自動手消毒技術為膨化食品安全保駕護航
發(fā)布日期：2019-07-14 12:51:59 來源：互聯網
膨化食品是一類經過高溫、加壓處理的食品，具有品種繁多、外形精巧、組織結構多孔蓬松、口味酥脆、營養(yǎng)豐富、營養(yǎng)素損失少、易消化吸收、酥脆香美等特點，發(fā)展空間巨大。
一般來說，膨化食品的微生物數量不會超標。但現實情況是，近年來，全國多批次、多個品牌的膨化食品卻屢屢被查出微生物指標不合格的衛(wèi)生安全質量方面的問題，這令很多人迷惑不解。那么，發(fā)生這種問題的原因到底是什么呢？
專業(yè)從事食品殺菌消毒技術研發(fā)和自動感應手消毒器開發(fā)的上海康久消毒技術中心的周立法工程師認為，膨化食品的微生物指標不合格的原因很多，生產工人的手部衛(wèi)生狀況不佳就是一個重要的原因。采用自動感應手消毒技術和手消毒器，可有效消除工人的手對膨化食品造成的微生物污染，能為膨化食品安全保駕護航、有效提高膨化食品的衛(wèi)生安全質量。
以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料，采用膨化設備，對這些原料進行加壓、加熱處理，使原料本身的體積膨脹、原料內部的組織結構發(fā)生變化，再經過成型、調味、干燥、包裝等工序，就可制成膨化食品。
據周立法工程師介紹，膨化食品的簡要的生產原理為：當把糧食等原料放在膨化設備中之后，隨著加溫、加壓的進行，原料中的水分呈過熱狀態(tài)，原料本身變得柔軟，當達到一定高壓而開啟膨化設備的蓋子時，高壓迅速變成常壓，原料內呈過熱狀態(tài)的水分便瞬間汽化而發(fā)生強烈爆炸，水分子可膨脹約2000倍，巨大的膨脹壓力不僅破壞了原料的外部形態(tài)，也拉斷了原料內在的分子結構，將不溶性長鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖，因此，膨化食品中的不溶性物質減少了，水溶性物質增多了。
按照膨化方式的不同，膨化食品的種類可分為：1）油炸膨化食品，如油炸薯片、油炸土豆片等。2）焙烤膨化食品，如旺旺雪餅、旺旺仙貝等。3）擠壓膨化食品，如麥圈、蝦條等。4）壓力膨化食品，如爆米花等。5）其他類別。
按照用途不同，膨化食品可分為：1.主食類：燒餅、面包、饅頭、煎餅等。2.油茶類：膨化面茶。3.軍用食品：壓縮餅干。4.糕點類：桃酥、爐果、八件、酥類糕點、月餅、印糕、蛋卷等。5.小食品類：米花糖、涼糕等。6.冷食類：冰糕、冰棍的填充料。在這些膨化食品中，膨化面茶、印糕、壓縮餅干等全部采用膨化粗糧加工而成；而有些品種只摻入一定比例的膨化粗糧。
根據用途和生產設備的不同，膨化食品又可分為以下三種類型：一是采用擠壓式膨化機，以玉米和薯類為原料生產小食品。二是采用擠壓式膨化機，以植物蛋白為原料，生產組織狀蛋白食品(植物肉)。三是以谷物、豆類或薯類為原料，經膨化后制成主食。
由于生產膨化食品的設備結構相對簡單、操作容易、設備投資少、收益快，所以，膨化食品產業(yè)發(fā)展得非常迅速，并表現出了極強的生命力，獨具一格地形成了食品的一大類，已快速成為我國休閑食品的主力軍。
膨化食品行業(yè)的準入門檻低、技術含量普遍不高，以較小的投入就可以開設一個食品加工廠或加工作坊，但不少膨化食品企業(yè)的生產人員缺乏基本的食品衛(wèi)生知識。對于手部消毒這個環(huán)節(jié)，很多膨化食品企業(yè)的生產人員并不重視，他們不清楚手部消毒的必要性和重要性，認為手部消毒可有可無。在被要求對手部進行清潔消毒以減少細菌污染時，有的小型食品企業(yè)的工人甚至對質量控制人員說：“細菌在哪里？我怎么看不到細菌？”
據上海康久消毒技術中心的周立法工程師介紹，在日常生活和工作中，我們的手要接觸各種各樣的物品，而這些物品中往往含有數量較多的微生物，有些甚至是致病性微生物，這些微生物會附著在人的手上。為保持手部的清潔衛(wèi)生和人體健康，我們需要經常洗手。但在對手部衛(wèi)生清潔度要求較高的食品加工業(yè)來說，使用通常的洗手方法已經不能滿足食品現代化、規(guī)模化生產對衛(wèi)生的要求。生產工人的不衛(wèi)生的手部帶有很多微生物，會以不同的方式污染食品，導致食品變質、縮短食品的保質期，嚴重的還會引發(fā)食物中毒事故，給食品生產企業(yè)和消費者的身心健康都帶來巨大的傷害。
目前，很多膨化食品企業(yè)的工人的手消毒方式存在缺陷，在采用過氧化物類消毒劑或含氯類消毒劑對手部浸泡消毒時，需要持續(xù)浸泡較長的時間，才能達到預期的消毒效果。但上班時人員集中，大多數工人只能象征性地共用一盆消毒水浸泡一下，不但消毒時間沒有保障，且多人重復使用同一盆消毒水，最終會導致消毒水中的有效消毒物質的濃度不夠，消毒水反而成了滋生細菌的污染源。生產工人洗手后，如果使用公用毛巾擦手，則污染將更加嚴重。
在整個膨化食品行業(yè)，無論是手工生產還是全機械自動化操作，完全避免手部細菌等微生物對食品的直接或間接污染，很難做到。特別是一些投資小、規(guī)模小的膨化食品加工企業(yè)，如膨化薯條、五香脆鍋巴、蛋卷、蝦條、米果卷、膨化餅干等食品企業(yè)在生產過程中，如果工人首次手部消毒不徹底，或者間隔60～90分鐘后，沒有進行二次手消毒，則工人的手部會重新滋生細菌，膨化食品即使經過膨化、烘焙等高溫殺菌處理，其手部細菌再次污染膨化食品的問題仍然會發(fā)生。
食品安全保障是一個系統(tǒng)工程，涉及到很多因素。有的膨化食品企業(yè)忽視了生產工人的手部消毒的重要性，沾有大量微生物的工人的手會對食品包裝容器、封口機、膨化食品等造成污染，導致過多的微生物粘附在膨化食品上，致使膨化食品的衛(wèi)生安全質量不合格。
上海康久消毒技術中心的周立法工程師認為，為預防工人的手對食品安全造成危害，膨化食品生產企業(yè)應建立“自動洗手→自動干手→自動消毒”的衛(wèi)生消毒程序，積極采用科學的GMP、SSOP、HACCP、QS質量管理體系。膨化食品企業(yè)在每個需要進行手部消毒的關鍵崗位，安裝一臺自動感應手消毒器，在達到衛(wèi)生標準要求的同時，既可以節(jié)約大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速殺滅手部細菌。以首次消毒后的時間計算，建議每隔60～90分鐘，對從事膨化食品加工的工人的手部重新消毒，以阻隔手部細菌的滋生及繁衍。
安裝自動感應手消毒器后，如采用75%醫(yī)用酒精作為消毒介質，則消毒流程為：感應給皂機洗手→水龍頭沖洗→感應式烘干→感應式手消毒。酒精揮發(fā)后，手部無任何殘留物。
針對手部污染膨化食品等多種食品的問題，上海康久消毒技術中心采用先進的食品殺菌消毒技術，成功研發(fā)了“自動感應手消毒器”。該消毒器可有效殺滅工人手部的病原微生物、阻斷細菌等微生物對食品的二次交叉感染，在創(chuàng)造清潔衛(wèi)生的生產環(huán)境、預防工人手部對食品造成的微生物的污染、提高手部消毒效率等方面，都具有十分重要的作用。應用自動感應手消毒器和自動感應手消毒技術，可有效提高膨化食品的安全質量、延長膨化食品的保質期，從而促進我國膨化食品行業(yè)健康發(fā)展。
盡管“自動感應手消毒技術”在保障食品安全質量方面具有多種優(yōu)點，但不少食品企業(yè)還沒有采用這種先進的消毒技術。為了推廣應用自動感應手消毒技術，有關各方應共同發(fā)力：一是自動感應手消毒器生產企業(yè)應加大宣傳力度，讓更多的食品企業(yè)知道這種設備和技術的優(yōu)點。二是食品行政執(zhí)法部門應加大對食品企業(yè)的食品安全監(jiān)管力度，促使食品生產企業(yè)加大在殺菌消毒設施方面的投入。三是食品企業(yè)要切實承擔起“食品生產經營者是保障食品安全的第一責任人”的責任，主動采用先進的手消毒技術等消毒措施，以有效提高食品安全質量。
編輯：foodqa
