食品安全的核心是化學(xué)污染

發(fā)布日期：2019-07-14 12:51:59 來源：互聯(lián)網(wǎng)

　　問：近些年，有機(jī)產(chǎn)品及綠色、無公害產(chǎn)品等越來越受國(guó)人青睞。有機(jī)、綠色、無公害這三種產(chǎn)品的區(qū)別是什么？對(duì)消費(fèi)者而言，這類產(chǎn)品的意義何在？

　　杜相革：無公害、綠色、有機(jī)食品是我國(guó)食品安全的三個(gè)層次。目前食品安全的核心是化學(xué)污染。在生產(chǎn)實(shí)際中，化學(xué)污染主要是化學(xué)肥料和化學(xué)農(nóng)藥的污染，表現(xiàn)在產(chǎn)品上是亞硝酸鹽和農(nóng)藥殘留。無公害農(nóng)產(chǎn)品是允許使用國(guó)家法律規(guī)定的化學(xué)合成的農(nóng)藥，但禁止使用高毒、高殘留的農(nóng)藥，其目的是保證農(nóng)產(chǎn)品基本安全；綠色食品生產(chǎn)要求減少化肥和化學(xué)農(nóng)藥的使用，減少幅度為50%，產(chǎn)品安全程度達(dá)到中等安全水平；有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)禁止使用任何化學(xué)合成的物質(zhì)，包括化肥和化學(xué)農(nóng)藥，從源頭上杜絕化學(xué)合成物質(zhì)對(duì)產(chǎn)品和環(huán)境的污染，在有機(jī)產(chǎn)品中不得檢出任何有害物質(zhì)。

　　對(duì)消費(fèi)者而言，無公害農(nóng)產(chǎn)品是保證基本安全，不會(huì)對(duì)人體造成急性和直接中毒；綠色食品是減農(nóng)藥、減化肥的產(chǎn)品，對(duì)人體健康更安全；有機(jī)產(chǎn)品是無化學(xué)污染的產(chǎn)品，對(duì)保證人體健康和安全具有重要作用。

　　問：消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)該如何分辨、選擇？

　　杜相革：消費(fèi)者在選擇和購(gòu)買上述3類安全產(chǎn)品時(shí)，可以通過標(biāo)識(shí)的識(shí)別來確認(rèn)所購(gòu)買的產(chǎn)品類型（見圖）。

　　問：對(duì)消費(fèi)者而言，目前有哪些消費(fèi)認(rèn)知及理念需要改變？

　　杜相革：食品或農(nóng)產(chǎn)品安全是直接影響健康和生存的第一基本需求，在消費(fèi)產(chǎn)品時(shí)首先是要保證不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生直接危害，其次是避免潛在的危害和影響。有害物質(zhì)的累積和富集會(huì)對(duì)人體器官造成慢性或隱性危害，這是需要特別關(guān)注的問題。另一方面，有些有害物質(zhì)是無法通過清洗和加工處理得到徹底清除的，不要認(rèn)為洗了、削皮就可以清除農(nóng)藥殘留，應(yīng)該直接購(gòu)買和選擇安全程度高的產(chǎn)品。

　　有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證新規(guī)的實(shí)施，迫使一些虛假產(chǎn)品銷聲匿跡

　　問：新版《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》自去年7月1日全面實(shí)施以后，其作用如何？有機(jī)產(chǎn)品市場(chǎng)有什么變化？

　　杜相革：首先，規(guī)范和細(xì)化了認(rèn)證的程序，保證有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的一致性；其次，嚴(yán)格了認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證流程的管理，減少紕漏；建立了風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和評(píng)估機(jī)制；同時(shí)，加大了違規(guī)操作的懲罰力度，增加了違規(guī)成本。

　　新版“實(shí)施規(guī)則”的實(shí)施，進(jìn)一步梳理了已經(jīng)認(rèn)證的產(chǎn)品，清除了一些不合格或不規(guī)范有機(jī)產(chǎn)品的認(rèn)證，使認(rèn)證產(chǎn)品更加真實(shí)，增強(qiáng)了市場(chǎng)的認(rèn)知程度。從數(shù)量上看，2011年7月通過有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的有效證書數(shù)及獲證企業(yè)數(shù)呈下降趨勢(shì)，有效證書數(shù)從10655張減少到7549張，獲證企業(yè)從7282家減少到5468家。2012年有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書的數(shù)量明顯增加，主要是一些新的企業(yè)進(jìn)入。

　　問：從一些調(diào)查情況看，前幾年充斥市場(chǎng)的“有機(jī)”產(chǎn)品如今許多已銷聲匿跡，有些則改頭換面，目前市場(chǎng)上仍有一些似是而非的產(chǎn)品，令人心存疑惑。您認(rèn)為目前相關(guān)市場(chǎng)還存在什么問題？如何解決這些問題？

　　杜相革：經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)的完善和認(rèn)證制度的進(jìn)步，一些虛假的有機(jī)產(chǎn)品逐步退出市場(chǎng)，初步實(shí)現(xiàn)了認(rèn)證產(chǎn)品的真實(shí)性和生產(chǎn)銷售產(chǎn)品數(shù)量的一致性。

　　由于有機(jī)認(rèn)證制度的完善和監(jiān)督力度的加大，現(xiàn)在有些廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品不再標(biāo)有“有機(jī)”，更多的采用一些含糊字樣，如“原生”、“生態(tài)”、“生態(tài)有機(jī)”等，脫離了有機(jī)認(rèn)證。消費(fèi)者在選擇產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)增強(qiáng)一些安全和質(zhì)量意識(shí)。經(jīng)過認(rèn)證的產(chǎn)品有保障，但沒有經(jīng)過認(rèn)證的產(chǎn)品不一定不是好產(chǎn)品。

　　消費(fèi)者購(gòu)買菜蔬時(shí)應(yīng)注重科學(xué)性

　　問：消費(fèi)者在購(gòu)買食品特別是蔬菜水果時(shí)，最擔(dān)心的是農(nóng)藥殘留，怎么選擇購(gòu)買安全程度高的產(chǎn)品呢？

　　杜相革：選擇蔬菜時(shí)應(yīng)注意如下幾個(gè)方面：

　　一是根據(jù)季節(jié)選擇：不同的蔬菜由于生長(zhǎng)季節(jié)不同，病蟲害發(fā)生的嚴(yán)重程度不同，使用農(nóng)藥的種類和數(shù)量不一樣，在蔬菜產(chǎn)品中累積的農(nóng)藥殘留也不一樣。因此，盡量選擇早春和晚秋病蟲害發(fā)生程度輕的季節(jié)的產(chǎn)品。二是根據(jù)蔬菜類型選擇：根菜（蘿卜、土豆等）安全程度高于果菜（黃瓜、西紅柿等），果菜安全程度高于葉菜（白菜、生菜、芹菜等）；三是根據(jù)食用方式選擇：生食蔬菜安全要求更高，需要高溫和烹飪的蔬菜在高溫過程會(huì)分解一部分農(nóng)藥殘留；四是不同蔬菜處理方式不同：洗菜時(shí)盡量不要浸泡蔬菜，而是用流水清洗干凈；對(duì)于葉菜等蔬菜加入弱堿性物質(zhì)，如淘米水、小蘇打等，可中和部分表面殘留的農(nóng)藥。

　　市場(chǎng)監(jiān)管是政府和民間的共同責(zé)任

　　問：盡管工商、農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢部門都負(fù)有監(jiān)管責(zé)任，但目前對(duì)有機(jī)產(chǎn)品、綠色產(chǎn)品等的監(jiān)管仍存在一些漏洞。要堵住監(jiān)管漏洞，從監(jiān)管機(jī)制上應(yīng)做怎樣的調(diào)整、完善？

　　杜相革：監(jiān)管是保護(hù)消費(fèi)者健康的重要工作，監(jiān)管應(yīng)該是全社會(huì)的責(zé)任。目前，我國(guó)有機(jī)產(chǎn)品、綠色食品的監(jiān)管局限在政府行為，但市場(chǎng)是龐雜的，政府的監(jiān)管力度是有限的，所以，應(yīng)該拓展監(jiān)管的部門和渠道。根據(jù)國(guó)外對(duì)有機(jī)產(chǎn)品的監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)，政府的職責(zé)是法規(guī)和制度的建設(shè)和頒布，監(jiān)管是政府和民間的共同責(zé)任。所以，整體監(jiān)管機(jī)制應(yīng)該是政府引導(dǎo)，行業(yè)監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)管為主；可建立有機(jī)產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈的行業(yè)管理組織或協(xié)會(huì)。

編輯：foodqa