動態殺菌技術可有效保障狗肉罐頭的質量
發布日期：2019-07-14 12:51:58 來源：互聯網
專業從事食品殺菌保鮮技術開發的上海康久消毒技術有限公司的周立法總工程師認為，采用先進的“NICOLER動態殺菌技術及設備”，可有效預防狗肉罐頭的腐敗變質、保障狗肉罐頭的安全質量、延長狗肉食品的保質期。
狗肉的口感細嫩，肉質緊密、飽滿。在我國某些地區，狗肉又叫香肉、地羊。狗肉含有豐富的營養物質，如蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素A、維生素B2、維生素E、氨基酸、核酸、肌肽、肌酸，以及鐵、鋅、鈣、鉀、鈉、氯等礦物元素。
狗肉具有很高的食療價值。狗肉味咸、酸，性溫，有溫腎壯陽、助力氣、補血脈的功效。食用狗肉，可增強人的體魄、提高消化能力、促進血液循環、改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。狗肉特別適合冬季食用，冬天常吃狗肉，老年人可增強抗寒能力。中醫認為，狗肉有溫補腎陽的作用，對于腎陽虛、患陽萎和早泄的病人有療效。
在加工和烹制狗肉時，應采用合適的方法。狗肉腥味較重，將狗肉用白酒、姜片反復揉搓，再將白酒用水稀釋，浸泡狗肉1-2小時，之后用清水沖洗，放進熱油鍋中，微炸后，再進行烹調、加工，則可有效降低狗肉的腥味。吃狗肉后易口干，喝米湯可緩解口干的感覺。
狗肉雖好，但也有食用禁忌。狗肉屬熱性食物，不宜夏季食用，而且一次不宜多吃。凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人，均不宜食用狗肉。
腦血管病人一般伴有動脈硬化、高血壓癥狀。狗肉熱性大、滋補性強，食后會促進血壓升高，甚至導致腦血管破裂出血。因此，腦血管病人不宜多吃狗肉。大病初愈的人也不宜食用，因此時病人體虛，進補只能溫補。
不要吃半生不熟的狗肉，以防寄生蟲感染，也不要吃瘋狗肉。
用狗肉加工而成的罐頭，其汁鮮肉嫩、味道鮮香、風味獨特。根據配料和風味不同，狗肉罐頭可分為多種，以紅燒狗肉罐頭為例，其制作的工藝流程為：預處理→預煮(油炒)→配湯→裝罐→密封→殺菌→冷卻→檢驗→成品→入庫保存。
加工紅燒狗肉罐頭的操作要點包括：1.預處理。將檢驗合格的新鮮狗肉，去皮、去內臟，洗去表面附著的雜物，斬去頭和腳爪，剔去腿骨和其他大骨，挖去淋巴。之后切成3～4厘米見方的小塊，備用。2.預煮（油炒）。將豬油倒入夾層鍋內，加熱，接著加入陳皮和切塊的狗肉，不斷炒拌至表面收縮時，加入適量的料酒，然后加入鹽、糖、醬油及其他配料，邊加料邊炒拌，到半生半熟時，取出。3.配湯。將清洗后的生姜切細，桂皮掰碎，八角、花椒、草果用紗布包扎后，投入盛放骨頭湯的夾層鍋內，熬煮半小時以上，過濾，最后加入味精，制成調味湯料，拌勻后備用。將湯料與經過炒制的狗肉混合均勻，放入蒸煮鍋內，加蓋燜煮至肉塊熟透，之后，倒入料酒，炒拌均勻，即可出鍋。4.裝罐。將狗肉趁熱裝入耐高溫的玻璃瓶或者復合塑料袋中。5.封口。進行真空包裝、封口。6.放入微波爐中或高溫熱水中加熱殺菌。7.殺菌結束后，放入流動的冷水中，及時冷卻。8.產品經檢驗合格后，即可作為成品，入庫保存。
據上海康久消毒技術有限公司的周立法總工程師介紹，近年來，國內食品企業開發了不少品種的狗肉罐頭產品，市場銷勢良好。但狗肉食品也會存在微生物超標而腐敗變質的問題。食品中的微生物指標包括菌落總數、大腸菌群和致病菌，致病菌主要有沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。菌落總數的多少在一定程度上反映出食品衛生質量的優劣。大腸菌群數的高低，表明了糞便污染食品的程度，也反映微生物對人體健康危害性的大小。沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌是食品中常見的致病菌。
上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師認為，要預防微生物對狗肉食品的污染、保障狗肉食品的衛生安全質量，應從多方面采取有效措施：1.選用衛生質量良好、新鮮、無異味的狗肉及輔料。2.嚴格執行生熟隔離制度，避免交叉污染。3.加工時要燒熟煮透，防止外熟內生。4.對生產設備、工器具、工作衣帽和工作人員等都應嚴格消毒。5.在原料狗肉的采購、運輸、貯藏過程中，應配備充足的冷藏設施，以抑制微生物的繁殖速度和保障狗肉食品的衛生、風味和營養。6.對加工和包裝車間的環境應連續殺菌消毒，以提高狗肉食品加工車間的空氣的衛生質量，防止受污染的空氣對狗肉食品造成二次污染。
值得一提的是，空氣中的微生物含量過多，對狗肉食品及其原料造成污染，是導致狗肉食品衛生安全質量不合格的一個重要因素。狗肉食品與車間內的空氣接觸時，如果車間空氣中含有較多的細菌等微生物，則這些微生物會附著在食品表面、再次污染食品，繼而導致狗肉食品腐敗變質。提高加工車間的空氣的衛生質量，可有效提高狗肉食品的衛生安全質量。為防止狗肉食品在貯存和銷售環節遭受微生物的二次污染，可采用NICOLER動態殺菌技術，對食品加工車間和銷售場所內的空氣進行殺菌消毒。
NICOLER殺菌技術是指人機可同場同步作業的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開消毒場所，對人體沒有危害，故此種殺菌方式被稱為動態殺菌。上海康久消毒技術有限公司采用NICOLER殺菌技術，成功開發了“NICOLER食品動態殺菌機”，該殺菌機采用最新的NICOLER三級雙向等離子體靜電場工作原理，殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，食品車間內的被微生物污染的空氣被抽進殺菌機內，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌過濾。經過處理的衛生潔凈的空氣大量快速循環流動，使食品車間等受控環境保持在衛生潔凈的狀態。由于在對食品車間殺菌消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該種殺菌機被稱作“NICOLER食品動態殺菌機”。
NICOLER食品動態殺菌機是一種先進的殺菌消毒設備，對人體沒有危害，主要用于在有人工作的情況下，對食品生產車間、食品儲存倉庫、食品銷售場所、餐飲消費場所等進行同步動態殺菌消毒。
隨著生活水平的提高，人們對食品的追求也向營養、健康、多樣化等方向發展，對狗肉等食品的需求量也逐步增加。與此同時，我國在肉狗、肉羊、肉牛等經濟價值較高的動物飼養技術、肉質改善、產量提升等方面，已取得多項科技研究成果，為狗肉食品的加工提供了豐富的原料。狗肉等動物肉的數量多了，質量保障措施也要同步跟上。采用NICOLER動態殺菌技術，就可有效預防狗肉食品的腐敗變質問題、延長狗肉食品的保質期，并保留狗肉的良好風味，從而促進肉狗產業的穩步發展。
編輯：foodqa
