餐飲場所進行Kosher潔食監管

發布日期：2019-07-14 12:52:01 來源：互聯網

餐館、飯店和賓館
      當使用多種不同的配料大批量加工食品時，需要很多人在廚房里一起工作，因而保持高Kosher潔食標準就會成為一項難度更大的任務。面對這種壓力，同時也是出于商業上的考慮，Kosher潔食監管就成了勢在必行的事情。這時就需要由Kosher潔食監督員（mashgiach）隨時隨地提供監管服務。

      Kosher潔食監督員必須對所有購入的食品就地進行檢查，而且在食品加工制作過程中也必須在場進行監督。上餐館就餐前，你應當了解清楚餐館里是由誰負責Kosher潔食監管。值得信賴的Kosher潔食餐飲場所通常很愿意回答你所提出的問題，告訴你他們的餐館和服務在潔食認證方面的情況。

      餐飲場所的經營者應該是一個定時做禮拜的人。因為定時做禮拜是判斷一個人對律法和教規的忠實程度的標準。如果你去的是賓館、或者是提供假日膳食的飯店，則必須在安息日或假日開始之前就進行預定并付費。

      提供肉食的餐館：對提供肉食的餐館需要進行合適有效的監管，就如同對食品制造商的監管一樣，而監管必須由可靠的Kosher潔食監督員來執行。必須嚴格遵守所有有關肉類Kosher潔食產品的規定（如按照宗教儀式宰殺動物 [shechitah]，以及切割、鹽腌、去腸線），并將肉食與奶制品分離。

      此外，對餐館的采購單也必須進行嚴格的審核監督，以防止非Kosher潔食產品及奶制品的流入。不僅如此，還需要對參與食品加工的人員進行認真地監督，因為他們可能對關于Kosher潔食肉食品的專門規定不是完全了解。大多數提供肉食的餐館同時也提供魚類食品，所以除了需要執行魚類食品的Kosher潔食規定之外，還要避免將魚類與肉類混在一起。因而可靠的Kosher潔食監督員是必不可少的。

      提供素食和奶制食品的餐館：不能因為某家餐館不提供肉食品，就簡單地斷定它是Kosher潔食餐館。除了要有Kosher潔食監督員，和遵守安息日（Shabbat）圣日（Yom Tov）戒律外，以下任何一種原因都會導致提供素食或提供奶制品的餐館出現問題：

* 所有的魚類食品都必須是Kosher潔食食品；否則鍋、盤子、洗碗機等器具會受到影響，成為非Kosher潔食器具，在這樣的器具中加工出來的食品是不允許食用的。

* 所有的素馨食品和奶制品配料都必須符合Kosher潔食要求，從而確保器具和所有其它食品的Kosher潔食屬性。所用的油或酥油（使面點酥松的油脂）必須是允許使用的、百分之百的植物油。

* 對某些蔬菜和谷物必須進行認真的清洗，并仔細檢查其中是否藏有昆蟲和爬蟲。必須對蛋類進行檢查，確定其中是否存在血斑。

* 完全由非猶太人加工的且不能生吃的食品，是禁止食用的，即使是在Kosher潔食器具中加工的也不許食用。這種食品被稱為bishul akum。如果有猶太人參與了食品加工，比如給爐子點著了火，則加工出來的食品就不再是bishul akum，可以食用。

預先包裝的Kosher潔食便餐
      航空公司：在大多數航班上，只要乘客提出請求，就可以得到一份預先包裝好的Kosher潔食便餐，而且乘客不需要額外支付費用。預定Kosher潔食便餐時，你一定要確認所供應的Kosher潔食便餐具有可靠的潔食證書。食物送到你手里時，外包裝必須是完好、未拆封的。外包裝一經打開，就不能使用飛機上的爐具進行加熱，也不能用非Kosher潔食器具對食物進行再處理。

     有經驗的Kosher潔食旅行者發現，在登機前一天先打電話落實一下預定的Kosher潔食便餐是比較明智的做法。即使采取了這些措施，最好還是再隨身攜帶一些點心和小食品，以防萬一。

      醫院：大多數醫院都會提供、也愿意訂購預先包裝好的Kosher潔食便餐，就像飛機上提供的那種一樣。需要重申一下，這些食物只能在原包裝中加熱，并且食物送到你手中時必須是未拆封的。護士們往往非常熱心，會允許你在醫院的冰箱里存放一些食品。一定要在所存放的食品上做好標記并妥善密封。

      有些醫院里甚至還有Kosher潔食廚房。確保對Kosher潔食廚房的監管非常重要。通常Kosher潔食廚房里必須要有一名Kosher潔食監督員，并且隨時準備回答你提出的問題。

編輯：foodqa