國休閑食品市場快速擴張，銷售額連續多年保持高位增長。休閑食品這種強勁的發展勢頭，也引來了眾多投資者的青睞。

花生糕具有良好的營養和健康功能，且是一種理想的休閑食品。將花生加工成花生糕，可打造出符合當代人生活節奏的營養美食，順應市場發展的規律，具有良好的市場前景。

編輯：foodqa